韭菜花醬是一種傳統的食物，在我們當地吃豆腐腦的餐桌上往往少不了它，其在老北京涮肉的蘸料中更是占著舉足輕重的地位，當然平日里煮碗面，舀上一勺韭花醬，那滋味就大不相同了。聞著清香，嚼起來醇香可口，令人食慾滿滿。
從小時候起，我就一直看著老媽腌制韭花醬，那個過程讓我感受到濃濃的煙火氣，彷彿將秋天的味道沉澱下來，悠遠流傳，一直延續至今，總也忘不掉。所以長大以後的我，每年也會腌制一罐韭花醬，它就像我的一樣法寶，每當家人沒有胃口時，舀出一些，便會讓餐桌大放異彩。可以說它的存在，不僅調和了菜肴，也調和了生活。
下面就將腌韭花醬的老方法分享出來，如果你也喜歡它的味道，不妨跟著我一起做起來吧，趁著韭菜花還正嫩，抓緊時間哦。
1、我們在採摘韭菜花時往往都是比較粗略的，其中往往會摻雜一些雜草雜葉老梗等，而這些如果不挑出去，那麼腌制的過程中容易使韭菜花發黃，也會影響口感。我們準備一把剪掉，將每一朵韭菜花都檢查一遍，剪掉老莖，黃梗等。
2、清洗韭菜花的過程也需要格外仔細，其清香的味道可能會吸引小蟲子，我們最好先淘洗兩遍，接著放到大盆中，加些鹽攪拌至溶於水，浸泡十分鐘，這樣若是有小蟲子也就自動逃走了，同時還可以起到殺菌的效果。
3、接著再換幾次水，對韭菜花進行進一步的清洗，輕輕搓，多淘洗，直到水中清澈沒有雜質為止。然後將其撈起放到瀝水籃中，控出其中的水分。
4、待瀝水籃不再有水滴控出後，我們將其繼續攤放到容器上，注意不要去曬，放到避光通風的地方，自然晾乾，確保韭菜花中沒有水分。這也是腌製成功，不變質的必要條件之一。
5、徹底晾乾之後，將其放到案板上，注意案板和刀也要乾淨乾燥，沒有雜質和生水，接著將韭菜花進一步剁一剁，顆粒大一些也沒有關係，腌制之後會更有口感。
6、接著另外準備一個乾淨的盆子，將切好的韭菜花放到裡邊，加食鹽，一般來說一斤韭菜花搭配一兩（50克）鹽，最好用精製鹽，這樣其純度更高，雜質少，而不要用粗鹽，很容易使韭菜花發黃髮黑。待食鹽攪拌勻以後，繼續淋一些白酒，不用太多，一兩左右就夠了。進一步攪勻。
7、接著將準備好的乾淨的罐子拿出來，把韭菜花分別裝進去即可，之後將瓶蓋擰緊，放到陰涼避光的地方，一個月左右就可以吃了。在取食的時候要用乾淨的勺子舀取，以免接觸生水變質，其餘的繼續避光陰涼處存放，或是放到冰箱冷藏。
【技巧總結】
1、要想避免韭菜花變質變黃髮臭，需要將老梗，黃梗等剪掉，另外整個過程要絕對避免接觸生水，尤其是洗乾淨之後，在晾曬時，要避免太陽直曬，而是要放到避光的地方，自然吹乾。
2、食鹽是腌韭菜花的關鍵調味料，要用精鹽而不能用粗鹽，因為粗鹽中含有較多的雜質，在腌制的過程中容易影響韭菜花的顏色。此外還需要一點白酒的加持，來豐富韭菜花的香味，使其香味醇厚，而不是只有鹹味，同時白酒的加入也可以使韭花醬更耐存放，久吃不壞。
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