新疆，是華戎交匯之地，在美食層面也是如此。
米面饃餅，不分主次。川湘粵魯，來者不拒。
男女老少，諸般咸宜。羊羔美酒，大快朵頤。
01
只可意會的美味
羊肉是新疆肉類消費的「主力」，不少人對羊肉的抗拒源自膻味。
但新疆的羊肉卻以肉質鮮美、無膻味而著稱，可愛的新疆少數民族兄弟更是懂得如何烹飪，才能將羊肉的價值最大化。
烤羊排
烤羊排是當地人們慶祝節日、喜慶婚禮，乃至友誼相聚的必備食品。
因此，它不僅是一道美食，更是人們生活和文化傳統的一部分。
新疆的烤羊排通常使用新鮮的羊肋骨肉，將其用特製烤料（包括辣椒面、孜然、大蒜、鹽等香料）腌制後掛在炭火上烤制。
在烤制的過程中，要不斷的調整火候和位置。
裡面鮮嫩多汁，吃起來頗為巴適。
烤全羊
烤全羊更是這珍饈美味中的一個代表。
做烤全羊，新疆可是有自己的辦法。
首先是挑選羊，必須要挑選出上好的羔羊，瘦肉津道，肥肉細膩，肉質鮮美。
殺了羊，必須將整隻羊與咸鹽、啤酒、洋蔥一同腌制，等羊肉完全沒有了膻味方可取出。
接下來把腌制好的羊，整個串在柳枝上，拿木炭在羊下面烤，邊烤邊旋轉羊身，並撒上孜然、辣椒粉等調味品。
等待羊肉皮烤至金黃再取出，最後再在金黃的羊上撒上芝麻，一隻熱氣騰騰的烤全羊出現人們眼前了。
羊肉串
雖然烤羊排和烤全羊是重頭戲，但要說承載著所有人的味蕾記憶和情感依託，成功破圈的還是羊肉串。
新疆羊肉串，以新鮮的羊肉為原料，選用優質的羊腿肉或羊排肉，切成適量大小的肉塊。
腌制過程中，加入辣椒粉、孜然粉、鹽等調料，為肉塊增添濃郁的香味。
串烤時，將肉塊穿在竹籤上，塗抹適量的羊油，置於炭火上烤炙。烤至金黃酥脆，肉質鮮嫩多汁，即可享用。
這道源自大漠戈壁的美食，成為了中華美食界的一顆璀璨明珠。
02
肉與碳水的糾葛
羊肉品質本身就很出色，如果再經過當地人的簡單加工後就能讓人食指大動。
新疆的小麥接受日光照射時間更長，所以更有嚼勁。
當「鐵打」的羊肉與「流水」的碳水相遇，新疆的美食多了那麼一種霸氣！
烤包子
切成細丁的羊腿肉一定得配上皮芽子，才算是烤包子的靈魂角。
蘸上孜然粉與辣椒，才會懂得那金黃脆亮的包子里究竟是裹著怎樣的一股鮮美味道。
筋道的麵皮，裹著淌著羊尾巴油的餡料，一口咬下去，皮芽子的清甜和孜然的猛烈香氣教人神魂顛倒。
再來一碗奶茶，那真是無法想像的人間美味。
不過要注意的是，北疆的烤包子是方的，南疆的烤包子是圓的。
烤饢
寧可三日無肉，不可一日無饢，整個大新疆的美食C位必須是烤饢。
饢，源於波斯語，意為麵包，與烤燒餅相似，至今已有兩千多年歷史。
剛烤好的饢，炭火逼出的麥香與焦香，在空氣中柔柔地四散。
熱乎乎的饢到手，沿著金黃的邊邊掰一塊塞嘴裡，香脆酥軟、越嚼越香，稍不剋制，就幹完一整個。
手抓飯
新疆的美食有葷有素，更多的是葷素搭配。
將羊肉、胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米混在一起，先煎再煮，一鍋出，精華一點不流失。
米飯顆顆晶瑩，有嚼勁，吸飽了羊肉的香味，每一口都是滿足。
不過要提醒你，分量一定煮夠了，不然不夠吃。
03
其他的主角們
新疆的美景或許能讓你產生審美疲勞，但新疆的美食卻能夠讓你回味無窮。
哈密的哈密瓜、庫車縣的小白杏、吐魯番的葡萄。
一頓羊肉和麵食，絕不是新疆美食的全部。
新疆大盤雞
明艷張揚的紅火，是新疆大盤雞的姿態，異域風情的滋味讓人終身難忘。
用能刺激開胃的干辣椒和青辣椒與雞肉同炒，再配上土豆、寬面等，勁道十足。
隨著生活的欣欣向榮，大盤雞也豪華升級。
「香菇雞、鹹菜雞、豇豆雞、花捲雞、海帶雞、油炸饢雞、凍豆腐大盤雞、雞血餅大盤雞」等。
香噴噴的大盤雞再配上具有新疆特色的饢、皮帶面，絕對是一道美味。
新疆烤魚
是的，你沒看錯，新疆可以吃到純天然的烤魚。
紅海水庫，不僅有魚，還可以吃到螃蟹。
新疆烤魚，光從形式上，就透露著一股狂野的氣息，看起來就非常古老。
從尾一剖為二，然後橫著插上一些小竹籤，使魚展開方便烤制。
再從小攤內的柜子里抽出一條一米左右的大紅柳枝，稍微用刀刮一刮，削尖，從魚尾串入魚內，放在旺火旁邊，等它熟就可以了。
內地的烤魚，跟這一比，更像是頓火鍋涮菜。烤魚放在鍋內加熱，先吃魚，再加湯涮菜。三五好友，吃條烤魚能聊半宿。
燒鴿子
新疆人酷愛鴿子，老城的屋頂都會有鴿子棚。
甚至有專門的鴿子集市，水泄不通的市場里全是本地人，拎著各種品類、被關在籠子里、布袋裡、或直接揣懷裡兜售的鴿子。
鴿子肉被稱為「肉中人蔘」。
一串烤乳鴿是將半隻鴿子分成四塊，炙烤的能源是事先準備好的杏樹、桑樹木炭。
通過鹽、白鬍椒、孜然等調味品，並不時翻動烤架上飄香的乳鴿串。
等鴿子變成金黃色，噗噗地滲出了油……
由新疆乳鴿加上鷹嘴豆熬制而成的鴿子湯，剛端上來就香味撲鼻。戴上手套，輕輕一撕，瞬間脫骨。
濃湯更是溫暖不燙口，咸香味兒入喉，簡直鮮掉牙。
04
結語
關於新疆，其實有挺多感觸。景色，地貌，風情，人文都和一般內地城市有很大的差異。
單從美食而言，這裡是吃貨的天堂。
由於季節原因，新疆的美食並不能一次嘗盡，這也成了吸引人們數度觀光的原因。
如果你在控制體重，那勸你別來新疆。
但人間大事，無外乎吃喝二字，想要讓人生更加飽滿的人，一定要來新疆。
吃好喝好，長生不老。願我們的人生都能如新疆的美食一樣，有陽光的色彩，更有陽光的味道。
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本文創作團隊
作者 | 趙希夷
策劃 | 趙希夷
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