為什麼勸你少吃牛蛙？寄生蟲已不是最嚴重的問題，這些問題更可怕

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干鍋牛蛙、香辣牛蛙、山椒牛蛙等等，不知從何時開始，牛蛙已成為大街小巷最常見的美食，因其肉質鮮嫩備受吃貨們喜愛。

然而，牛蛙雖然口感無敵，卻暗藏著無數的風險，它身上有著高溫殺不死的寄生蟲。但如今，寄生蟲已不是牛蛙身上最嚴重的問題，這些問題更可怕。

01、牛蛙身上的寄生蟲有多可怕？

早在2018年時，牛蛙餐飲數量為2萬家，但2022年的最新統計數據，我國牛蛙餐飲門店總量已達5萬家，市場規模多達600億元，中國吃貨們一年吃下65萬噸的牛蛙。

很多網紅牛蛙店，吃貨們為了能夠品嘗色澤飽滿、鮮香可口的牛蛙，甚至不惜排起了長隊，等上數小時只為了一飽口福。

就連餐飲界老大哥海底撈都推出了「牛蛙鍋底」，備受消費者喜愛。而其他餐廳也紛紛效仿，推出了各式新式牛蛙套餐，就連肯德基也不甘示弱，推出了「牛蛙塔可」。

可以毫不誇張的說，牛蛙已和小龍蝦一樣，成為大排檔最受歡迎的熱品，也是年輕人最愛的網紅菜。

只不過，牛蛙雖然好吃，可其背後的健康風險比較大。

據了解，牛蛙的生命力非常頑強，可以勝任很多惡劣環境，就算是感染了寄生蟲也可存活。因而，牛蛙也成為養殖人最愛養殖的品種，很多人大批量養殖。

可據研究發現，一隻小小的牛蛙，其身上至少攜帶著129種寄生蟲，就算被各種寄生蟲纏身，可牛蛙依舊可以活蹦亂跳，可見其抗病能力多強。

但對於人類而言，牛蛙身上的寄生蟲是一大禍害，將會對人體造成很大損害，甚至會感染嚴重的疾病。

裂頭蚴是牛蛙體內最常見的寄生蟲之一，這一寄生蟲會順著食道進入人體內，並在皮下肌肉寄生髮育成成蟲，以至於被寄生者出現出血、頭疼、癲癇等癥狀。

牛蛙寄生蟲對人類的傷害並不是實時可見的，它會長期潛伏在人體內，以至於人發病了後找不到罪魁禍首，耽誤了治療時間。

有人會說，寄生蟲有這麼可怕嗎？牛蛙在高溫烹飪時完全可以被殺死的吧？實際上，大多數寄生蟲如裂頭蚴的生命力非常強悍，普通烹飪方式很難將其殺死，不管是炒、烤還是煮，都無法完全殺死寄生蟲，更別說那些用酒、醋腌制生吃牛蛙的了。

前段時間，浙江的李先生去肯德基購買「牛蛙塔可」新品時，發現口感和往常不太一樣，等他吃到最後一隻牛蛙時，這才意識到牛蛙是生的，只有外層表皮熟了。

李先生一陣後怕，作為牛蛙的深度愛好者，他知道牛蛙寄生蟲的可怕，當他向肯德基門店反映時，對方卻表示可額外贈送兩隻牛蛙塔可，這讓李先生難以接受。

2019年時，惠州王先生在一家飯館買了3斤牛蛙，拿到家裡品嘗後，飯剛吃完不久就出現了嘔吐、頭疼、發燒等癥狀，家人將其送往醫院，經檢查他感染了曼氏迭宮絛蟲，它是牛蛙體內的常見寄生蟲。

