新甘肅·甘肅農民報記者 王倩
眾所周知，麵食從不會缺席民勤人的餐桌，獨愛麵食的民勤人能用多種方式將其完美詮釋。哪怕不是土生土長的民勤人，只要來到這裡，胃也會被這裡的美食牢牢鎖住。
於我而言，說到故鄉，是民勤；談及內心深處最愛的美食，民勤鹼面無疑是「頂流」般的存在。
民勤鹼面因用食用鹼和面，故名鹼面。在眾多麵食中，鹼面是民勤人最喜愛、最鍾情的麵食。
民勤鹼面的製作，並不是工藝有多複雜，食材有多精妙，而是融合著一種濃濃的地域情結。
做面有三部曲：和面、擀麵、切面，這樣做出來的鹼面才算地道。
和面，是個極其重要的環節，面好不好吃成敗在此一舉。面不能和得太軟也不能太硬，其中的分寸得有經驗的人才能拿捏得當。準備一定量的麵粉、食用鹼和食鹽，先加適量食鹽到麵粉當中，再將食用鹼撒入水裡快速攪動，等鹼融化了加入面中開始反覆揉搓，漸漸地，雜亂無章的面絮被揉成一團光滑濕軟的面，不粘手，也不粘案板，用面盆扣住，讓它充分伸展、融合。
擀麵，對技術是有要求的。這，不是一般人能掌握得來的！擀麵，擀得越圓越好，將麵糰攤開，用擀麵杖壓平。然後用麵糰將擀麵杖捲住，不停地推、拉、擀，反反覆復，來來回回，同時要不停地變化方向，最終使面鋪滿整個案板，薄似一張紙，圓如一輪月。
切面。這個時候，正是考驗刀工的關鍵時刻。在面上撒上一層玉米麵粉，摺疊起來，切成粗細一樣的長面。看著整整齊齊地擺放在案板上的手擀麵，令人悅目娛心。鍋里的水燒開，將面放入上下翻滾的水，讓其在鍋里隨性地遊動著，等面熟了，撈出放進涼開水中，倒一點熟油拌勻，盛進碗里，一碗鹼面就做好了。
一把刀，一個擀麵杖，一張案板，一沓切就的手工麵條，這便是民勤人家最美味的家常飯。
面好了，怎麼能少得了「拌頭」呢？「拌頭」是手工鹼面的「靈魂」。民勤人吃鹼面，要加入不同的配料或小菜，當地人叫「拌頭」，只有加了「拌頭」的民勤鹼面，才可以吃出真正的民勤味道來。「拌頭」通常以韭菜、蒜泥、自製素鹵子、油潑辣子等為主，再加上炒好的茄辣西，攪拌一番，只幾下，一碗面便被一掃而空，不過癮，再來一碗，簡直暢快極了。生活的幸福不過如此。
遊子遠鄉，無問歸期。一碗手工鹼面下肚，被填滿的不只是食慾，還有被妥妥安放的鄉愁。不管外出多少載、走了有多遠，那魂牽夢繞的味道總能把我們往家的方向牽引。
記者：王倩
