春到人間,百草回芽:建議多吃這5道菜,鮮嫩正當季

2025年03月26日23:03:10 美食 1649

春天的味道:鮮嫩正當季,五道美味不可錯過

春天,一年四季中最充滿生機的季節,萬物復甦,百草回芽。大自然的饋贈讓人們在春風中品嘗到一口口應季的美味。春天的食材,尤其是野生植物,口感鮮嫩,營養豐富,給人帶來無限的生機和活力。在這個季節,傳統的春季食材開始進入市場,成為餐桌上的常客。無論是野蕨菜的清新,還是春筍的嫩滑,或是折耳根的辛辣,每一道菜都充滿了春天的味道。

春到人間,百草回芽:建議多吃這5道菜,鮮嫩正當季 - 天天要聞

一、野蕨菜炒臘肉

材料:野蕨菜 200g;臘肉 150g;干辣椒 適量;大蒜 適量;薑片 適量;食用油 適量;生抽 適量;鹽 適量;料酒 適量

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步驟:

1. 準備材料:將野蕨菜清洗乾淨,去掉老莖部分,摘取嫩葉,瀝干水分;臘肉切薄片,干辣椒剪成段;大蒜切末,姜切片備用。

2. 焯水野蕨菜:鍋中加入適量水,燒開後放入野蕨菜焯水,焯水時間大約1-2分鐘,去除蕨菜的澀味和草腥味。焯水後撈出,瀝干水分,備用。

3. 臘肉炒香:熱鍋涼油,放入臘肉片,用中小火將臘肉兩面煎至微焦,出油,香氣四溢。

4. 爆香配料:臘肉炒至微焦後,加入薑片和蒜末,繼續翻炒至蒜香味撲鼻。

5. 加入辣椒:加入干辣椒段,繼續翻炒,辣椒稍微煸炒出香味即可。

6. 炒野蕨菜:將焯過水的野蕨菜放入鍋中,翻炒均勻,加入料酒去腥,繼續翻炒2-3分鐘,確保蕨菜吸收臘肉的香味。

7. 調味:加入適量的生抽調味,再根據個人口味加入少許鹽,繼續翻炒均勻,直到蕨菜完全熟透,最後收汁即可。

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溫馨提示:

(1) 蕨菜焯水時間不宜過長:焯水的時間控制在1-2分鐘之間,過長會影響口感和營養。

(2) 臘肉選擇:臘肉最好選擇味道較為濃郁的類型,這樣炒出來的菜肴更加香濃。如果臘肉較咸,可以適量減少鹽的用量。

(3) 火候控制:炒蕨菜時,火候要掌握得當,炒得太軟會失去口感,保留脆嫩的感覺更好。

(4) 辣椒與姜蒜的量可根據個人口味調整,如果不喜歡辣味,可以減少辣椒的量,增添更多的姜蒜香味。

二、油潑辣子折耳根

材料:折耳根(魚腥草) 200g;干辣椒 適量;花椒 適量;蒜瓣 4-5瓣;食用油 適量;醬油 適量;醋 適量;鹽 適量;白糖 適量

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步驟:

1. 準備材料:折耳根(魚腥草)洗凈,去除根部的雜質與老葉,切成約3-4cm的小段;干辣椒剪成段,蒜瓣剁成蒜末。

2. 焯水處理折耳根:鍋中加水燒開,加入折耳根段焯水,時間大約為1-2分鐘,保持脆嫩口感。焯水後撈出,立即放入冷水中浸泡,瀝干水分。

3. 準備油潑辣子:鍋中加入適量食用油,燒至七成熱時,放入花椒,稍微煸炒出香味,然後加入干辣椒段,再次翻炒至香味濃郁,但注意不要讓辣椒變黑。

4. 加入蒜末:當辣椒和花椒爆香後,加入切好的蒜末,快速翻炒,直到蒜末變色,散發出香味。

5. 調製調味汁:在一個小碗中加入適量的醬油、醋、鹽和白糖,調成醬汁,攪拌均勻。

6. 倒入調味汁:把焯過水並瀝乾的折耳根放入大碗中,均勻地將調味汁倒入,攪拌均勻,讓折耳根完全吸收調味料。

7. 油潑辣子完成:將熱油與辣椒花椒蒜末的混合物倒在折耳根上,迅速發出「噼里啪啦」的聲音,這時香氣四溢。

8. 拌勻:將所有材料再次攪拌均勻,確保折耳根均勻地裹上油潑辣子和調味料,稍微靜置幾分鐘,讓其更加入味。

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溫馨提示:

(1) 焯水時間要控制好:折耳根焯水時間不宜過長,否則口感會失去脆感。1-2分鐘即可。

(2) 辣椒與花椒的量:根據自己對辣味的耐受程度,適量調整干辣椒和花椒的量。如果不喜歡過辣,可以減少辣椒段的量。

(3) 油溫控制:倒入油潑辣子時,油溫不宜過高,避免把辣椒炸糊,產生苦味,油溫達到七成熱即可。

三、春筍燜蝦

材料:春筍 300g;蝦仁 200g;生薑 3片;大蒜 3瓣;青蒜或香蔥 適量;干辣椒 適量(可選);醬油 適量;料酒 適量;白糖 適量;鹽 適量;水澱粉 適量;食用油 適量

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步驟:

