一、傳統基因的現代編碼
老杭式神仙雞的砂鍋里，百年古法與現代控溫技術達成了和解。廚師用低溫慢煮替代傳統柴灶，讓雞肉在65度的恆溫中完成蛋白質的優雅蛻變，雞皮不破卻骨酥肉爛的奧秘，正是科技對傳統的溫柔解構。金蔥燒雪花牛肋則上演著分子料理與傳統燒法的對話，紅蔥頭在真空旋轉蒸發儀中萃取的精華，與文火慢燉的牛肋形成香氣矩陣。 菌香黃燜生態甲魚的陶罐里，野生菌菇的複合鮮味與生態養殖甲魚的膠質，在壓力煲的催化下完成鮮味物質的量子糾纏。這道脫胎自楚地民間的滋補菜，通過科學配比實現了鮮味氨基酸的完美配平。
鮑汁糯米山藥鮑魚
菜脯蝦蟹煲魚唇
川蜀水煮小牛肉
河鰻黑蒜燒花膠肚
二、味覺圖譜的維度突破
椒麻韭香和牛卷將川菜的暴烈與法餐的優雅熔於一爐。M9和牛雪花紋里滲透著漢源花椒的麻香，日本山椒芽與四川二荊條在低溫油浸中萃取的複合香氣，在舌尖展開立體的味覺圖譜。泰味酸湯東星斑的琉璃盞中，青檸檬葉與雲南樹番茄構建的酸味矩陣，顛覆了傳統冬陰功的單一維度。
青檸指橙香芒帶子的擺盤宛如當代藝術裝置，澳洲指橙爆珠在唇齒間炸開的瞬間，墨西哥青檸皮屑與海南貴妃芒的酸甜次第綻放，最後收束於北海道帶子的清甜餘韻。這種味覺蒙太奇創造了七秒內五重味型轉換的奇幻體驗。
雞油菌燉石蟹
江南青檸文火小牛肉
椒麻韭香和牛卷
菌香黃燜生態甲魚
金蔥燒雪花牛肋
三、食材宇宙的跨界對話
河鰻黑蒜燒花膠肚的濃稠醬汁里，日本鰻鱺的脂香、西班牙黑蒜的酵香與南海花膠的海洋氣息，在紹興黃酒的催化下形成鮮味核爆。這道跨越三大洲的融合菜，用全球食材重新詮釋了本幫菜的濃油赤醬。 伊比利亞果香豬排的烤盤上，橡果餵養的黑豬梅花肉與廣西沙田柚醬完成跨物種對話。當西班牙火腿的腌制工藝遇上廣式叉燒的蜜汁技法，在180度烤箱中催生出琥珀色的美拉德交響。
老杭式神仙雞
泡椒藍龍蝦
千島湖有機魚頭湯
青檸指橙香芒帶子
散炸芝麻羊肉
酥香羊腿
泰味酸湯東星斑
蝦膏白蘆筍龍蝦仔
招牌墨魚佛跳牆
