
大家可能還記得我以前發的麻醬燒餅食譜。今天這款是另一種口味,也是完全不一樣的食譜配比和另一種做法,更類似中式開酥。
它一樣可以得到層次分明的燒餅。椒鹽的香氣撲鼻,口感香酥,超好吃!它可以在吃火鍋的時候作為主食來搭配,也可以配切片的醬牛肉、生菜,是非常滿足的一頓美味~

椒鹽燒餅(6個)
麵糰:
中筋麵粉200克,乾酵母2克,水128克,植物油12克,鹽2克
椒鹽油酥:
中筋麵粉60克,花椒粉1克,鹽2克,植物油45克
表面刷液:
蛋黃油(蛋黃1個+植物油15克攪拌均勻)或蜂蜜水(蜂蜜10克+水5克攪拌均勻)
食譜中用到的植物油,可以用花生油,也可以用大豆油、玉米油等。

首先揉面。
將製作麵糰的所有材料在攪拌盆里混合。用廚師機揉成柔軟的麵糰(跟揉甜麵包麵糰一樣的檔位,君焙廚師機A5/A6用2檔,G1/L1/S6用4-5檔,揉10分鐘左右即可,不用出膜)。
麵糰要揉透。這是一個非常柔軟的麵糰,請根據麵粉的實際情況酌情調整水量,麵糰和平時我們製作甜麵包的麵糰差不多的軟硬程度(軟且粘手),一定不能太硬!
也可以手揉,揉十多分鐘,總之這是個很軟的麵糰,要控制好水量。

揉好的麵糰放在碗里,蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方進行基礎發酵。大約半個多小時,麵糰明顯變大就可以了。
將麵糰壓扁釋放出氣體,然後均勻分成6份,分別揉圓。蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

接著看看油酥怎麼做。油酥可以在麵糰發酵的時候就做好。
麵粉、花椒粉、鹽混合(花椒粉的用量可以根據自己的喜好來調整,喜歡味重的可以翻倍)。
取一個小鍋或者奶鍋,倒入植物油,中小火加熱,將油燒到五六成熱(油麵波動,細看油麵會有波紋。有液體溫度計可以測量一下油溫在160℃即可)。關火併且將麵粉混合物全部倒入油里,立即快速攪拌均勻,油酥就做好了。
油酥冷卻以後使用。

手上抹一些植物油防粘,取一個鬆弛好的小麵糰,在手心壓扁。然後中心放一些油酥,包起來。
油酥大概分成6份,每個小麵糰里包入的油酥大概是總量的1/6,盡量均勻一些。

包好的麵糰,收口朝下,放在檯面上(檯面抹一些植物油防粘)。壓扁,並且擀開成為長橢圓形。然後從一頭向另一頭捲起來。

卷好以後的細長卷,將它轉90°,再次壓扁,並擀開。這次會得到一個更細長的麵糰。再次捲起來。

最後得到一個短短的小面卷。將小面卷拿在手上,將兩頭往底部卷過去。

最後,將麵糰翻過來將底部收口捏緊,成為一個圓形麵糰。
將圓形麵糰收口朝下壓扁,成為圓餅狀,放在鋪了硅油紙的烤盤裡。

烤箱預熱上下火210℃。
在麵餅表面刷一層蛋黃油或者蜂蜜水。無需再發酵,直接放入預熱好的烤箱里。上下火210攝氏度烘烤15-20分鐘,直到表面變成金黃色。
刷蛋黃油,表面會烤出更亮更金黃的色澤,且表皮的口感更酥脆。
刷蜂蜜水烤出來的色澤沒有那麼深。本食譜刷的是蜂蜜水。
由於家用烤箱溫度有差異,請根據實際情況靈活調整烘烤溫度和時間。

烤好的椒鹽燒餅,趁熱吃口感最好。
只要是成功按步驟做出來的,就能得到層次分明的燒餅哦!