1. 準備春筍和蝦仁:春筍去皮切段,切片或切成小塊;蝦仁清洗乾淨,去殼去蝦線,瀝干備用。

2. 焯水春筍:將春筍切好後,放入沸水中焯水2-3分鐘,去掉苦澀味。焯水後撈出瀝干,備用。

3. 炒香配料:鍋中加入適量食用油,放入薑片、蒜末以及干辣椒段(如果喜歡辣味,可以加入),用中小火炒香,散發出香味。

4. 加入蝦仁:將清洗乾淨的蝦仁加入鍋中,用中火快速翻炒,至蝦仁變色,稍微定型。

5. 調味:加入適量醬油、料酒和白糖,翻炒均勻,讓蝦仁充分吸收調味料的味道。

6. 加入春筍:將焯過水的春筍加入鍋中,繼續翻炒,確保春筍和蝦仁都均勻受熱,吸收了調味料。

7. 燜煮入味:加入少量水,確保鍋中有足夠的液體,然後轉小火蓋上鍋蓋,燜煮5-7分鐘,直到春筍變軟,蝦仁吸收了春筍的鮮香味。

8. 勾芡收汁:最後加入適量水澱粉,翻炒均勻,收汁至濃稠,形成光亮的汁液,味道更加濃郁。

9. 裝盤裝飾:出鍋後,可以撒上一些切好的青蒜段或香蔥段做點綴,增加色彩和香氣。

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溫馨提示:

(1) 春筍焯水時間:春筍焯水時不宜過長,2-3分鐘即可,避免過熟失去脆嫩口感。

(2) 蝦仁的處理:蝦仁去殼和去蝦線時要特別注意,確保蝦仁乾淨,口感更好。

(3) 調味控制:醬油和鹽的量要根據個人口味調整,避免過咸,醬油的量不宜過多。

四、艾葉雞蛋湯

材料:新鮮艾葉 適量(約10-15片);雞蛋 2個;姜 3片;鹽 適量;料酒 適量;雞精(可選) 少許;清水 適量;香蔥 適量(用於裝飾)

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步驟:

1. 準備艾葉:將新鮮的艾葉摘下,清洗乾淨,切成小段。若使用干艾葉,可以將其泡軟後使用。

2. 準備雞蛋:雞蛋打入碗中,攪拌均勻,打散備用。

3. 薑片切好:將姜切成薄片,備用。

4. 熬湯底:在鍋中加入適量的清水,放入薑片和少量料酒,開火煮沸,去腥增香。

5. 加入艾葉:湯底煮沸後,加入切好的艾葉,繼續煮5-7分鐘,直至艾葉的香味溢出。

6. 打入雞蛋:將打散的雞蛋緩緩倒入鍋中,用筷子輕輕攪動,讓雞蛋液形成絲狀。

7. 調味:加入適量鹽,調好味道。如果喜歡,可以加入少許雞精或其他調味料,增強湯的鮮香。

8. 裝盤:湯煮好後,盛出,撒上香蔥末做裝飾。

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溫馨提示:

(1) 艾葉的選擇:選擇新鮮的艾葉,色澤綠嫩,避免使用發黃或已經乾枯的艾葉。若使用干艾葉,泡水後使用。

(2) 雞蛋的攪拌:雞蛋攪拌均勻後,倒入鍋中時要緩慢地倒入,並且用筷子輕輕攪動,避免蛋花過大,影響湯的口感。

(3) 湯底的火候:熬湯時水量要適中,火候要控制好,保持中火,避免湯煮干或煮得過濃。

五、豌豆尖雞蛋湯

材料:豌豆尖 適量(約200克);雞蛋 2個;姜 3片;鹽 適量;料酒 適量;雞精(可選) 少許;清水 適量;香蔥 適量(用於裝飾)

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步驟:

1. 準備豌豆尖:將豌豆尖摘下,去掉老葉和粗梗,清洗乾淨,備用。

2. 準備雞蛋:將雞蛋打入碗中,用筷子打散備用。

3. 薑片切好:姜切成薄片,備用。

4. 熬湯底:在鍋中加入適量的清水,放入薑片和少量料酒,開火加熱至水沸騰,去腥增香。

5. 加入豌豆尖:湯底煮沸後,加入洗凈的豌豆尖,繼續用中火煮3-5分鐘,直到豌豆尖變軟。

6. 打入雞蛋:將打散的雞蛋緩緩倒入鍋中,用筷子輕輕攪動,讓雞蛋液形成絲狀。

7. 調味:加入適量鹽,調好味道。根據個人口味,也可以加入少許雞精,增添湯的鮮味。

8. 裝盤:將湯盛出,撒上香蔥末,增加香氣。

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溫馨提示:

(1) 豌豆尖的選擇:選取嫩綠的豌豆尖,避免使用老化的豌豆尖。嫩豌豆尖口感清脆,營養豐富。

(2) 雞蛋的攪拌:打散的雞蛋要倒入湯中時,慢慢倒入並用筷子輕輕攪拌,這樣可以使蛋花更加細膩。

(3) 火候的控制:煮豌豆尖時要掌握火候,不要煮得過久,否則豌豆尖的營養會流失,湯也容易變得渾濁。

春天的食物,不僅是對季節的感懷,更是對大自然無私贈予的禮讚。這五道應季菜肴,不僅鮮美可口,還能滋養身體,幫助我們迎接更加充滿活力的春日。讓我們在這個春天,享受大自然的饋贈,品味春天帶來的健康與美味,把這一季最鮮嫩的味道傳遞到每一個家庭。

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