大象新聞記者 李昌/文 王澤群/視頻
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消費者：總結出預製菜「避坑指南」
然而，儘管餐飲老闆對於預製菜較為接受，但食客已經開始在社交平台瘋傳「預製菜避坑攻略」：
如果一家飯店明明不大但菜品特別多，一定有很多預製菜；如果飯店裡的菜品不能根據顧客要求調整，比如魚香肉絲不能不要胡蘿蔔，紅燒肉不能降低甜度，一定是預製菜；如果飯店裡的菜品冷熱不均勻，有外熱內冷的情況，一定是電磁爐加熱出來的預製菜……
此外，網友還總結出最可能是預製菜加熱的菜品：魚香肉絲、小炒黃牛肉、梅乾菜扣肉、蒜蓉粉絲扇貝、水煮魚、奧爾良雞翅等等。
預製菜為什麼成了讓人避之唯恐不及的事物？對此，網友主要有三種觀點：味道同質、營養喪失、性價比低。
「花著炒菜的價格吃著廉價的料理包，這簡直是對我智商的一種侮辱！」
「我不反對預製菜，沒有選擇的話也可以吃——但那玩意它真的不好吃！全是千篇一律的調料味，讓人很容易想到速食麵……」
「我們吃飯無外乎是為了從飯菜中獲取營養，預製菜有可能是凍了好久的料理包，感覺完全吃不出營養健康！」
然而，即使面對消費者的「聲討」，預製菜的市場表現卻是方興未艾。9月27日上午，大象新聞記者來到鄭州市信基調味品市場。
一家專營預製菜的供應鏈公司工作人員小賈告訴記者，雙節之前，預製菜的食材需求量巨大，「最近這幾天，每天五點鐘不到就要到市場備貨、發貨」。
小賈表示，食材供應渠道主要是全省各個餐飲公司，中秋、十一節日期間各個飯店房間預定火爆，因此對食材需求量很大。此外，不少非餐飲從業的顧客，也會來批量購入預製菜，「中秋佳節每家都會團聚，想在家裡不那麼費勁兒的做一桌子菜，調配好口味的預製菜很能滿足這個需求。」
另一家店面的工作人員竇女士還透露，今年賣的很好的單品是「佛跳牆」，「今年銷量漲幅最大。它本身食材品質較高端，因此每份價格較貴，以往不太有市場，但今年散客買的最多——看來大家越來越注重營養價值了！」
供應商：產業鏈中有些投機者
消費者一邊認為預製菜缺乏營養，一邊又傾向選擇購買高端預製菜，那麼預製菜的營養價值究竟有幾何？
「預製菜的營養價值肯定是比不上新鮮現做的！」某餐飲管理公司供應鏈總監董先生表示，與其關注預製菜的營養價值，不如關注預製菜的品質——不同生產線上出品的預製菜，品質差別很大，「想保證預製菜的品質，只有一條路，就是砸錢。你比如說是建造專業的蔬菜清洗檢測生產線，研髮菜品保鮮技術上，思考增加速凍、凍乾和多種先進技術。但這些蔬菜肉類處理烹飪設備流程，動輒需要幾十萬甚至百萬。」
那麼，為什麼市面上流通的預製菜，味道都差不多呢？對此，董先生分析，除非是品牌特別定製的，否則這些預製菜設備工藝都差不多，廠家的調味配方和使用的添加劑也都差不多，甚至會相互「借鑒」。他還表示，預製菜品在烹飪前都要經過很多特殊處理，比如肉類為了顯得口感鮮嫩，都會經過嫩化以及水分保持等處理，「這也就是為什麼預製菜的口感普遍不太好，比如裡面的肉片都是軟軟糯糯的沒有嚼勁！」
「一家食品公司用什麼樣的品控設備，建立怎樣的品控機制，就決定了這個公司願意投入多少成本來保持產品品質。這些，並沒有一個統一的標準。」董先生開誠布公的表示：「但很多老闆，並不願意用太多利潤換取品質。我所知道的是，一些『玩家』借著預製菜火起來了，用低質低價搶佔市場，先跑馬圈地佔得先機，並不尊重預製菜的工藝，也不關心菜品的品質，這是很遺憾的。」
對於預製菜，青年廚師郭文龍心情複雜，一方面，預製菜真的讓他原本繁瑣的工作得到簡化，就連原本複雜紛亂的後廚也因為工序減少而變得井井有條。另一方面，他也隱隱感到，預製菜就像一個無形的對手，在限制著自己個人的發展，「我覺得自己越來越失去價值了」。
他回憶起自己剛入行的時候，那時候，土豆絲還要先切片再切絲，一刀一刀認真地切出來，「師傅說這樣的土豆絲味道會比（刨具）刨出來的好吃，但如今，一切工作都可以機器代為處理」。
隨著預製菜的普及以及後廚設備越來越自動化、智能化，郭文龍對自身的廚藝已經並沒有太多信心，對精進手藝也失去了當年的激情。但他清楚的記得，曾幾何時，自己痴迷研究做菜這門手藝，內心裡覺得最有意思的事情莫過，當自己通過統籌規劃，用最短的時間做出一道道菜，無意間瞥到食客在大堂品嘗菜品後露出的笑容，「那種成就感，我已經很多年沒有體會到了」。
