我可太喜歡春天了，一到這時候，漫山遍野都是生機勃勃的，各種新鮮嫩綠的蔬菜，也都冒出來了。
在這些春日鮮蔬里，薺菜可是個寶貝，老話說春天「肝」最喜歡這種菜，它不僅當季鮮嫩，還能養肝明目呢。
我家一到春天，就常吃薺菜，尤其是包薺菜餃子，那味道，絕了！今天就教你薺菜餃子咋做，還有些小竅門。
先去挖薺菜，春天的薺菜，大多長在田野邊、小路旁，綠油油的一片，可好找了。挖的時候得注意，要選那些葉子完整、顏色鮮綠的，用小鏟子輕輕一鏟，就能把它完整地挖出來。
挖薺菜這事兒，我每次都覺得，特別有意思，就像尋寶似的，不一會兒，就能挖上滿滿一袋子。
挖回來的薺菜，先把黃葉和雜草挑出去，然後放在清水裡，多洗幾遍，把泥土都洗乾淨。洗乾淨的薺菜可別急著下鍋，有個小竅門，先把薺菜放在開水裡焯一下，這樣能去掉薺菜的澀味，讓它的口感更好。
焯的時候，記得在水裡加點鹽和幾滴油，這能讓薺菜，保持翠綠的顏色，營養也不容易流失。焯好的薺菜撈出來，過一下涼水，然後用手把水分擠干，切碎備用。
接下來就準備調餃子餡，我一般會切點五花肉，肥一點的更香。把肉剁成肉餡，放入碗中，加入適量的鹽、生抽、蚝油、蔥薑末、香油，順著一個方向攪拌均勻。
然後把切碎的薺菜放進去，再攪拌攪拌。這裡還有個小竅門，調餡的時候，可以加一個雞蛋，這樣調出來的餡，會更鮮嫩多汁。
餃子餡調好，就該包餃子了。我包的餃子樣子，雖然不算特別好看，但勝在個大飽滿。包餃子的時候，取一張餃子皮，放上適量的餡，然後把餃子皮對摺，從一邊慢慢捏褶，一個餃子就包好了。
我家孩子，每次都喜歡跟著我包餃子，雖然包得歪歪扭扭的，但他可開心了，一家人圍坐在一起包餃子，熱熱鬧鬧的，特別有生活氣息。
包好的餃子，就可以下鍋煮了，水開後把餃子下進去，用鏟子輕輕推動一下，防止粘鍋。等水再次燒開，加入一小碗涼水，繼續煮。這樣反覆三次，餃子就煮好了。煮餃子的時候，看到餃子，一個個鼓鼓的浮在水面上，就知道肯定熟了。
撈出來的薺菜餃子，熱氣騰騰的，咬上一口，鮮嫩多汁，那股子春天的味道，瞬間在嘴裡散開。
再蘸上點醋和辣椒油，簡直是人間美味。一家人圍坐在一起，吃著自己包的薺菜餃子，一邊聊天，一邊享受美食，感覺特別幸福。
薺菜包餃子，做法簡單又好吃，關鍵還對咱的肝臟好。在這美好的春天裡，不妨也試試，感受一下春天的味道，給家人做一頓，美味又健康的薺菜餃子吧。
