一碗熱氣騰騰鮮香四溢的胡辣湯，配上水煎包、牛肉盒，或是油饃頭，便是一頓豐盛美味的豫式早餐。自今年4月份，連鎖胡辣湯品牌——方中山在濟南開出首店後，多個胡辣湯品牌門店相繼登陸濟南。濟南市場情況如何？胡辣湯為何能在泉城「熱辣滾燙」?對此，齊魯晚報·齊魯壹點記者進行了探訪。
這碗湯有多火？
半年開了三十餘家
12月3日早上六點，天還未全亮，位於濟南市窯頭路上的高群生胡辣湯店內就已有顧客在排隊選購。操作台內，師傅手持一把大木勺，在冒著熱氣的胡辣湯鍋里輕攪幾下，抬手一舀，一碗熱香四溢的胡辣湯就被端到了顧客面前。
「我們每天從四點半開始製作，不到六點就有顧客來等著了。」店長汪女士介紹，周邊既有居民小區也有寫字樓，人流量還算不錯。該門店8月28日開業當日賣出了三千多碗胡辣湯，目前平均日銷量超900碗。
不只早餐，午餐時段，位於濟南市工業南路的方中山胡辣湯門店前也已排起長隊。走進門店，不少顧客正拿著一張張小票，在各個窗口等待取餐。作為首個進駐濟南市場的連鎖胡辣湯品牌，其門店自開業以來受到不少消費者青睞。「顧客以年輕人為主，早餐和午餐的銷量都不錯，人均消費15元-20元。」其門店店長謝先生介紹，開業半年來，客流量日趨穩定，日銷量在八百碗以上。尤其進入冬季以來，客流明顯增加。
記者在大眾點評、高德地圖等軟體搜索發現，自今年4月份以來，以方中山、高群生等為代表的胡辣湯品牌相繼登陸泉城。目前，濟南市場上新增以胡辣湯產品為主打的門店30餘家。記者走訪發現，濟南市場上的胡辣湯門店價格、品類差別不大，單碗價格均在10元以內。
據了解，胡辣湯的歷史至少可以追溯到清朝末年。它最初誕生於河南開封，因其主要的調料——胡椒和辣椒而得名。連日來，記者走訪多家胡辣湯門店發現，品類分為傳統胡辣湯、豆腐腦和胡辣湯兩摻等，價格在7—9元/碗，並搭配上牛肉盒、水煎包、油饃頭等河南特色主食。
因何而火？
價格親民、地域特色、嘗鮮心理
「之前在社交平台刷到過胡辣湯，一直想來嘗嘗。」濟南市民胡先生介紹，看到小區門口開了一家胡辣湯門店後，抱著嘗鮮的心態來打卡舌尖上的「地道風味」，感覺還不錯。
走訪中，不少消費者向記者表示，價格親民、特色鮮明、嘗鮮心理是其青睞胡辣湯的重要原因。
提及胡辣湯在濟南走紅，濟南一家胡辣湯門店老闆王先生感受頗深。「一開始還擔心市民喝不慣，覺得太辣了。」王先生表示，自己曾在河南上了四年大學，很喜歡胡辣湯的味道。看到有連鎖胡辣湯品牌入駐濟南後，帶著試試的心態也在濟南開了一家胡辣湯店。沒料到一開業，便受到不少周邊居民的歡迎，正在籌備第二家門店。
在王先生看來，胡辣湯之所以能在濟南受歡迎，首先，河南和山東在飲食習慣上有很多相似之處，消費者容易接受。「在濟南工作的河南籍老鄉眾多，保證了一定的消費基數。」王先生介紹，近年來，隨著社交平台推廣，以柳州螺螄粉、重慶小面等為代表的地域性美食進入更多人視線中，給同樣可以標準化生產的胡辣湯打下基礎。同時，均價10元一碗的胡辣湯憑藉性價比成為不少消費者的新選擇。
根據《小紅書食品飲料行業洞察報告》顯示，43%的消費者高度認同自己深受地域限定美食的吸引。
胡辣湯從河南火到濟南的同時，也在悄然變化。記者梳理髮現，相比在河南本土只售賣早餐，不少品牌在濟南將營業時間延長至下午兩點，增加午餐供應。有部分門店表示，保證口味鮮香依舊的基礎上，進行本土化調整，減少了辣度。
不過，多數門店胡辣湯口味與河南本土並無差別，選用的麵筋、香油、粉條等食材均由河南本土供應，以確保品質。此外，熬湯、拌餡、包包子等工作人員全部由品牌總店培訓。在特色形式上，幾乎所有門店也都做了保留。例如，胡辣湯用鐵鍋盛放、木勺舀出；後廚內擺放幾口大油鍋，現場製作牛肉盒等炸物。讓顧客能一邊喝胡辣湯，一邊感受中原文化。
不只濟南
胡辣湯的風也吹到了北上深
事實上，胡辣湯的風並非僅吹熱濟南一座城市。多個胡辣湯連鎖品牌正在從河南快速跨越到北京、上海、武漢、深圳等多個城市，一次次創造「開業即排隊」的現象級餐飲現象。
2023年9月，方中山北京首店開業，天還沒亮就已大排長龍。上海、南京、杭州等地首店開業時盛況依舊，還有人專門總結出一份「方中山排隊攻略」。作為一個地方特色早餐品類，其火爆程度可見一斑。
2023年12月，高群生胡辣湯進京開店，同樣吸引不少顧客。短短5個月，就在北京開出4家門店。
事實上，早在十年前，胡辣湯就曾嘗試邁出河南，但效果卻不盡如人意。
「以前，胡辣湯在省外火不起來的原因，主要是缺少製作人才。」河南西華高記胡辣湯調味品廠董事長高群生介紹，做胡辣湯是一個技術含量高的活，由於缺乏專業人才，導致熬制的胡辣湯和配套的主食難以得到省外消費者的認可。
自2023年起，以北舞渡、方中山、王忠圈、高群生等為代表的胡辣湯品牌正在加速走出河南，向國內多個城市進軍，門店覆蓋全國20多個省份的60多座城市。
「高度發達的物流業讓原料配送成為現實。過去在省外開店，食材等原料都是從當地採購，如今主要原料都是由河南配送。」高群生表示，由總店培訓工作人員，技術人員也有了保證。通過這些措施，確保了胡辣湯和配套主食的品質和質量。
談及胡辣湯未來的前景，濟南食品行業相關業內人士李先生認為，作為地域性美食，胡辣湯要想能保持「長紅」，品類大眾化、價格平民化、口味本地化是關鍵，需要滿足不同地域的消費者口味偏好、就餐環境和消費預期。同時，隨著品類知名度的提升，應該積極組建行業協會，制定行業準則，推動行業有序、穩健發展。
河南大學中原發展研究院研究員周健同樣表示，胡辣湯企業要加強連鎖化、規模化、數字化、標準化、品牌化建設，嚴把質量關和食品安全關。只有這樣，胡辣湯才能從河南跨越到更多地方並出圈出彩。
「我們正在計劃在濟南開設第三家門店。」在高群生胡辣湯（窯頭路）店店長汪女士看來，隨著消費者對胡辣湯的認可度逐漸提高，配合品牌精細化、場景化運營，未來會有更多人愛上這碗湯，共同感受這份來自中原的溫暖。
來源：齊魯晚報·齊魯壹點
