豆腐大概是中國飲食里最偉大的發明之一了，豆腐開創了一條食用植物蛋白質的新途徑，同時也彌補了我國古代食物結構中蛋白質不足的缺陷，對數千年來中華民族的繁衍起了重大作用。
中國人對豆腐總是有著一種特殊的偏愛，三天不吃就會格外想念，甚至還常會把「吃肉不如吃豆腐」、「豆腐得味，勝過燕窩」這些話掛在嘴邊，表示對豆腐的讚賞。
正所謂「一方水土孕育一方美食」，豆腐也是如此，我國各地幾乎都生產豆腐，但味道和口感則各有不同，其中有15個地方的豆腐口碑較好，我分別從口感、名氣等各方面將其劃分為了三個檔次做出了「中國豆腐天梯圖」，那麼就一起來看看從南到北，到底哪的豆腐最好吃吧！
第一檔：安徽淮南豆腐、黑龍江五大連池豆腐、湖北石牌豆腐
安徽淮南豆腐：安徽淮南的八公山豆腐可以說是豆腐界的「鼻祖」，相傳淮南王劉安就是在八公山下無意間發明了豆腐。八公山的豆腐之所以好吃，是因採用純黃豆和八公山那天然甘甜的山泉水精製而成的，做出的豆腐鮮嫩細白，似玉板、如凝脂，但手托也不易碎散，入口清爽香滑，絲毫沒有黃漿水的味道。
淮南豆腐隨便涼調或是過油煎一下就很好吃，關鍵還能拿來做餃子皮，做成豆腐餃子，像在淮南當地還有專門的豆腐宴，用這八公山豆腐製成的菜肴高達四百餘種。
黑龍江五大連池豆腐：眾人只知熱情的東北人和實惠份量大的東北菜，卻很少知道東北豆腐也是一等一的好吃，東北這片肥沃黑土地上培育著最優質的大豆，也有很多優良的水源，做出的豆腐自然不差，尤其是黑龍江五大連池的豆腐。
圓潤晶瑩的地產礦泉大豆配上頂級的礦泉水，再經過傳統工藝的點撥，凝固出的礦泉豆腐水嫩香滑，質地十分細膩，醇香飄逸，而且放在手裡晃而不散，放進鍋中久煮不碎，吃起來也是豆香十足，回味無窮。若能碰見剛出鍋的豆腐，只需稍微散下熱氣，隨便蘸上點醬油或大醬都特別好吃。
湖北石牌豆腐：豆腐雖發源於淮南，但真正將其發揚出去的卻是湖北鍾祥的石牌鎮，故而石牌也被人們譽為「中國豆腐之鄉」，這裡近三分之一的人在全國各地甚至是新加坡、泰國等很多國家從事豆製品加工。
他們之所以能將石牌豆腐賣到世界各地，也正是因為石牌豆腐的美味，石牌鎮位於漢江之濱，好的土質栽種出了殼薄渣少的優質黃豆，再以好水和好的傳統工藝進行製作，豆腐做好後又白又嫩，味道十分醇厚，也不失清香，細膩順滑的口感讓人覺得吃著就是一種享受。
第二檔：雲南石屏豆腐、陝西榆林豆腐、四川劍閣豆腐、河南洧川豆腐、湖南攸縣豆腐
雲南石屏豆腐：作為雲南非遺之一的石屏豆腐，也是不容遺漏的優質豆腐。石屏豆腐的製作區別於傳統的石膏、滷水點豆腐的工藝，主要是採用當地古城中的天然地下水，這水可不是普通的「井水」，而是有酸有甜，酸水用來點豆腐，甜水則用來泡豆子，做出的豆腐十分鮮嫩爽滑，營養豐富。石屏豆腐不似其他豆腐般潔白，而是色澤微黃，還特別有韌性，夾起一段甩動都不會斷裂，口感香醇鮮美，有嚼勁，久吃不膩。
陝西榆林豆腐：陝西特色美食眾多，榆林豆腐便是其中之一，和普通豆腐選材用料不同，榆林豆腐用的並非黃豆而是當地所產的優質黑豆，所用的水也是特有的桃花水，其獨到之處還有它點漿時所用的酸漿，不用一點滷水或石膏，而是採用製作豆腐後所瀝出富含豐富乳酸菌的汁水，使得黑豆和桃花水的清香被完美保留，做出的豆腐軟嫩細韌，吃起來清香利口，回味甘甜。
四川劍閣豆腐：四川劍閣縣的劍門關豆腐可謂歷史悠久，最早起源於三國時期，距今已有上千年的歷史。劍門關的豆腐好吃，離不開當地產出的黃豆和優質的水源，這裡的大豆所含的蛋白質遠遠高於很多地區所生產的大豆，水也是用的當地保護區內的山泉水，加上傳統製作技藝，豆腐做好後色澤雪白，質地軟硬適中，十分細嫩且富有彈性、韌性，吃起來柔潤清爽無渣，很是香醇。
河南洧川豆腐：民間有句歇後語叫「麻線提豆腐——提不起來」，但這話在河南開封尉氏縣的洧川鎮就無法成立了，因為這洧川生產的豆腐還真的能被秤鉤提起來。
