西班牙位於歐洲西南部的伊比利亞半島，國土遼闊的西班牙具有悠久的釀酒歷史，在數萬年前就是各種釀酒葡萄的聚集之地。西班牙也是全世界最具有多元性的產酒國之一，葡萄酒風格多種多樣，既有用傳統風格釀造、經橡木桶陳年的紅葡萄酒，也有用現代方法釀造，果味充沛的白葡萄酒。
西班牙作為傳統的釀酒國家，有一整套完善的葡萄酒法規。西班牙的葡萄酒法規自1932年創立以來，一直與時俱進，根據實際情況作出調整，以保證整個制度更符合當下市場對高品質葡萄酒的要求，西班牙具有原產地名稱保護（Denominacion de Origen，簡稱DO）的葡萄酒正在以高品質、獨特風格與釀造技術的突出體現而被國際市場認可，原產地名稱保護體系也是西班牙葡萄酒品質和多元的保障。
西班牙原產地命名制度（DO）的誕生與等級劃分
西班牙葡萄酒法規始於里奧哈（Rioja），於1926年成立產區法規委員會。1932年，西班牙建立法定產區制度，全國劃定19個法定產區（Denominacion de Origen），每個DO可成立所屬法規委員會制定規範，葡萄酒法定產區制度由此開始建立。
此後的幾十年間西班牙管理法規經曆數次更新，並在1970年進行了修正，內容包括：成立全國範圍的監理機構、規範從種植到釀造各個環節作業方式、產品品質層級劃分，以及接軌歐盟分級系統等。
在西班牙，滿足歐盟原產地保護標籤PDO的包含了優質原產地名稱保護（Denominación de Origen Calificada，縮寫為DOCa）、原產地名稱保護（Denominación de Origen，縮寫為DO）、特殊地理標誌保護的優質葡萄酒（Vinos de Calidad，縮寫為VC）和單一葡萄園（Vinos de Pago，縮寫為VP）；而滿足歐盟地理標誌保護標籤PGI的是西班牙地區餐酒（Vino de la Tierra，縮寫為VdlT）。除了這幾個以外的就屬於沒有地理標識的普通餐酒，一般用Vino de Mesa，縮寫VdM來標識。
西班牙葡萄酒最高等級DOCa
西班牙葡萄酒最高等級是優質原產地名稱保護（Denominación de Origen Calificada，縮寫為DOCa）的規定起源於1988年。目前，西班牙僅有兩個DOCa級別產區，分別是里奧哈和位於加泰羅尼亞省的普里奧拉托產區（Priorat）。
法規規定，要獲得DOCa這個最高等級，必須要獲得DO等級後的十年才能申請，並且產區須持續保持高品質的出產以及良好的聲望。相比較其他DO產區，這兩個DOCa對於品質的要求更加高，釀出的葡萄酒也能夠更加好地反映當地的風土和釀酒的傳統，是西班牙葡萄酒歷史和品質最好的代表，葡萄酒的平均價格也位於所有產區的前列。據悉，杜埃羅河產區於2008年通過了DOCa級別的審批，成為DOCa級別指日可待。
已有68個產區獲得原產地名稱保護（DO）
在DOCa等級之後，是原產地名稱保護（Denominación de Origen，縮寫為DO），這個等級相當於法國的AOC、義大利的DOC，整個西班牙目前有68個DO。每個DO產區都需要滿足最基本的質量要求、葡萄品種和栽培方式的限定，並位於一定的地理位置。作為DO的酒，需要滿足更加嚴格的標準：指定的葡萄品種、更低的產量、更嚴苛的陳年要求等，並且釀造出來的酒需要能夠反映當地的風土特徵與傳統。
在DO等級之下是VCIG的等級：特殊地理標誌保護的優質葡萄酒（Vinos de Calidad，縮寫為VC），這個等級是西班牙法定產區酒的基礎等級，一個產區需要獲得VCIG等級滿5年，才可以有資格申請DO級。目前西班牙一共有7個VC產區。
