在眾多的肉類當中，排骨深受大家的喜愛，這不僅是因為它肉質鮮嫩，不油不膩，且具有多種的烹飪方式，比如糖醋、紅燒、椒鹽、油炸等等，不同做法風味的不同。
而排骨我們一般買回來之後都會先焯水去除腥臭味，然後再進行烹飪，不過令人困惑的是，有時候排骨焯水後不僅沒有去除腥臭味，反而變得又腥又柴，這完全違背了我們對於美味的期待。那麼為什麼排骨焯水後又腥又柴？聽完大廚的話才明白，原來是用錯水了。
一、為啥排骨焯水後又腥又柴
其實排骨焯水後變得又腥又柴，主要是由於你用錯了水。許多人在給排骨潮水的時候就會直接放入熱水鍋中，覺得熱水能夠迅速去除血水以及殺菌，不過這種想法並不對。由於排骨直接接觸到熱水之後肉質會快速收縮，生成一層蛋白質膜，這層膜是封閉的，這樣一來就無法排出排骨內部的雜質與血水，反而家中排骨腥味。另外，因為排骨直接放入熱水之後表面溫度會比內部溫度高，造成排骨內部的營養素與水分大量流失，進而排骨就會變得發柴。
二、正確的排骨焯水方法
那麼我們應該如何給排骨焯水才是正確的呢？實際上就是冷水下鍋焯水。具體步驟如下：
1、腌制：首先，我們把排骨洗凈之後剁小塊放入大碗中，加入適量薑片、食鹽、料酒，抓拌均勻之後腌制10分鐘，這樣能夠去除排骨中一部分的腥味與血水，另外還可以使排骨更加入味。
2、下鍋：鍋中倒入足夠的冷水，把排骨與腌制好的汁水一起倒入冷水鍋中，大火燒開之後繼續煮5分鐘左右 ，過程中藥不斷將浮沫撇去。這些浮沫即為排骨內部的雜質與血水，我們應該儘可能撇凈，不然就會對排骨的顏色與口感造成影響。
3、沖洗：焯水完畢之後撈出排骨放入清水中將表面的殘留物清洗乾淨，接著將水分瀝干就能夠進行下一步的烹飪了。使用冷水來給排骨焯水，能夠使排骨內部肉質慢慢受熱，進而令雜質與血水慢慢溢出，而並非是被鎖住。這樣排骨就不會變得又腥又柴了，而是嫩滑多汁，乾淨鮮美。
三、正確的挑選排骨方法
想要排骨好吃，我們除了掌握正確的焯水方式之外，還需要挑選到新鮮優質的排骨。那麼怎樣才可以挑選到優質排骨呢？具體方法如下：
1、購買時間：通常而言，由於排上的排骨是新鮮豬剛宰殺好的，肉質會更好，所以我們最好選擇在早上去購買排骨。
2、顏色：新鮮的排骨應該是鮮紅色的，若是排骨顏色發灰或是發暗，那麼就說明這個排骨已經不新鮮了。
3、味道：我們在選購排骨的時候還可以聞聞它的味道，若是又酸味或是臭腥味，則說明排骨已經不新鮮了。新鮮的排骨應該有淡淡的肉香味。
手感：新鮮的排骨摸起來應該是有彈性且緊實的，我們用手指按壓之後會快速恢復原樣；而若是排骨肉質鬆軟，那麼意味著已經 不新鮮了。
結語：掌握了怎樣挑選到新鮮優質排骨的方式以及正確的焯水方式，那麼做出來的排骨才不會又腥又柴，而是鮮香嫩，一家人都吃得開心。
