好吃廣東味在揭陽丨炸魚皮

2025年03月15日10:42:09 美食 1088

好吃廣東味在揭陽丨炸魚皮

普寧發布

在過去的年代，魚皮是屬於令人不感興趣的食材，往往被視為烹飪中的「邊角料」，很少被單獨利用。然而，隨著烹飪技藝的不斷發展和人們對食材認識的加深，富含膠原蛋白的魚皮開始受到關注，廚師們通過巧妙的處理和創意的烹飪方法，將魚皮變廢為寶，創造出了「炸魚皮」這道美食佳肴。

營養豐富健脾益胃

魚皮是指魚類的皮膚，一般可以分為淡水魚皮和海魚皮兩種。淡水魚皮通常是由鯽魚、草魚等常見魚類剝離出來的皮。海魚皮是以多種鯊魚或鰩的皮經過加工晒乾後的成品，也常被稱為「鯊魚皮」。但家庭經常炸制的是淡水魚皮。

炸魚皮的美味很大程度上得益於其精湛的製作工藝。從選材到處理、腌制、炸制，每一個步驟都蘊含著廚師的匠心獨運。

選材是製作炸魚皮的第一步，優質的魚皮是這道菜的關鍵，一般選擇新鮮、厚實、無破損的魚皮，炸出來的魚皮才會更加酥脆可口；其次，處理魚皮也是重要的環節，將選好的魚皮清洗乾淨後，進行去腥處理，去腥可以通過料酒、蔥、姜等調料腌制來實現；最後，炸制是最為關鍵的一步，將魚皮放入預熱好的油鍋中，進行初炸、復炸，炸至金黃酥脆，這個過程需要掌握好油溫和炸制時間，以保證魚皮的色澤、口感和風味。

炸魚皮不僅口感酥脆，營養價值也十分豐富。魚皮中含有豐富的膠原蛋白、氨基酸和礦物質，對人體具有很好的滋補作用。膠原蛋白對於女性來說，具有美容養顏的作用。此外，魚皮還具有補腎壯陽、健脾益胃的功效，是一道適合大眾食用的美食。

腌制用心火候適宜

善於製作美食的鄭姐告訴記者，家庭製作炸魚皮時，需要用草魚皮、蔥、姜、芫荽、胡椒粉、魚露等食材。製作時，用刀颳去魚鱗，將魚皮從魚身上扒下來，並清洗乾淨。然後用乾淨的布將魚皮上的水珠擦乾，確保沒有水分殘留。接著用蔥、姜、芫荽、胡椒粉、魚露等調料腌制魚皮，一般腌制30分鐘；其次，炸粉加水，攪拌均勻，把魚皮放進炸粉里蘸，這一步可以增加魚皮的酥脆度。最後，起鍋燒油，油熱後，轉中火，油溫約70至80攝氏度，這時候，把蘸炸粉的魚皮放進油鍋中，等定型後，用筷子輕輕翻動魚皮，確保其均勻受熱，炸到魚皮略顯赤色時撈起；這時，油溫重新升到100攝氏度，再次對魚皮進行油炸（復炸的作用是為了去魚油），復炸時，魚皮放到油鍋里，炸至呈金黃色且酥脆時，即可撈出。