隨著時代變遷，打散酒早已淡出百姓生活，停留在老輩人的記憶中。今天（2月4日）上午，長辛店街道民俗文化節在當地文保單位老爺廟舉行，長辛店民俗老物件陳列展館負責人尹喜軍，為街坊鄰居表演散裝酒技藝、並講述了其中的奧妙。
位於丰台西部的長辛店大街，明清時期為進出京要道。據《河北省宛平縣事情調查》記載，上世紀三十年代，長辛店大街有商鋪400多家，且都是有名的字型大小。此次活動的舉辦地老爺廟，位於長辛店大街東側。
在活動現場，尹喜軍表演的散裝酒技藝，引來群眾駐足圍觀。尹喜軍將酒提緩緩沉入酒罈，猛然向上一提，滿提酒水連同漾起的酒花，順著漏斗裝入酒瓶，他身手敏捷、動作一氣呵成，圍觀群眾看得目不轉睛。
「老話兒說——緊（急）打酒，慢打油。」看似簡單的工作卻藏有訣竅，尹喜軍介紹說，同樣的酒提子，經他手打出的白酒分量更足，這全在一個「快」字上，酒提從罈子里一躍而出，瞬間帶出酒花，只要雙手配合熟練，酒花也能順漏斗裝入瓶中。
何如練就的這門手藝？尹喜軍介紹說，他1978年高中畢業，次年進入長辛店南關副食店工作，店鋪經營煙酒茶糖、油鹽醬醋、以及各類小百貨，亦被當地百姓俗稱為「南雜」，在他站櫃檯的六年半時間裡，打散酒是業務之一，由於動作麻利出手量足，有精打細算的老主顧專門找他打酒。「不能讓顧客吃虧，要儘可能讓利給顧客，這樣做是本著誠信經營、童叟無欺的服務理念。」尹喜軍說。
在尹喜軍的記憶中，上世紀80年代，副食店的白酒分為瓶裝和散裝。一些上年紀的顧客青睞散裝酒，有的是因為家境不富裕，有的是因為親屬限制飲酒，這些老主顧每次就打二兩酒，當時一兩白酒1毛錢或1毛5分錢，再配上一盤花生米，別提有多愜意。
然而隨著時代變遷，南關副食店已經成為歷史，曾經喧鬧的長辛店大街，亦不再是商賈雲集的交通要道，很多人搬離了長辛店。2011年3月，尹喜軍開始籌辦長辛店民俗老物件陳列展館，現已徵集到各類民俗老物件3000餘件，包括酒罈近10隻，不論大小均為大肚縮口，有的上扣木蓋。尹喜軍告訴北青報記者，這些老酒罈的捐贈者多為當地人，有人可能已經搬走，但他們希望把這些老物件留在長辛店。
文/北京青年報記者 崔毅飛
攝影/北京青年報記者 崔毅飛
編輯/葉婉
