青椒回鍋肉
食材：五花肉、青椒、蔥、姜、蒜、料酒、豆豉剁椒醬、生抽、雞精、食用油
做法：
- 將五花肉洗凈，冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒，煮熟後撈出晾涼，切成薄片備用。
- 鍋中倒入少量食用油，加熱後放入五花肉片，稍微翻炒一下，讓肉片表面的油脂稍微溢出。
- 放入蔥、蒜和豆豉剁椒醬，炒香後讓肉片充分吸收醬料的味道。
- 倒入切好的青椒，快速翻炒至青椒斷生，加入適量的鹽、生抽和雞精調味，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
小貼士：豆豉剁椒醬是這道菜的靈魂，它能讓回鍋肉的味道更加鮮美。青椒的清脆口感與五花肉的肥美相得益彰，讓人回味無窮。
回鍋肉
食材：五花肉、大蔥（或蒜苗）、豆瓣醬、蒜、小米椒、白糖、生抽、食用油
做法：
- 將五花肉洗凈，放入鍋中，加入足夠的水和少許姜，煮至筷子能插動肉但不用完全煮熟，撈出晾涼後切成薄片。
- 熱鍋直接放入肉片，小火翻炒，煎出肥肉中的油脂，直至肉片呈金黃色，肥肉部分透明。
- 將肉片撥至鍋邊，放入蒜和小米椒爆香，再加入豆瓣醬翻炒出紅油。
- 肉片與醬料翻炒均勻，放入大蔥（或蒜苗）的蔥白部分，繼續翻炒。
- 加入生抽和白糖調味，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
小貼士：五花肉的選擇很重要，肥瘦相間的五花肉炒出來的回鍋肉口感最佳。豆瓣醬的用量要根據個人口味來調整，喜歡辣的可以多加一些。
家常回鍋肉
食材：五花肉、青椒、小米辣、姜、蒜、花椒、蔥、料酒、豆豉、豆瓣醬、雞精、食用油
做法：
- 五花肉洗凈後皮朝上，冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒和花椒，煮熟後撈出晾涼，切成薄片備用。
- 鍋中加熱後放入五花肉片，炒至肉皮微卷，加入姜、蒜和豆豉炒香。
- 接著加入豆瓣醬炒香，讓肉片充分吸收醬料的味道。
- 倒入青椒和小米辣，快速翻炒片刻後加入雞精調味，炒至辣椒斷生後即可出鍋裝盤。
小貼士：炒肉的時候會爆油，可以用鍋蓋稍微擋一下防止濺傷。加一點白糖可以提鮮，讓回鍋肉的味道更加美味。
回鍋肉
食材：五花肉、洋蔥、青椒、紅椒、蔥、姜、蒜、花椒、豆瓣醬、生抽、老抽、蚝油、白糖、食用油
做法：
- 將五花肉洗凈後冷水下鍋，加入蔥、姜、花椒和少許料酒，煮至筷子能插透豬皮後撈出晾涼，切成薄片備用。
- 洋蔥、青椒和紅椒切塊備用，蒜苗根部拍散後切片，葉子部分分開放置。
- 鍋中不放油，直接放入五花肉片煎至兩面微黃，煎出多餘油脂。
- 將肉片撥至鍋邊，放入蒜瓣和薑片炒香，再加入豆瓣醬炒出紅油。
- 倒入洋蔥翻炒均勻後加入料酒、生抽、老抽和蚝油調味，再加入青紅椒炒至斷生。
- 放入蒜苗根部繼續翻炒，最後加入白糖調味，出鍋前放入蒜苗葉子翻炒均勻後即可裝盤。
小貼士：配菜不要太多，以免掩蓋了回鍋肉本身的味道。蒜苗葉子一定要最後放，以免炒老影響口感。五花肉切的時候豬皮面朝自己，這樣切出來的肉片會自然捲曲，更加美觀。
回鍋肉
食材：五花肉、青蒜苗、蔥、姜、蒜、青紅椒、郫縣豆瓣醬、生抽、糖、黃酒、豆豉、食用油
做法詳解：
- 將所有食材備齊待用，青蒜苗和青紅椒切成滾刀段狀備用。
- 鍋中燒水，加入少許鹽和料酒，將壹號土豬五花肉整塊冷水放入鍋中煮制。待肉煮制變硬時取出過涼，切成薄的肉片（肉片切得越薄越好）。
- 平底鍋加熱後加入少許食用油，放入肉片小火煽炒。炒至肉片表面呈金黃色且肉里的油汁溢出時即可。
- 放入蔥、姜、蒜炒香後加入郫縣豆瓣醬炒制出紅油，再倒入碾碎的豆豉炒勻。
- 倒入青紅椒和青蒜苗炒制斷生，加入生抽、糖和黃酒調味後翻炒均勻即可出鍋裝盤。
小貼士：五花肉肉質鮮美、肥瘦相間，是製作回鍋肉的絕佳食材。煽炒肉片時要用小火慢慢炒制，將肉里的肥肉都煽炒出來，使肉片表面略帶焦黃色，這樣炒出來的回鍋肉更加入味且口感更佳。郫縣豆瓣醬的用量要根據個人口味來調整，喜歡辣的可以適當多加一些。
來源：海報之聲
