要問杭州哪裡的土菜館最好吃?那一定是在蕭山,老底子的蕭山人對吃講究,標上了蕭山土菜要求需要達到原汁原味,而且烹飪手法不要複雜,盡量保持住食材原本的味道。
最能代表蕭山土菜的一定是是蕭山農家菜,最近又找到一家蕭山土菜館,英英飯店,老闆淡定地說:本地老闆很少有不來的,到了飯點,他們家門口就成了蕭山老闆的豪車展示區,最醒目的還有賓利和邁巴赫。
英英飯店余海明老闆並非科班出身,十幾歲跟著杭州的一個老闆做工程,老闆還有一家飯店,因為對做菜很有興趣,三天兩頭後廚學廚藝,後來蹬三輪車去擺夜宵攤,再到後來開了英英飯店,一路走來幾十年的光景,現在店裡有了5個手藝很好的廚師,手藝都是來自於他的傳授。
土菜館的食材要「土」,土在某種意義代表的食材有地域歸屬感,還有食材品質的保證,英英飯店所用的食材都是老闆每天凌晨開車幾百公里去採購而來;
上虞的野生白蝦,桐廬分水鎮的農村土豬肉、青菜和冬筍,諸暨的雞鴨,錢塘江的江鮮,每天車子從後備箱到排副架全部塞滿,有些食材當地買不到,老闆也會想方設法買到,比如店裡的甲魚一定是湖北野生,牛羊肉是西北的,到了吃菌的季節,雲南的野生菌就會跟上。
英英飯店的面積不大,四個包廂和九個小桌子。
看菜點菜是很多土菜館點菜館的特有方式,明檔里的食材集齊了水陸兩地,搭配好的菜品放得琳琅滿目,齊齊整整,關鍵是食材是看得到的新鮮,看菜點菜好後老闆手寫菜單交給後廚。
他們家的招牌菜有尖椒臭干、爆炒腰花、爆炒豬肝還有黃鱔炒粉絲, 這幾個菜也是桌桌必點的菜。
尖椒臭干
作為招牌菜之一,也是桌桌必點的菜,份量很足,聞起來臭吃起來香,炸到外酥里嫩,用的是正宗西興臭干,臭干還是特別定製的尺寸,雖然過了油炸,但火候剛好,所以筷子夾開後,裡面還是白嫩嫩嫩的。
醬鴨
人個認為杭州的醬鴨非常好吃,好的醬鴨呈到眼前已經是香氣四溢,色澤上濃油赤醬甚是誘人,肉質緊實略帶彈性又細潤,回味無窮,好的醬鴨首要的是鴨要散養,鴨子養在活水裡,吃糧食長大,品質自然好,用它來做成的醬鴨味道就地不一樣,
春 卷
杭州的春卷和醬鴨都算得上杭州特色美食,不管哪個菜場里買春卷基本不會踩雷,他們家的春卷的餡料堆的非常滿,咸鮮的口感加上酥脆的外皮,可以連吃三個。春卷皮好吃,皮要現做,麵粉也有講究,每天限量用2斤粉,用它包出來的春卷售完為止。
來英英飯店吃飯豐儉由人,便餐有家常菜,也有一些市場難尋到頂級食材,一般土菜館的宣傳都是通過吃貨們口口相傳,來一個人吃的好就會帶另一撥人過來,人氣這樣慢慢累積起來。
雖然面積不大,基本每天都無空座,生意好的時候一張桌子可以翻桌三次,在當下這個經濟低迷的行情下,一家土菜館能做到這樣,也是很不錯的了。