煎帶魚，用麵粉還是澱粉？2個技巧做好，帶魚又香又酥脆，不油膩
一年四季都很適合吃魚，春天來了當然要吃魚啦，因為春天的魚口感更鮮美、肉質更肥厚，畢竟經過了一整個冬天的能量儲存。常吃魚，又可以補充蛋白質，對增強免疫力大有好處。
各種魚的種類，我最喜歡的就是帶魚，更加鮮美、更加嫩滑，而且小刺很少，喜歡它的味道，給孩子吃也可以放心，不用擔心卡著。
帶魚的吃法那麼多，有紅燒、清蒸、煎炸等等，你更喜歡哪一樣？
我喜歡煎帶魚的口感，換句話說，什麼食材煎出來能不好吃？煎帶魚，做法蠻簡單，但是用錯了方法的話，煎出來不夠酥脆，還容易很油膩。那麼在煎的時候，要用麵粉還是澱粉？我教大家2招，帶魚煎出來又香又酥脆，不油膩。
【煎帶魚】
食材：帶魚、生薑、蔥段、鹽、五香粉、料酒、生抽、麵粉、澱粉、食用油
1、帶魚，買來以後要把裡面的內臟挖出來，之後沖洗乾淨，然後切成小段，頭尾是不要的，扔掉就好了。
2、接下來把蔥姜都切好，然後放在帶魚中，之後加上鹽、五香粉、料酒，還有一點點的生抽調味，充分抓拌均勻以後，至少腌制30分鐘以上，時間越長就越容易入味，也能更好的去腥。
3、等帶魚差不多要腌制好以後，我們再準備一個塑料袋，裡面分別裝上1勺麵粉、1勺澱粉，然後充分抖勻。煎帶魚，到底用麵粉還是澱粉，兩種都要並且比例1：1，這樣炸出來更酥脆，這是第一個技巧。
4、腌制好的帶魚，把裡面的蔥姜挑出來，剩下的料汁也倒出來，然後把帶魚一塊一塊的夾到混合好的麵粉澱粉中，然後把塑料袋包起來，開始上下左右的晃動，讓麵粉澱粉和帶魚充分混合。
5、為什麼不是裹粉，而是這樣晃動呢，因為可以裹得更充分、更全面、更均勻。接下來起油鍋，把油燒熱之後，將帶魚下進去開始煎，煎到底部定型以後，再來煎另一個面，直至兩個面都煎到金黃為止。
6、盛出來以後，將鍋中油溫燒熱，再把帶魚下進去煎，繼續煎到外皮酥脆後即可出鍋享用。帶魚，一定要復煎一次，這樣才可以更酥脆，吃起來更焦香，這是第二個技巧。