以上就是近百年來西班牙原產地命名制度誕生的歷史進程，法規和數字看起來雖然略顯枯燥、嚴苛，但卻是一個產酒國家為推動葡萄酒行業的規範與健康發展而不懈做出努力，對於全世界對西班牙美酒的愛好者來說，也是最大的保障。
現在，讓我們一起來遊歷西班牙著名的產區，沉浸到產區的風土與美酒故事中吧！
風土氣候的多元性為西班牙葡萄酒帶來多種可能
西班牙有三種主要的氣候帶，北部和西部的沿海產區屬溫和的海洋性氣候，以大西洋系統為主的綠色西班牙（Green Spain）地區是西班牙降雨最多的地方，這裡的葡萄園享受著清涼的海風和霧氣，這塊區域一共包含了8個DO產區，主要出產新鮮酸爽、果香突出的紅、白葡萄酒。在國際上知名度最高的是1988年獲得DO的下海灣地區（DO Rías Baixas），以阿爾巴利諾（Albariño）品種釀出的清新果香的高品質干白葡萄酒著稱。
綠色西班牙的8個DO包括：
DO Chacolí de Álava - Arabako Txakolina
DO Chacolí de Bizkaia - Bizkaiko Txakolina
DO Chacolí de Getaria - Getariako Txakolina
DO Monterrei
DO Rías Baixas
DO Ribeiro
DO Ribeira Sacra
DO Valdeorras
稍微靠近內陸一些的地方是杜埃羅河谷區域（Duero River Valley），這塊區域一共包含了9個DO產區。這裡受到著名的流經西班牙與葡萄牙的杜埃羅河河流的影響，山脈的保護與海拔帶來了晝夜溫差，得天獨厚的自然條件使得這裡能夠產出具備結構感和濃郁果香的紅葡萄酒。其中，杜埃羅河岸（DO Ribera del Duero ）以釀造高品質的丹魄紅葡萄酒（當地被稱為 Tinta del País 或 Tinto Fino）著稱，葡萄酒在年輕時新鮮果香，同時具有巨大的陳年能力，在國際上飽受讚譽。
杜埃羅河谷區域9個DO包括：
DO Ribera del Duero
DO Rueda
DO Toro
DO Bierzo
DO Arribes
DO Tierra del Vino de Zamora
DO Arlanza
DO Cigales
DO Tierra de León
緊挨著杜埃羅河谷區域的是埃布羅河谷區域（Ebro River Valley），這塊區域一共包含了6個DO產區。這裡同時受到了大西洋、內陸和地中海的影響，而埃布羅河也滋養了山谷，帶來了各種獨特的土壤。當地有能力釀造各種不同風格的葡萄酒，紅葡萄品種丹魄是這個產區絕對的主角，歌海娜（Garnacha）也有很好的表現。率先獲得DO以及DOCa的里奧哈產區無疑是這個區域備受關注的產區，出產了大量西班牙優質的葡萄酒。
埃布羅河谷區域的6個DO包括：
DOCa Rioja
DO Navarra
DO Campo de Borja
DO Cariñena
DO Calatayud
DO Somontano
里奧哈產區（DOCa Rioja）
1926年，里奧哈成為第一個獲得DO的葡萄酒產區，並在1991年晉陞為DOCa，一直保持著高水準的出品。里奧哈位於西班牙北部，其分為3個不同的子產區：上里奧哈（Rioja Alta）、東里奧哈（Rioja Oriental）和里奧哈阿拉維薩（Rioja Alavesa）。
不同的地貌與氣候，葡萄園中獨特的土壤類型和微氣候，成就了里奧哈葡萄酒的多樣性。里奧哈出產的紅葡萄酒聞名於世，最知名的是丹魄為主的單釀或混釀，西班牙最具代表性的葡萄品種丹魄在這裡獲得優秀的表現。丹魄其賦予了西班牙著名紅葡萄酒十足的骨架。由其釀造的葡萄酒充滿濃郁的紅色水果的味道，還帶有泥土和草本植物的氣息。此外，有8個白葡萄品種獲准用於釀造里奧哈白葡萄酒。
