9月寧可不吃牛羊肉，也別錯過這「秋天第一補」！生吃清熱潤肺、熟吃養胃益腎，懂養生的人都在吃

俗語有言：秋冬進補，開春打虎。

一到秋天，很多人就急吼吼加入到了進補的行列，牛羊肉涮起、老母雞湯燉好，總覺得要多吃點大魚大肉。

脫離了暑熱暑濕的干擾，大家的胃口的確漸漸恢復了，但剛入秋，很多人的腸胃功能還比較弱，大魚大肉「貼秋膘」反而會讓身體越補越垮！

初秋進補，與其吃魚吃肉，不如吃藕……

它是「秋天第一補」，生吃熟吃都養人！

「荷蓮一身寶，秋藕最養人」，別看一年四季都能吃藕，但這個時節，新鮮蓮藕大量上市，正是吃藕的好時候。

蓮藕看起來平平無奇，其實卻是貨真價實的「寶藏選手」。

《本草綱目》把蓮藕稱為「靈根」，不僅滋補、還可入葯，生吃、熟吃都養人，涼拌、清炒、燉湯都好吃。

• 生吃清熱潤肺

秋天最突出的特點就是乾燥，秋燥易傷肺陰，引起津氣虧虛，還會累及肺、胃、腎等臟器功能，誘發或加重肺氣腫、慢性咽炎、便秘、乾眼症等癥狀。

而生藕性甘偏涼，是妥妥的潤燥佳品，生吃蓮藕或榨藕汁喝，清熱潤肺、生津止渴、滋陰潤燥、消淤涼血。

圖源：壹圖網

不過，蓮藕屬於水生食物，不經處理直接生吃，存在感染薑片蟲的風險，一般不建議輕易嘗試。

如果實在想要生吃，吃之前一定要充分洗凈、削皮，並用沸水泡上幾分鐘，薑片蟲囊蚴不耐高熱，在沸水中1分鐘即可死亡。

• 熟吃養胃益腎

蓮藕被煮熟後，性味則會發生變化，原先的寒涼之性減弱，反倒加強了健脾養胃的效果，還有助於滋陰潤燥、益氣補血、止瀉固精。

秋天養生，首先是要養好脾胃，經歷了一個夏天的「冷飲自由」，我們的脾胃往往很虛弱，隔三差五吃些蓮藕再合適不過了。

而從營養學角度來看，蓮藕也可以稱得上是營養豐富，常吃好處多多：

防便秘：每100克蓮藕中，不可溶性膳食纖維高達2.2克，可與西芹相媲美，有助於大便通暢、預防便秘。

降血壓：蓮藕屬於高鉀低鈉食物，鉀與鈉的比例為9∶1，鉀含量（293毫克/100克）比香蕉、芹菜還要高，有舒張血管的作用，能夠改善高血壓的癥狀。

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護血管：蓮藕中的葉酸含量（30.7微克/100克），是蘋果的4.8倍、黃瓜的3.3倍，而葉酸堪稱血管和大腦的「減齡劑」，有助於增強血管彈性。

補鈣、補維C：蓮藕中，還含有豐富的鈣（40毫克/100克），雖然比不上牛奶，但在蔬菜中已經很優秀；其中的維生素C（19毫克/100克）表現也不賴，是蘋果的6.3倍。

蓮藕雖好，但3類人吃對身體沒好處！

1. 脾胃虛寒的人

初秋天氣逐漸轉涼，脾胃更需要適應氣候的變化。

而蓮藕性寒涼，對於本身就脾胃虛寒的人來說，吃了反而會增加脾胃的不適感，尤其是生藕。

2. 血糖高的人

蓮藕中碳水化合物含量極高，澱粉含量更在10%-20%之間。

雖然比土豆的含量低，但卻比一般的蔬菜都要高，是胡蘿蔔的1.4倍、白蘿蔔的近3倍，更是大白菜的3.4倍。

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澱粉經消化後，會轉變為葡萄糖，導致血糖波動。

血糖高、有糖尿病的人食用蓮藕，一定要相應減少米飯、饅頭等主食的量，以免澱粉攝入過多，不利於血糖的控制。

另外，蓮藕的熱量在蔬菜中也是比較突出的，一小節150克左右藕的熱量，就和半碗米飯差不多了。如果不加克制狂炫蓮藕，還真有可能會吃藕「丑」！

3. 易過敏的人

蓮藕中含有植物蛋白和芥子油苷等成分，很可能會引起過敏反應。對於容易過敏的人，吃蓮藕時應當提高謹慎。

買藕別只會挑粗的，牢記「一看二聞三摸」！

• 一看

買蓮藕時除了要選擇外形飽滿、藕身肥大的，不變色、不斷節、不過白，沒有傷和銹斑同樣很重要。

不斷節可以避免淤泥污染，否則蓮藕孔洞里有污泥的話，清洗是個大麻煩。表皮損傷則容易變質，也會增加被微生物污染的可能性。

「出淤泥而不染」雖好，但蓮藕畢竟是泥里挖出來的，最好還是選擇表皮偏黃的，即便帶有一些黑點或泥土也沒關係。

那些表皮非常白凈的，反倒可能是被「科技與狠活」處理過。

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• 二聞

湊近聞一聞，新鮮的蓮藕會有股清新的味道，如果是有化學試劑的異味和酸味的，最好別買。

• 三摸

正常的蓮藕，表面或多或少附帶一些泥沙，摸著會有粗糙感，「漂白藕」表面則光滑、濕潤。

口感偏粉的藕，適合做糯米藕或者燉湯；口感偏脆的藕，適合炒著吃或者拌涼。

蓮藕分七孔與九孔，有傳言說七孔藕是糯的，九孔藕是脆的。

其實，蓮藕的孔數和口感之間沒有直接關係，影響口感的主要是澱粉含量，這就得看蓮藕的品種了，比如，鄂蓮5號口感粉糯，鄂蓮3號口感甜脆，鄂蓮4號的口感，則介於粉糯和甜脆之間。

同時，生長階段也決定了蓮藕的口感，生長早期比較嫩的藕通常比較脆，而老一些的藕口感就比較粉。

一般來說，夏秋季的嫩藕會脆一些，涼拌更爽口；而深秋和冬天的老藕，燉湯後口感會更軟糯。

最後，小編再給大家送上2個十分家常的蓮藕菜譜——

涼拌藕片：爽口開胃

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材料：蓮藕

做法：

1. 藕洗凈去皮，冷水入鍋煮15分鐘左右；

2. 撈起晾涼，切片；

3. 加入適量鹽、醋、蒜末、花椒粉、香油和辣椒油，拌勻即可。

蓮藕排骨湯：清熱生津補元氣

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材料：蓮藕、豬排骨

做法：

1. 豬排骨焯水，放入砂鍋裡面燉1個小時；

2. 蓮藕切塊後加入砂鍋中，再燉半小時；

3. 出鍋時加入適量鹽即可。

Tips:

• 蓮藕中含有豐富的鐵質，最好是用陶瓷或不鏽鋼鍋具烹調，避免使用鐵鍋，否則會發黑，品相難看、影響食慾。
• 切開的藕很容易氧化變色，如果無法及時烹調，最好是泡在冷水裡，隔絕氧氣就能保持藕的顏色。
• 做菜時，很多人會把藕節（兩節藕段相連的地方）扔掉，其實，藕節涼血止血的效果比藕段更好。