(新春走基層)贛鄱「潯」味:修水哨子吃出家鄉年味

2025年01月19日20:33:02 美食 1839

中新網九江1月19日電 (熊錦陽)進入臘月,江西省九江市多地年味漸濃。走進九江市修水縣,在這個充滿人文氣息的縣城內,居民劉進紅正忙著準備各種食材,他將製作風味獨特的修水哨子,用當地最傳統的年「味」迎接即將回家的親人。

劉進紅家中熱氣騰騰,他熟練地剝去山芋外皮,將其送入蒸鍋,待到開鍋後便將山芋攪成糊狀並拌入新鮮紅薯粉,揉製成外皮麵糰。隨後,他將麵糰捏成袋形,在其中填入由五花肉、臘肉、油豆腐等9種食材切碎做成的餡料,再包成下圓上尖的團狀,放入蒸籠。複雜的工序內蘊含著他多年的哨子製作經驗和對傳統味道的堅守。

十多分鐘後,修水哨子到了出鍋之時,揭開籠屜,伴隨著四散騰起的蒸汽,一個個米白色的修水哨子外形飽滿,濃郁的香味在屋內散開。

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新鮮出爐的修水哨子。 熊錦陽 攝

「吃修水哨子一定要趁熱,咬上一口,香味從缺口湧出,還能聽到仿若哨音的『呼呼』聲。」劉進紅說,修水哨子出鍋略涼時外皮Q彈,一口咬下,能吮吸到一抹鮮湯,咀嚼中還可以感受到多種食材的味道交融。「豐富的餡料也寓意著新一年豐富多彩的生活。」

記者了解到,修水哨子是修水縣的地方傳統名點,也是潯陽菜「十大名小吃」之一。製作外皮使用的山芋和紅薯粉皆為本地特色農產品,內餡則可根據個人喜好選擇甜咸。

「小時候我總是跟在父親身邊看著他做哨子,順便幫忙切餡揉面,一轉眼,我都做了三十多年哨子。」劉進紅說,在修水縣,哨子是佳節喜事時的必備品,「小時候最期待的就是過節,在那個物質不豐富的年代,味道豐富、入口鮮美的哨子是我童年最難忘的回憶。」

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修水哨子豐富的內餡。 熊錦陽 攝

修水,哨子不單是一種食物,更銘刻著一代又一代修水人美好的家鄉回憶。「我們這家家戶戶都會做哨子,兒孫們也願意跟著我們學習這門手藝。」劉進紅說,隨著時代發展,修水哨子早已不再是只有佳節時才能品嘗的美食,但其中蘊含的年味和鄉愁卻經久不散,修水哨子也成為當地人寄託情感,傳遞文化的載體。

農曆新年將至,不少修水市民和劉進紅一樣在家中製作修水哨子,為即將到來的團圓時刻增添一抹清香。「每次回家過年最期待的就是修水哨子,家的味道就在其中。離家時我爸媽還會讓我帶上一些他們親手包好的哨子,分享給外地的同事朋友,讓他們也嘗嘗我家鄉的味道。」在外工作的修水年輕人楊菁說,對她而言,哨子吃的不僅是美味,更有一份來自家鄉的歡樂和團圓。(完)

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