一、家常扣肉的主要用料：帶皮豬五花肉、豆腐、油、蔥薑絲、鹽、醬油、料酒、大料瓣、花椒水、鮮湯、水粉面、明油（花椒油或香油）
1.帶皮軟五花肉，就是中腰腹部部位的五花肉
2.北方的硬實豆腐
二、家常扣肉的燒肉加工
1.將五花豬肉清水洗凈表面的塵污，將豬皮面用刀刮掉豬毛等污物，分切成大塊。放入冷水鍋中，冷水鍋有助於肉中血污溶出。如果使用的是鮮豬肉就要沸水下鍋，可避免肉中鮮味成分過多的溶出損失。再放入蔥節、薑片、鹽、料酒、麥芽糖（也可此時不放，煮好肉後抹在皮面），大火或中火加熱。
2.煮肉湯鍋即將開鍋時，有灰褐色的血沫浮在湯麵，用手勺撇除，如沒有手勺撇沫技巧，就用小密網漏勺撈出。一直撇到沫子呈潔白色就停止撇沫，潔白色是肉蛋白的溶出色，血污的凝結物是灰褐色的。放入大料、花椒、草果、香葉等肉作料，煮肉時間因肉的老嫩不同而有差別，一般在40分鐘至1個半小時。檢測方法是用筷子直立插入肉中，垂直能夠提起肉塊，就表明火候不夠，如垂直提不起來，筷子插入肉中，靠住鍋邊，筷子呈90度左右才能挑起肉塊，火候就夠了，如果筷子把肉挑爛了，就是煮的過火了。將肉塊皮面上用廚房紙或乾淨毛巾將表皮水分去掉，可減少在高溫油鍋中炸制時的水分蒸發造成的崩爆，溫度高及皮面越軟的肉下油鍋炸制，起的泡越多越大。肉涼了，煮的又較硬的肉炸制起的泡少且小。如果煮肉時沒有放麥芽糖，就在此時將麥芽糖或蜂蜜、糖色、老抽醬油均勻塗抹在豬皮面上可。
3.肉塊的油鍋炸制上色加工，用肉叉或長筷子約45度斜插入肉中，這個角度連肉叉或筷子一起放入油鍋中，手握肉叉或筷子略抬高一點，可避免肉皮緊貼鍋底受熱不勻部分焦糊，蓋鍋蓋燒肉上色，一手揭鍋蓋，另一手拿肉叉或筷子扎的肉同時抬起離開油鍋，防止熱油迸濺燙傷。皮面炸至棗紅色，放入煮肉的湯汁中，將肉的表皮泡軟。
三、家常扣肉的豆腐加工
1.將豆腐改刀成8~10厘米長，0.8~1厘米厚的大片。
2.將豆腐大片放入約180攝氏度油溫的鍋中，用手鏟或筷子將重疊的豆腐片分開，底面炸黃後翻身炸另一面，兩面都炸至金黃色撈出。
四、家常扣肉的裝碗加工
1.將炸好的豆腐大片改刀成8~10厘米長、3~5厘米寬、0.6~0.8厘米厚的長條片。
2.將大塊燒肉改刀成，成8~10厘米長、3~5厘米寬、0.6~0.8厘米厚的長條片，不規則的邊角料切小條片。
3.一片豆腐、夾一片燒肉，瓦楞狀排擺在手掌心，整齊皮面朝下翻扣到碗底，另外兩片燒肉豆腐橫擺兩側，將邊角料切小條片，放在上面。
4.家常扣肉裝碗後，倒入料酒、放入蔥薑絲、大料瓣、花椒水、鹽、醬油、煮肉的鮮湯，上籠蓋蓋蒸制，蒸制時間與煮肉時間相同。
五、家常豆腐的裝盤，將碗中湯汁泌出，翻扣在盤中，原湯加鮮湯、醬油調好色味，勾芡稠濃湯汁，淋明油，澆在家常扣肉上面可。
成菜特點：色澤金黃或金紅、味咸鮮香味濃郁、口感酥軟嫩滑。
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