里奧哈也承載了西班牙葡萄酒的歷史和創新的區域，新老交融、多元釀造風格和理念在這裡體現得淋漓盡致。里奧哈有非常明確並且嚴格於西班牙法律規定水平的桶陳分級，從傳統風格來說，桶陳帶來濃郁的橡木風味是里奧哈產區的一大特點，通常酒體飽滿，賦予葡萄酒紅色水果的香味和適宜的單寧，而老派的白葡萄酒也有著濃郁的烘烤氣息與氧化特徵。
過去十年，里奧哈實施的釀酒變革取得了優異的成績，新一代的種植者和釀酒師將重點放在葡萄的栽培以及最新的釀酒技術上，同時，產區也制定了新的等級劃分制度，突出了風土對於葡萄酒的影響。
2017年6月，里奧哈產區發布了最新確立的法律規定，建立在原陳年等級制度上的新分級中作出更進一步的革新，出現單一園、村級酒、大區酒等分級，其中還對珍藏和特級珍藏等級進行重審，陳年方面的法規也有了新變化，連里奧哈高品質起泡酒的釀造規定也出現了重大的新變化。
東部沿海地區18個風格各異的DO
在指尖上移動西班牙地圖，我們現在來到東部沿海區。從北部的加泰羅尼亞（Catalunya）一直到南面的萊萬特（Levante），均屬於溫暖的地中海氣候，這裡一共包含了18個風格各異的DO產區。受到地中海氣候影響的葡萄園擁有漫長和溫暖的生長周期，適合種植一些耐熱的品種，比如歌海娜和莫納斯特雷爾（Monastrell），可以釀造一些擁有成熟的果味以及飽滿濃郁的高酒精度的葡萄酒。內陸的高海拔葡萄園則擁有更加涼爽的氣候，可以釀出更新鮮風味、更有結構感的葡萄酒。
普里奧拉托（DOCa Priorat）產區於2009年7月6日正式成為西班牙第二個DOCa，憑藉產區內獨特的風土和葡萄酒濃郁的風味，在世界葡萄酒的舞台上散發光彩，成為這個區域最受關注的DO之一。此外，位於加泰羅尼亞的另一個著名DO產區CAVA，以使用傳統二次發酵法釀造、與香檳做法相同的起泡酒的聞名，也因其清爽宜人，並以使用當地葡萄品種釀造而帶來獨特風味起泡酒為人們喜愛。
18個DO產區包括：
DOCa Priorat
DO Cava
DO Penedès
DO Montsant
DO Jumilla
DO Yecla
DO Empordà
DO Costers del Segre
DO Pla de Bages
DO Alella
DO Conca de Barberá
DO Tarragona
DO Terra Alta
DO Catalunya
DO Utiel-Requena
DO Valencia
DO Alicante
DO Bullas
普里奧拉托產區
普里奧拉的葡萄園位於塔拉戈納市以北的內陸丘陵地帶，是一個面積不算大的產區。這裡夏季漫長炎熱乾旱，全年少雨。產區里有連綿的丘陵和陡坡，葡萄園大多建立在陡峭的山坡上，依賴手工種植與採摘。產區最好的土壤是特別的紅板岩，為葡萄提供了適宜的熱量和水分，更賦予了葡萄酒獨特的礦物質風味。
適宜的氣候與風土，讓普里奧拉托的老藤歌海娜和佳麗釀兩種晚熟紅葡萄品種獲得極佳的生長環境，這裡保存著罕見的老藤葡萄藤，20世紀80年代後，一批有著超群技藝和匠人精神的釀酒師來到了此地，他們重新發現了這些古老的歌海娜和佳麗釀葡萄園，並且用它們釀出了舉世矚目的葡萄酒。
老藤葡萄產量較低，釀造的酒酒體飽滿、香氣濃郁、口感複雜的高品質紅葡萄酒，100%的單一歌海娜或與佳麗釀混釀的紅葡萄酒，顏色較深，單寧強壯緊緻，帶有濃郁的成熟黑色水果香味和來自法國新橡木桶的烘烤味道，成為普里奧拉托優質葡萄酒的特徵。
中部高原地區的10個DO產區
地形從沿海向內陸急速提升，來到位於伊比利亞半島中心的梅塞塔高原（Meseta Central），內陸大部分地區均屬於炎熱、乾燥的大陸性氣候。隨著國際市場對高品質葡萄酒的需求增長以及新一代注重風土的釀酒師的成長，當地也湧現出一批精品酒庄，改變了種植和釀造方式，生產出高品質的葡萄酒。
