烏骨雞，也稱烏雞，是一種具有獨特外貌特徵和優良品質的禽類。其身體烏黑，羽毛光澤，皮肉細膩，骨骼小而脆，口感鮮美，營養價值高，被譽為「禽中珍品」。
烏骨雞的體型較小，身形緊湊，頭小而尖，嘴短而略向下彎。其羽毛顏色以黑色為主，泛著金屬光澤，在陽光下閃爍著微藍色的光芒。烏骨雞的皮薄而嫩，毛孔細膩，肉質鮮嫩，口感滑爽。骨骼小而脆，易於咀嚼。
烏骨雞富含多種氨基酸、微量元素和維生素，具有滋陰補陽、補血益氣、調節免疫等功效。對於身體虛弱、氣血不足、肝腎虧損等病症有很好的調理作用。此外，烏骨雞還含有豐富的膠原蛋白，有助於改善皮膚質量，延緩衰老。
在烹飪方面，烏骨雞因其獨特的口感和豐富的營養價值而備受青睞。它可以用來製作各種美食，如清蒸、燉湯、紅燒、烤制等。特別是用烏骨雞煲湯，湯汁鮮美甘醇，肉質細嫩可口，具有很好的滋補效果。
蟲草烏雞湯
食材&配料：
烏雞、蟲草花、枸杞、紅棗、薑片、鹽
製作方法：
1.準備好食材，烏雞清洗乾淨切小塊。
2.蟲草花和枸杞紅棗用清水浸泡10分鐘撈出備用。
3.將烏雞塊焯水後洗凈表面浮沫放入電壓力鍋膽內。
4.放入蟲草花，紅棗，薑片和枸杞，倒入熱水，加入鹽。
5.選擇燉湯功能，時間設定為25分鐘，時間到排氣即可上桌。
紅棗冬菇蒸烏雞
食材&配料：
烏雞、紅棗、冬菇、薑絲、鹽、生抽、蚝油、香油、蔥花
製作步驟：
- 把烏雞宰殺乾淨後剁成塊，紅棗去核後切成四瓣，冬菇浸泡漲發後去蒂改刀成絲，姜去皮切絲備用。
- 剁好的雞塊加入所有的調料，放入紅棗、冬菇絲、薑絲抓勻，淋入香油略微腌制。
- 蒸鍋上汽後放入腌制入味的的雞肉蒸至肉質軟綿適中，出鍋後撒入適量的蔥花點綴即可。
鮑魚燜烏雞
食材&配料：
烏雞、鮑魚、香菇、姜塊、蔥段、蒜子、高湯、鹽、蚝油、老抽、生抽、糖、料酒、生粉、香油
製作步驟：
- 鮑魚去殼去內臟洗凈後，把鮑魚切十字花刀，焯水10秒撈起。烏雞預先用鹽、生抽、糖、料酒、生粉腌制入味。
- 熱油鍋煸香鮑魚（煸的時間要快，時間過長鮑魚會變得老火）加點老抽上色撈起備用，這樣做出來的鮑魚肉質鮮嫩色澤金黃。熱油下鍋爆炒至烏雞金黃撈起備用。
- 熱油爆香蔥段、蒜粒、薑片、香菇，加入烏雞爆炒幾分鐘，加入適量蚝油、料酒、老抽、生抽、加入適量高湯，燜五分鐘再加入鮑魚燜三分鐘加點香油勾芡即可。
香辣紅燒烏雞
食材&配料：
烏雞、干辣椒、新鮮辣椒、姜、蒜、白酒、醬油、鹽、豆瓣醬
製作步驟：
- 宰殺好的烏雞切塊備用。
- 鍋里放油，把雞腳雞頭、雞翅、雞腿及內臟先放鍋里炒至微黃，再將其他的雞肉放進去一起炒至表面微焦後加入白酒翻炒，再加入一點醬油和適量的鹽。
- 加入干辣椒和薑片翻炒，加入水燜煮，水干後加入一勺豆瓣醬炒香，再把新鮮辣椒和拍蒜放進去，再加少許水燒至入味。
- 開蓋後收汁至將干，放入青紅椒塊翻炒至斷生即可。
總之，烏骨雞是一種具有很高營養價值和美味口感的禽類。它不僅在烹飪中有著廣泛的應用，還具有很好的藥用價值。在保持健康、美容養顏等方面都有著重要的作用。我們應該更加關注和利用烏骨雞這一珍貴的資源，讓它為我們的健康和生活帶來更多的益處。
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