大量上市!這幾種菜,不焯水等於「服毒」!

2025年03月22日16:20:28 美食 3454

春天是品嘗各種新鮮蔬菜的美好季節,然而在享受這些美味之前,有一道工序不可忽視,那就是焯水。這不僅能夠提升口感,對健康也起著重要的作用。哪些蔬菜需要焯水?又該如何正確操作呢?

現在上市的時令蔬菜有很多,常見的有薺菜、馬蘭頭、香椿、春筍等等,每一種口味都不錯,部分應季蔬菜含有一些「毒素」,最常見就是草酸、亞硝酸鹽,因此,焯水這一步很有必要。

菠菜、莧菜、空心菜中的草酸影響鈣吸收,而焯水可以有效去除這種物質。此外,一些含有天然毒素的食材,如四季豆、扁豆等,焯水是去除毒素、避免食物中毒的關鍵步驟。像目前應季的香椿,自身含有亞硝酸鹽,焯水30秒,亞硝酸鹽含量可以下降30%,焯水1分鐘,亞硝酸鹽含量下降70%。

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正確的焯水步驟是什麼呢?廚師金強介紹,焯菜首先一定要水開,水開以後我們往裡放適量的鹽,鹽可以讓蔬菜保持綠色不變色、不氧化,斷生後用白開水把它過涼並控干水分就可以了。

春筍焯水和別的蔬菜有點不一樣,建議整根春筍冷水下鍋,加食鹽和白醋,大火煮開,轉小火煮2~3分鐘,這樣既能去除草酸,還能保留一部分春筍的鮮味。

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醫生提醒,時令蔬菜雖然含有豐富的纖維素,但不是人人適宜。對於有過敏體質或患有消化道疾病的人來說,韭菜、菠菜和春筍等要謹慎食用。如果含有天然毒素的蔬菜忘記焯水,吃了以後產生不適的話,一定要及時就醫。

來源:brtv新聞

編輯:譚敬、趙靜

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