洧川豆腐用的是本地產的青豆和雙洎河的河水製作，以老漿進行點制，成型後的豆腐與眾不同，表皮看起來如琥珀色，切開後內里純白，質地十分堅硬，即使是往地上甩也不會碎裂變形，甚至都不帶出水的，入鍋後越燉越筋道，吃著鮮嫩綿軟，豆香味很足，別有一番滋味。
湖南攸縣豆腐：湖南攸縣的豆腐在明清時期就小有名氣，譽滿三湘了，攸縣當地製作豆腐，在選材和各道工序上都極為講究，採用的是本地的八月黃大豆和酒埠江的源水，運用傳統工藝，石磨成漿，濾渣加熱，放少許石膏水點制而成，豆腐香味濃郁，口感滑嫩、溫潤，又帶有一絲韌性，有著「色比玉酥凈，香逾幾重天」的美譽。
第三檔：陝西洛南豆腐、四川資中豆腐、浙江臨海豆腐、山東泰安豆腐、河北赤城豆腐、山西繁峙豆腐、廣東清遠豆腐
陝西洛南豆腐：位於陝豫交界處的洛南，也有著非常美味鮮香的豆腐，和榆林豆腐一樣都是陝西的特色美食。洛南豆腐在製作時用的是洛河的山泉水，再加上當地盛產的優質大豆，故而做出的豆腐潔白光滑，柔嫩中又有彈性，聞著就有一股濃郁的豆香，入口後更是鮮滑潤口。
四川資中豆腐：四川資中的羅泉豆腐素來有名，是國家地理標誌產品。羅泉地處四川盆地中部，當地的土質是灰棕紫泥土，有機含量很高，培育出的大豆品質自然是很好，再加上羅泉當地的天然礦泉水，磨漿後用當地的鹽滷點製成，使得做出的豆腐綿嫩柔滑，色澤則偏乳黃色，吃起來極為細膩鮮香。
浙江臨海豆腐：浙江台州臨海的水白洋豆腐被譽為「浙江第一豆腐」，製作這水白洋豆腐要採用本地當年所產的六月豆，這時的豆子圓潤飽滿，磨之前要褪去豆衣，用山泉水浸泡，再用花崗岩石磨磨漿，以滷水點漿，所以別看水白洋豆腐生在南方，其實更似北派豆腐。成型的豆腐色澤為天然的灰白色，嫩度和韌度各半，久煮不爛，越吃越香，特別適合用高湯燉煮食用，滋味很是鮮美飽滿。
山東泰安豆腐：泰安豆腐的歷史悠久，在乾隆年間修訂的《泰安縣誌》中久有記載「凌晨街街梆子響，晚間戶戶豆腐香，泰城家家豆腐坊」，這泰城指的就是泰安，而泰安的名菜「泰山三美」，其中的一美就是這泰安豆腐。
泰安豆腐和大部分北豆腐不同，因用的是泰山流下的泉水製作，使大豆蛋白變得極易凝結，最終做出的豆腐潔白如雪，質地爽滑脆嫩，看著就水汪汪的，放於手心就會滑下來但不會輕易破裂，口感嫩滑香甜，咀嚼後滿口都是清香的豆味。
河北赤城豆腐：河北張家口的赤城豆腐可能名聲不大，但不能否認的是它確實好吃。赤城在古代為蚩尤龍興之地，環山水抱，現今也有著「塞外明珠」的美譽，也正是這裡的優質水源為豆腐的製作提供了最鮮美的滋味。做好的赤城豆腐晶瑩如白玉，散發著濃濃的豆香味，吃起來也是綿軟細膩，滑嫩爽口，回味時嘴裡泛起絲絲香甜。
山西繁峙豆腐：若是到山西問當地人哪裡的豆腐好吃，得到的回答肯定都是山西忻州市的繁峙縣。相傳山西繁峙人自東漢時期就開始磨豆腐了，因繁峙背靠滹沱河的源頭，當地的水質特別好，選用的也都是上等黃豆和黑豆，使得點出的豆腐又白又嫩，還水汪汪的，拿在手裡細膩順滑直打顫，吃起來則是清香味美，爽口鮮甜。
廣東清遠豆腐：廣東清遠不僅養出的雞好吃，磨出的豆腐味道也是一絕。清遠英德九龍鎮盛產優質黃豆，當地還有天然甘甜的山泉水，做出的豆腐細若凝脂，嫩而不滑很有彈性，豆香撲鼻，口感清香又柔韌，無需蘸料直接吃就很美味，一口下去豆子的香味瞬間充滿整個口腔，不同的做法也能賦予其不同的風味，無論是煎、炒、炸、還是蒸、釀、燉都很美味。
——老井說——
我國做豆腐好吃的地方遠遠不止以上十五個，而且還有很多地方製作出的一些其他豆製品也非常好吃，如果你還有想推薦做豆腐或是豆製品好吃的地方，也可以在評論區留言分享。喜歡吃豆腐的朋友則可以將這些地方記住，等有機會去那裡遊玩的時候，可以趁機嘗一嘗，看看那裡的豆腐是不是真的像大家說的好吃。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。
