除夕年夜飯
期盼了一年的味道都在這裡
「年夜飯燒點啥？」這句閑話從小年夜開始就會成為上海人碰面的問候語。
年夜飯稱為「別歲飯」，意思是告別舊歲，迎來新年。除夕的年夜飯既是一年辛苦忙碌、辭別舊歲的重要時刻，又飽含除舊布新、祈望來年的特殊意義。
要說過年最讓人花心思的地方，應該就是準備一大桌豐盛的年夜飯了。在這個闔家團圓的時刻，長輩們早早地就開始忙碌起來，張羅起了各式菜肴。
那這麼多年來，
有沒有一道菜，
你吃到後就感覺「要過年了」？
年夜飯家常菜盤點
水晶蝦仁
上海人家的年夜飯特別講究討口彩。考究的人家會拿清炒蝦仁作為第一道菜，選用的是河蝦，吃口鮮美細膩。「蝦」，正宗的上海話是要讀成「歡」。所以，「蝦仁」的上海話音同「歡迎」。拿炒蝦仁作為頭一道菜，寓意一家門歡歡喜喜迎接新春，飽含著濃濃的年味。
八寶飯
八寶飯分量足、味道甜，最適合全家人享用，象徵團團圓圓，甜蜜圓滿，所以也最有年味。八寶飯一上桌，四平八穩、八寶匯聚、「渾圓一體」，別有一番隆重，最是傳統年夜飯必不可少的滋味。一桌筵席吃到最後，就靠它撐場面了！
本幫熏魚
上海人喜歡用青魚中段來製作熏魚，把頭尾都去掉，再把魚肉切成一公分厚的薄片。然後把薄片放進熱滾滾的油鍋里炸，直到炸成金黃色，就可以出鍋了。接著，把炸好的魚肉迅速放進調配好的醬油里浸泡幾秒鐘，讓味道滲入魚肉里，然後趕緊撈出來。這樣的熏魚味道鮮美、甜味適中、香味撲鼻、味道濃郁、口感酥脆。
油爆蝦
油爆蝦是年夜飯中雷打不動的名角兒，一般選用中小型的河蝦，色澤紅潤誘人，口感甜咸適中，寓意著步步高升，十分吉祥哦~油爆蝦有兩種做法，老爆和嫩爆，通常選用中小型蝦，用熱油炒制，外皮酥脆，肉質鮮嫩。蝦殼薄而亮，充滿調料的香氣，連皮帶肉一起吃，味道同樣棒！
紅燒肉
紅燒肉是有回憶的上海味道上色主要靠醬油，而不是北方的熬糖。肉皮和肥肉部分是絕對的主角，一定要軟軟的、爛爛的、滑滑的，放到嘴裡只輕輕一抿就能化開。瘦肉部分作為配角一定要瘦而不柴，不能塞牙。嘗一口，肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸。本幫紅燒肉的肉軟糯綿柔，淋上濃油赤醬，吃上3碗白米飯都不會嫌多~
腌篤鮮
腌篤鮮雖然最早來自於徽州，卻在上海備受歡迎，可以說是上海人最喜愛的湯品之一。鹹肉最好選用五花肉，這樣煮出來的味道咸香嫩滑；鮮肉可以選擇蹄髈，這樣吃起來不會感覺太油膩；至於筍呢，無論是春筍還是冬筍，都有它們獨特的風味。腌篤鮮口味咸鮮、湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩。就算你再怎麼挑食，恐怕也抵擋不住這樣的美味吧！
響油鱔絲
說起上海的本幫菜，有一道菜一定會引起大家的共鳴，那就是響油鱔絲。響油鱔絲最大的特點在於聲音，炒好的新鮮鱔絲，鋪上一撮薑絲、蔥花，將滾燙的熱油澆上去的那一刻，響聲伴著香味瀰漫在空氣中，久久不能消散~
八寶鴨
無論是從寓意還是味道而言，八寶鴨都是上海年夜飯中必不可少的一道！選用帶骨鴨，背部切開，塞入包括乾貝、火腿、雞胗、雞丁、冬菇、冬筍、栗子、糯米、蝦仁、青豆在內的豐富配料，扣在大碗中，並用玻璃紙密封，蒸至熟透。出籠時，再淋上用蒸鴨原汁調製的蝦仁和青豆，整個房間都瀰漫著誘人的香氣。掰開鴨肉，香氣撲鼻，每一粒糯米都被鮮美的湯汁充分包裹~
還有哪些菜，
是你心中的「年味」呢？
來源：上海靜安
