大家可能還記得我以前發的麻醬燒餅食譜。今天這款是另一種口味，也是完全不一樣的食譜配比和另一種做法，更類似中式開酥。
它一樣可以得到層次分明的燒餅。椒鹽的香氣撲鼻，口感香酥，超好吃！它可以在吃火鍋的時候作為主食來搭配，也可以配切片的醬牛肉、生菜，是非常滿足的一頓美味~
椒鹽燒餅（6個）
麵糰：
中筋麵粉200克，乾酵母2克，水128克，植物油12克，鹽2克
椒鹽油酥：
中筋麵粉60克，花椒粉1克，鹽2克，植物油45克
表面刷液：
蛋黃油（蛋黃1個+植物油15克攪拌均勻）或蜂蜜水（蜂蜜10克+水5克攪拌均勻）
食譜中用到的植物油，可以用花生油，也可以用大豆油、玉米油等。
首先揉面。
將製作麵糰的所有材料在攪拌盆里混合。用廚師機揉成柔軟的麵糰（跟揉甜麵包麵糰一樣的檔位，君焙廚師機A5/A6用2檔，G1/L1/S6用4-5檔，揉10分鐘左右即可，不用出膜）。
麵糰要揉透。這是一個非常柔軟的麵糰，請根據麵粉的實際情況酌情調整水量，麵糰和平時我們製作甜麵包的麵糰差不多的軟硬程度（軟且粘手），一定不能太硬！
也可以手揉，揉十多分鐘，總之這是個很軟的麵糰，要控制好水量。
揉好的麵糰放在碗里，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進行基礎發酵。大約半個多小時，麵糰明顯變大就可以了。
將麵糰壓扁釋放出氣體，然後均勻分成6份，分別揉圓。蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
接著看看油酥怎麼做。油酥可以在麵糰發酵的時候就做好。
麵粉、花椒粉、鹽混合（花椒粉的用量可以根據自己的喜好來調整，喜歡味重的可以翻倍）。
取一個小鍋或者奶鍋，倒入植物油，中小火加熱，將油燒到五六成熱（油麵波動，細看油麵會有波紋。有液體溫度計可以測量一下油溫在160℃即可）。關火併且將麵粉混合物全部倒入油里，立即快速攪拌均勻，油酥就做好了。
油酥冷卻以後使用。
手上抹一些植物油防粘，取一個鬆弛好的小麵糰，在手心壓扁。然後中心放一些油酥，包起來。
油酥大概分成6份，每個小麵糰里包入的油酥大概是總量的1/6，盡量均勻一些。
包好的麵糰，收口朝下，放在檯面上（檯面抹一些植物油防粘）。壓扁，並且擀開成為長橢圓形。然後從一頭向另一頭捲起來。
卷好以後的細長卷，將它轉90°，再次壓扁，並擀開。這次會得到一個更細長的麵糰。再次捲起來。
最後得到一個短短的小面卷。將小面卷拿在手上，將兩頭往底部卷過去。
最後，將麵糰翻過來將底部收口捏緊，成為一個圓形麵糰。
將圓形麵糰收口朝下壓扁，成為圓餅狀，放在鋪了硅油紙的烤盤裡。
烤箱預熱上下火210℃。
在麵餅表面刷一層蛋黃油或者蜂蜜水。無需再發酵，直接放入預熱好的烤箱里。上下火210攝氏度烘烤15-20分鐘，直到表面變成金黃色。
刷蛋黃油，表面會烤出更亮更金黃的色澤，且表皮的口感更酥脆。
刷蜂蜜水烤出來的色澤沒有那麼深。本食譜刷的是蜂蜜水。
由於家用烤箱溫度有差異，請根據實際情況靈活調整烘烤溫度和時間。
烤好的椒鹽燒餅，趁熱吃口感最好。
只要是成功按步驟做出來的，就能得到層次分明的燒餅哦！