中部高原10個DO產區包括：
DO La Mancha
DO Valdepeñas
DO Uclés
DO Ribera de Júcar
DO Manchuela
DO Almansa
DO Mondéjar
DO Méntrida
DO Vinos de Madrid
DO Ribera del Guadiana
卡斯蒂利亞-拉曼恰產區
拉曼恰產區位於伊比利半島的中心，是一個遠離海岸線的產區，葡萄園面積與葡萄酒產出量占整個西班牙三分之二左右， D.O. La Mancha是西班牙最大的法定產區，也是世界上最大的產區之一。這裡屬於典型的高原地型與大陸型氣候，夏季酷熱、冬季嚴寒的極端嚴峻的氣候環境恰巧適合釀酒葡萄的生長。
拉曼恰葡萄園多位於平原地帶，土壤由棕紅色的沙土與粘土和石灰岩構成，既能滿足本地最大面積種植的白葡萄品種愛倫(Airen)的生長，也能栽培出高品質的紅葡萄品種。1980年代開始，當地的酒廠開始向釀造更高品質的方向努力，最現代化的酒廠開始優化種植，淘汰鄉野葡萄品種，重點栽培更優良的葡萄品種。如今，丹魄（當地稱為森希貝爾Cencibel）、歌海娜(Garnacha)等本土品種，以及赤霞珠、梅洛、西拉等國際品種在當地得到廣泛種植。
隨著新一代釀酒師的崛起，與新發酵等新技術的投入和資金的引入，同時當地很多酒庄申請了Vinos de Pago（單一葡萄園）的等級，這一切都代表著產區決心走嚮往高品質葡萄酒產區。
西班牙的其他DO產區
西班牙的最南端安達盧西亞（Andalucía），又被稱為「雪利之鄉」，是西班牙國酒-雪利酒的產區。
這塊區域一共包含了7個DO產區：
DO Jerez-Xérès-Sherry
DO Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda
DO Montilla-Moriles
DO Málaga
DO Sierras de Málaga
DO Condado de Huelva
DO Granada
最後，我們來到西班牙在葡萄酒歷史上非常重要島嶼地區（THE ISLANDS），這裡一共包含了12個DO產區。其中，最突出的產區位於巴利阿里群島上，馬略卡島和梅諾卡島主要用本土品種（Manto Negro、Moll 等）和國際葡萄品種釀造少量高品質的葡萄酒。
加那利群島在歷史上也有著重要的地位，作為世界上數不多的未經受過根瘤蚜蟲病侵害的產區之一，得以保留了沒有嫁接、多樣化和本土化的品種種植。
島嶼地區的12個DO包括：
DO Binissalem-Mallorca
DO Pla i Llevant
DO La Palma
DO El Hierro
DO La Gomera
DO Ycoden-Daute-Isora
DO Valle de la Orotava
DO Tacoronte-Acentejo
DO Gran Canaria
DO Valle de Güimar
DO Abona
DO Lanzarote
山海相連，大河穿梭。俊美壯闊的山勢地貌將西班牙分隔成數個不同的氣候形態，豐富的土壤特徵與氣候類型，滿足了多品種釀酒葡萄種植的條件。風土、氣候與地貌的多樣性加之多元的釀造方式，最終體現在豐富的西班牙葡萄酒中。
西班牙已經註冊的有超過4000家酒庄，酒庄和葡萄酒風格老派與新銳並存，釀造出風格各異、口味獨特的葡萄酒，與伊比利亞半島的上驍勇善戰的鬥牛士、熱情奔放的佛朗明戈舞蹈、奇異雄偉的高迪建築一起，成為西班牙鮮活、璀璨的藝術，等著人們一直去探索與品味。
