秦安:文化自愛的歷史穿透力,激發天水麻辣燙蘊含的新質生產力

2024年04月13日06:25:26 美食 1746

天水麻辣燙火了,更吸引人的,其實是人傑地靈的文化底蘊。各地寶寶們本來只是吃一碗麻辣過癮的舌尖上的美食,沒有想到的是,幾乎收穫了中華民族從啟蒙到發展的一整部歷史。這其中,有兩個突出的特點:一是以伏羲文化和大地灣文化背後的女媧傳說為代表的祖脈,是中華民族肇啟文明的源頭;另一個多個王朝的祖居地,無論是遙遠的周朝,統一中國秦朝,還是盛世甲天下的唐朝,其先祖都從這片神奇的土地上走出去。

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天水地處黃土高原秦嶺山脈的交匯處,獨特的地理位置賦予了它豐富的食材資源和多元的飲食文化。天水人善於將各種食材巧妙搭配,創造出一道道色香味俱佳的佳肴,既有西北的粗獷豪放,又不失江南的細膩精緻。之所以這樣,和天水地區的走出去具有極大的關聯。

大地灣的出土,讓女媧鍊石補天和摶土造人的神話傳說有了一個重要的承載體,第一期挖掘就從4800上推到7800年,最遠到6萬年前。大地灣文化是中國最早的彩陶文化、中國最早的文字雛形、中國最早的宮殿式建築、中國最早的「混凝土」地面、中國最早的繪畫、中國最早的旱作農作物標本。尤其是這最後一條,李雁彬老師在《秦安物產食俗概說》一文寫到,究古追昔,大地灣仰韶之際已廣植黍稷、油菜,豢養雞豚,農業文明悠而遠。始祖羲媧之生,備有徵而信不虛也。循於《漢書.地理志》,又謂桑麻翳野,城郭相連,富庶甲於內郡者。蓋以地沃土厚,氣和風潤之故也。由此可見,完全可以說「食從大地灣起」。

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非常神奇的是,大地灣古民,在4800年前全部消失了,也就是搬離開了世世代代繁衍生存的祖居地。儘管沒有確鑿證據,但伏羲應該誕生於母系氏族和父系氏族的交替點,伏羲「一畫開天」看到更遠的世界,帶領大地灣人走出去,散布到華夏大地。但其後的軒轅黃帝有在天水清水誕生,也說明走出去的大地灣人,並沒有忘記自己的祖居地,包括周人、秦人、唐人都從這裡起源,說明「走出去與返回來」,是一個綿延不斷的歷史進程。

天水擁有豐富的文化遺產,如麥積山石窟清水縣新石器遺址、甘谷縣大像山等。其中,麥積山石窟被譽為「東方雕塑館」,是中國四大石窟之一,具有極高的藝術價值和歷史文化意義。這些名勝古迹的存在,也說明了天水這個地方歷朝歷代都是文化交匯的重要節點。

在中華文明從天水這片古老土地「走出去與返回來」得到漫長歷史進程中,除伏羲率領大地灣先民們向中原地帶等多方向的遷徙外,先秦文化、大漢文化、三國文化,也加大了天水地區的人文交流與飲食交匯。

先秦文化天水是秦國的發祥地,秦人的先祖在這裡發展壯大,為後來的秦朝統一六國奠定了基礎。天水及其周邊地區保留有秦國早期的文化遺存。直到目前,秦腔一直在天水---關中地區傳承。天水地區和陝西的飲食,有很大的相似性。這也是這一波天水麻辣燙火爆的重要支持,從西安到天水,高鐵也就1個多小時的路程。

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大漢文化。最著名的就是飛將軍李廣。「但使龍城飛將在,不教胡馬度陰山」,飛將軍李廣的悲壯故事,讓多少英雄豪傑扼腕嘆息。李廣被後世美譽為「飛將軍」,司馬遷在《史記》中稱他是「猿臂善射」、「有所衝陷折關及格猛獸」、「才氣天下無雙」,是一位讓匈奴膽寒的名將。漢武帝驅逐匈奴的過程,其實也是天水地區多民族交融的過程,自然也是漢族和少數民族飲食交融的過程,都這天水古城交融相會。

三國文化。天水在三國時期是魏蜀爭奪的重要戰場,這裡有諸葛亮六出祁山、失街亭等著名歷史事件的發生地。今天,天水仍保留有街亭、天水關、木門道等古戰場的遺址。蜀國大將姜維,既是諸葛亮的高徒,也是天水與蜀中文化與飲食交融的歷史功臣。雖然不好說天水麻辣燙與蜀中麻辣到底誰是源頭,但從小就記得,家鄉盛產的麻椒主要銷售到四川去了。

盛唐文化。唐朝李淵李世民父子,大詩人李白的故鄉。詩仙李白「烹羊宰牛且為樂,會須一飲三百杯」,不僅自己豪情萬丈的足跡遍布華夏大地,還成功為天水吸引來了詩聖杜甫,客居天水三個月,寫了117首「秦州詩」,其中「翠柏苦猶食,晨霞高可餐」流傳千古,感人肺腑!盛唐的隴右勢力,就是大唐的皇族,在飲食文化上自然處於當時的頂端。

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歷史上,天水是開國皇帝輩出的地方,唐朝開國皇帝李淵、前秦的開國皇帝苻堅後涼開國皇帝呂光南涼開國皇帝禿髮烏孤西涼開國皇帝李暠,都是天水人氏。

