恩平瀨粉
恩平的土特產豐富多樣
其中恩平瀨粉是被人們熟知的一種
恩平瀨粉表面光滑
粗細均勻、無粘連、色澤均勻
煮後不糊湯、不粘條
入口韌、爽、滑
是極具特色的恩平美食
傳統瀨粉晾曬。徐衛良攝
晾曬瀨粉。陳健寧攝
根據中國地圖出版社《中國國家人文地理--廣東江門》記載：瀨粉原創於清道光三十年(1850年)，以「韌、爽、滑」的口感著稱。恩平瀨粉以其獨特的口感而聞名。
2019年，恩平瀨粉製作技藝被列入江門市第七批市級非物質文化遺產代表性項目名錄，從此，恩平瀨粉除了是地方土特產、 美食之外還多了一個非遺文化的「身份」。
2020年，農業農村部批准對恩平市「恩平瀨粉」實施國家地理標誌農產品登記保護，恩平瀨粉成為國家地理標誌農產品。
2022年，恩平瀨粉入選全國名特優新農產品，再添一「國字型大小」！
下面
一起來看看諸多稱號加身的恩平瀨粉
究竟是如何製作的呢
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古法製作瀨粉，從選料到製作，工序頗為複雜，且必須合數戶之人力始能製作，是中秋節這一天的主食及中秋節送給親朋的禮物，因此瀨粉在恩平還有「禮粉」這樣一個稱號。
恩平瀨粉的製作順序依次為
洗米、舂米、煮粉頭
最後一道工藝為壓瀨粉
將粉槽兩頭墊以長凳
把搓好的粉團置於槽孔
塞上木塞
然後將木杠一端穿入粉槽和榨孔中
一端用力往下擠逼
木孔中就「瀨」出又長又韌又爽又滑的粉條
故名為「瀨粉」
恩平瀨粉吃時需用開水燙過
其口感米香味濃郁
軟韌度適中
並且一定要有好湯搭配
恩平瀨粉的上湯中
以馳名的蓮藕大骨為最佳
還有老鴨乸蓮藕瀨粉、豬手老火湯瀨粉
狗仔鴨老火湯瀨粉、叉燒瀨粉等
精選藥材和食材搭配
大火煮1個小時
轉中火慢煮2小時
便熬出一鍋上等靚湯
將煮熟的瀨粉放到碗中
淋上一大勺
味道濃郁的老火湯
讓瀨粉充分吸收油脂和鮮香
交融出一份獨特的美味
吃上一口
滿足味蕾、滋養身心
如今的恩平瀨粉
是眾多稱號加身的恩平土特產
是恩平人民心心念念的一口家鄉味
更化身為恩平的一張美食名片
邀廣大食客品嘗這份恩平味
來源：恩平市融媒體中心
責任編輯：吳明霞
