馬上就要過年了，大家開始置辦年貨了嗎？腌臘肉、罐香腸、炸圓子，是過年必不可少的年貨。冬天我個人還是非常喜歡吃炸丸子的，尤其是剛出鍋的丸子，吃起來外酥里嫩，鮮美多汁，那炸好的肉丸子除了可以直接吃，還能用來燉菜、蒸菜吃；
炸肉丸子的方法簡單，基本上人人都會，但有些人做不出外酥里嫩的口感，而且放涼後就容易回軟，等到徹底放涼後就發硬了，口感特別差。那其實炸丸子還是有一定技巧的，今天給大家分享一下飯店大廚常用的方法，保證個個丸子焦香酥脆，鮮嫩多汁，放涼後不發硬，照樣好吃。
今天我們這個炸丸子裡面加的是1根胡蘿蔔加上1把香菜，一口下去焦香酥脆，細嚼起來彈舌鮮香，而且就算放兩天也還是酥脆的哦！
食材：紅薯粉條1個、香菜適量、生薑1塊、胡蘿蔔1根、中筋麵粉500克
1、紅薯粉條1個加開水泡發；
2、再準備一根兒胡蘿蔔，先削皮，然後直接擦絲，最後再切成小碎丁；
3、再來點香菜，同樣的用刀切碎一些；
4、接著我們再來一塊兒生薑，切成薑末就行；
5、這時候紅薯粉也泡好了，都完全的泡軟了，撈出來先瀝干水分，接著也放到砧板上切碎，
6、切好後直接裝到一個大一點的碗里，然後把胡蘿蔔、香菜、生薑也都一起加進來，接著我們來調味兒，鹽、胡椒粉、雞精、拌勻後加500克中筋麵粉，繼續用筷子攪拌均勻；
7、接著我們起鍋燒水，鍋里的水煮到沸騰後分次加到麵粉里，邊加邊用筷子攪拌，這個是開水燙麵，一直加到碗里的麵粉成麵糊就可以了；
8、接著我們就可以起鍋熱油了，先開大火把油燒到七成熱，然後再轉小火；
9、接著我們來擠丸子，抓一把麵糊後用虎口擠出，再用勺子一刮就可以了，這個丸子我們可以做小一點，炸的時候會比較容易熟；
10、油鍋里放一些丸子後就要用筷子滑動一下，好避免丸子粘連在一起了，然後再繼續往鍋里下丸子炸，丸子全部擠完後就可以讓它們慢慢的去炸了，全程小火炸8分鐘左右就差不多了；
11、炸到丸子的表面變得金黃焦脆的就可以了，如果喜歡放涼了也還是焦焦脆脆的口感的話，那就再多炸兩分鐘，炸到表皮稍微的點發硬再撈出來控油，我們的丸子就炸好啦。
剛出鍋的丸子又燙又香，這個丸子吃起來就是焦香酥脆的，吃到嘴裡嘎嘣響，但裡面又是軟軟嫩嫩的，一口一個完全停不下來。
炸丸子，油溫需要掌控好，差不多5-6成熱的油溫正好，炸丸子全程小火慢炸，炸至金黃酥脆的時候，就可以出鍋了。
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