除此之外,近代隴上鐵漢安維俊秦安胡纘宗官至右副都御史山東巡撫河南巡撫,都是天水飲食南北交融的貢獻者。尤其是山東巡撫胡纘宗,曾經鎮守東南一大都會蘇州。在蘇州知府任上,胡纘宗依然勤勉盡職,政績斐然,還是一個書法家和美食家。天水伏羲廟門有匾額「與天地准」,江蘇鎮江摩崖有「海不揚波」,山東曲阜孔廟正面第一坊懸有巨匾「金聲玉振」。都是胡纘宗的手筆。當時與後世尊稱其為"關西夫子"。包括天水秦安非遺項目「秦安小曲」,在西北人的粗獷中融入了婉約溫柔,相傳也是胡纘宗任蘇州知府時引入家鄉。「天水秦安四大湯」中的魷魚湯,就是胡纘宗從南方引入西北家鄉。

天水飲食與天水文化,在這從遠古開啟的「走出去與返回來」的歷史進程中,形成了獨特而又底蘊深厚的飲食文化,這也是這次天水麻辣燙火辣辣的重要因素。

新天水網曾經描寫過天水秦安一道與魷魚湯齊名的酸辣肚絲湯,其歷史歷史可上溯至清末,是秦安最為有名的小吃,是甘肅省天水市非物質文化遺產。熟豬肚絲是其主食材,玉蘭筍絲、線椒絲,薑絲、蔥絲、木耳、蛋皮絲、青菜絲等為輔料。肚絲入鍋,水滾勾芡入菜,下胡椒粉,酸辣爽口、色澤黃亮。

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文章描述到:酸辣肚絲湯之於秦安,就像火鍋之於四川,酸辣肚絲湯之於秦安人,譬如牛肉麵之於蘭州人,小飯之於張掖人,糊鍋之於酒泉人,那種故土般悠長的滋味已經融入了當地人的血脈之中。一道酸辣肚絲湯,傳承了大地灣先民的食俗文化,兼容了川人晉人的酸辣口味,猶如盛開在秦安人味蕾上的絢爛花瓣,沉澱成天水人腹腔中的相思記憶,濃郁厚重的美食味道,綿延相傳,從遠古一路飄香,傳承至今。

僅僅從這一例,你就可以看出天水這篇古老的土地,從伏羲女媧的先民開始,有一種滲透歷史的文化自愛,尤其體現在飲食文化之中,經過數千年的文化積澱與世代傳承,才有了依託這片神奇大地,承載這股華夏文明祖脈,傳承無數歷史人物風尚的天水麻辣燙,成為步入高質量新階段,以新質生產力作為新動力,滿足14億多中國人民對美好生活嚮往的新時代樂符,並將沿著「一帶一路」,走出中國,走向世界,譜寫又一道中華文明靚麗的風景線。

與此同時,在天水麻辣燙這一道蘊含天地精華,人文底蘊和經略華夏的美食中,激發其整個產業鏈條中蘊含的新質生產力,必須涵蓋城市品牌塑造,塑造飲食文化,運作市場經濟,推動產業集群,依託特色園區,體現食品向善的每一個環節,把新質生產力的發展與中華文化緊密地結合起來,樹立正確的新質生產力發展觀,讓新質生產力始終不脫離人民對美好生活的嚮往,所謂讓人類產生就業與生存恐慌的大模型,都應該能夠在這種人間煙火的氣息中大會應有的作用,比如說,國內這麼多所謂價值動輒以無數個「小目標」投入和估值的「大模型」,難道就不能在國家治理的高度,考慮滲透歷史的文化底蘊,對淄博、哈爾濱到天水進行預測,並幫助當地政府預先做好各種準備嗎?

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作者預告:本文為《天水麻辣燙如何激發新質生產力》系列報道之六:從大秦帝國到大唐盛世,文化自愛的歷史穿透力,激發天水麻辣燙蘊含的新質生產力;

已經推出《天水麻辣燙如何激發新質生產力》系列報道之一:人民自覺、政府自信、網路自發、物質自足和文化自愛,秦安:如何讓天水「麻辣燙」,成為中國式現代化的新質生產力?

以及《天水麻辣燙如何激發新質生產力》系列報道之二:從文化底蘊到數字素養,人民自覺的強大聚合力,激發天水麻辣燙蘊含的新質生產力,秦安:人民自覺的強大聚合力,激發天水麻辣燙蘊含的新質生產力

《如何讓天水麻辣燙激發新質生產力》系列報道之三:從天水保障到甘肅行動,政府自信的持續推動力,激發天水麻辣燙蘊含的新質生產力,秦安:政府自信的持續推動力,能激發天水麻辣燙蘊含的新質生產力

《天水麻辣燙如何激發新質生產力》系列報道之四:從炫耀視頻到網民打卡,網路自發的空前爆發力,激發天水麻辣燙蘊含的新質生產力;秦安:網民自發的空前爆發力,激發了天水麻辣燙蘊含的新質生產力

《天水麻辣燙如何激發新質生產力》系列報道之五:從生態文明到航天育種,食品自足的跨界創新力,激發天水麻辣燙蘊含的新質生產力;

之後將逐漸推出《天水麻辣燙如何激發新質生產力》系列報道之七:從「一畫開天」到「一帶一路」,人類命運共同體的永恆親和力,激發天水麻辣燙蘊含的新質生產力。

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