據了解，王先生所購買的餐館，因著急出餐，結果牛蛙沒能熟透，使得寄生蟲大量殘留，這才出現了一系列癥狀。

其實，很多人都曾因被牛蛙體內的寄生蟲感染而致病。不過，牛蛙對人的傷害遠不止寄生蟲那麼簡單。

02、對生態造成破壞的美洲牛蛙

市面上所食用的牛蛙大部分都是美洲牛蛙，原產於美國、加拿大等國家，其顏色為綠色或棕色，且帶有明顯斑點。

而我國本土的田雞名為虎紋蛙，它身上有黃綠色或棕色斑點，顏色鮮艷，喜歡夜行，對環境適應性強，多活動在池塘、農田等地。

不過，因過去長時間的過度捕撈，虎紋蛙數量銳減，如今已是二級瀕危保護動物。

牛蛙比起田雞而言個頭更大，可長到15-20厘米，單只體重為4斤左右，且皮膚粗糙，喜歡在水中生活。

早在60年代時，牛蛙就因肉質細膩、口感美味、營養價值豐富被引入國內，80年代我國開始規模化養殖，福建、兩廣一帶為主要養殖基地。

牛蛙的生長速度非常之快，儘管其壽命只有1-3年，卻可進行多次繁育，一次可產下2萬顆蝌蚪，其蝌蚪個頭比起田雞蝌蚪大上很多，且幾個月就可成為牛蛙。

牛蛙之所以生長迅速，除了它們對環境的適應性強，也因非常殘忍，號稱是「蛙界暴龍」，它們對所有食物來者不拒，不管是植物還是小型脊椎動物，都是它的盤中餐。

早在牛蛙蝌蚪期時，它們就會吞食藻類、浮游生物等幼蟲，也會捕食其他蛙類蝌蚪 水生植物。

待它們成年後，更是什麼都敢吃，小魚、小蛙、幼雛、小型禽類甚至小龍蝦東圃是其獵物。而大體型的牛蛙，直接將目標鎖定為鼠、蛇、龜等動物。

一旦食物短缺，牛蛙就會自相殘殺，以至於學者對牛蛙解刨時，發現其腸道中80%是同類。

正是牛蛙兇殘無比，使得其對環境適應性強，但其恐怖的繁殖速度嚴重擠占和破壞了本地生態系統，國家將其列為外來入侵物種之一。

與此同時，很多養殖的牛蛙會通過各種途徑外逃，一旦這些養殖牛蛙逃逸，那就會快速搶佔生長空間，並在短期內形成龐大族群，嚴重危害本土蛙類的生存空間，甚至致使其滅絕。

而攜帶病原體的牛蛙四處外逃，也會使得病毒四處傳播，危害本土蛙類的生存，進而加速本土生物的死亡。

03、獸葯殘留超標才是最大問題

在吃貨界，野生的或散養的食物價值比較昂貴，可牛蛙卻不同，很多吃貨都不會去吃野生牛蛙，就算野外看到牛蛙也不敢食用，也沒有一家餐廳打著「野生牛蛙」的旗號吸引食客。

原因就是，野生牛蛙的寄生蟲含量超高，而養殖牛蛙寄生蟲數量就明顯少了很多，這是為啥？其實，養殖者在養殖過程中使用了大量藥物殺死寄生蟲和病菌，但這也造成一個新的問題，那就是獸葯殘留超標。

2022年台州市監局對農貿市場和餐飲店的牛蛙進行抽檢，發現30%的樣品均出現獸殘超標現象。

寧波北侖區連續3年的抽檢中，發現30%的牛蛙均出現了恩諾沙星超標。

而浙江省監管局在全省內進行5批抽檢，發現所有牛蛙樣品均有禁用獸葯殘留，這是一個很嚴重的問題。禁用獸葯毒性大，卻被廣泛運用於牛蛙養殖中，對人體是一大損傷。

其他省市，恩諾沙星超標現象也非常嚴重，如深圳2021年底的一次抽檢中，發現牛蛙殘留超標為其他動物的5.6倍。

有人好奇，牛蛙養殖過程中，為何會出現獸葯殘留超標？難道不能減少劑量嗎？

實際上，很多養殖戶為了利益最大化，出現了過度養殖現象，一畝地養殖數萬斤牛蛙，使得牛蛙擠在一起，寄生蟲和病毒傳播快。為了殺死病毒，養殖戶就會使用大劑量獸葯控制傳播。

同時，牛蛙養殖場的水質比較惡劣，養殖人也會使用獸葯對水質殺菌，再次增加了殘留。

而為了增加牛蛙的生長速度，養殖戶還會濫用抗生素和激素，結果使得牛蛙全身被獸葯殘留堆滿，這些牛蛙吃進肚子中，獸殘還會在人體內堆積，嚴重危害人的身心健康。

那麼，該如何才能保證牛蛙的食用安全呢？

大家在購買牛蛙時，應檢查牛蛙的養殖場是否正規可靠，口碑如何。在烹飪牛蛙前，需要對其反覆清洗。

不過清洗無法去除所有殘留，還需要充分烹飪，將其煮熟，這樣也可減少殘留。

但就算如此，寄生蟲、獸葯殘留問題也無法完全去除，消費者應盡量減少食用頻率，在享受美食之時，最大化的關愛自身健康問題。

而政府部門也應該加強對牛蛙養殖過程中的監管，對出現違法使用禁用獸葯、獸葯和抗生素使用超標等現象進行重點打擊，這樣才可生產出更安全健康的牛蛙。

消費者們也要增強安全意識，盡量少吃牛蛙，在食用前應關注牛蛙來源，減少風險，以保障家人的健康安全。