3月14日，在「3·15國際消費者權益日」前夕，記者跟隨成都市食品檢驗研究院的抽樣員李南駿和檢驗員項怡，走進食品安全監管的「前線」與「後方」，記錄下這群守護舌尖安全的「隱形衛士」的日常。
凌晨的抽檢人：用腳步丈量食品安全的「第一道防線」
上午11點，溫江區某超市內，李南駿和同事手持抽樣工具包，正對一款熱銷的醬滷肉進行抽檢。他一邊核對產品批次信息，一邊向記者解釋：「抽檢計劃由市場監管部門制定，需綜合考慮產品風險、消費量、投訴數據等因素。比如這類滷肉，因流通廣、保質期短，是重點抽檢對象。」
李南駿的抽樣流程嚴謹到近乎苛刻：無菌採樣器、密封袋、校準電子秤……每一步都需符合《食品安全抽樣程序規範》要求。他熟練地記錄下產品名稱、批次號、抽樣地點，並將樣品封裝、貼標。「標籤信息必須完整，否則實驗室無法追溯。」他說道。
李南駿和同事正在進行食品抽樣工作
從業8年的他，早已習慣「與時間賽跑」。凌晨4點的蔬菜批發市場、深夜火鍋店的閉店抽檢，是他的工作常態。「有時商家不理解，覺得抽檢影響生意，但食品安全無小事，耐心解釋是必修課。」李南駿坦言。儘管辛苦，他仍堅定：「能讓大家吃得放心，值了。」
實驗室的「數據偵探」：在精密儀器間尋找隱患
下午2點，成都市食品檢驗研究院實驗室內，項怡正對上午送檢的醬滷肉進行檢測。她將製備好的樣品進行稱量後，開始複雜的前處理。「這一步要提取目標物質，消除干擾，確保檢測靈敏度。」她解釋道。隨後，樣品溶液被送入液相色譜儀進行合成著色劑檢測，與標準品比對分析微生物、亞硝酸鹽等指標。
「若結果超標，需立即進行複測。」項怡說。9年的實驗室生涯，她每日與數據為伴，枯燥卻容不得分毫差錯。「食品安全是民生大事，我們的數據就是『證據鏈』的關鍵。」她笑道，眼中透著執著。
項怡正在進行檢測工作
抽檢閉環：從田間到餐桌的全鏈條守護
食品抽檢工作，堅持監管為民，圍繞人民群眾的食品消費基本面發力，「一老一小」重點人群發力，確保「從田間到餐桌」的安全。成都食檢院李南駿與項怡的工作，是食品安全監管抽檢閉環的縮影。從制定計劃、科學抽樣到精準檢驗，每一步都要遵循國家標準與要求。
1.計劃制定：由市場監管部門統一制定，做到「五個覆蓋」，覆蓋重點區域、重要安全指標、生產企業、食品類別和食品業態。
2.抽樣執行。強化問題導向，緊盯重點風險、重點場所、生產企業，採取隨機、分層抽樣，確保代表性。
3.實驗室檢驗：檢驗人員按照食品安全國家標準進行嚴格的實驗室檢驗檢測，發出檢驗報告。
4.結果公示與核查處置：食品監督抽檢結果由市場監管部門統一分析利用，通過官方渠道公示，對抽檢不合格的食品依法進行處置。
幕後英雄的堅守：以專業築起安全屏障
李南駿和項怡的故事，折射出萬千食品安全工作者的日常。他們或奔波於市井，或埋首於實驗室，用專業與責任織就一張無形的安全網。正如項怡所言：「每一份檢測報告背後，都是對生命的敬畏。」
在消費者權益日來臨之際，他們的身影提醒我們：食品安全從未遠離「戰場」，而正是這些「隱形衛士」的堅守，讓「吃得放心」成為觸手可及的日常。
成都日報錦觀新聞 記者/視頻 劉陽 何思田 王靜宇 海報 胡瀾馨 責任編輯 何齊鐵
