北方人過冬至，這天一定是要吃頓餃子的，因為餃子形如元寶，裡面還包著各式各樣的餡料，煮好後圓鼓鼓的，寓意著圓滿安康和福運多多，今天就來跟大家分享，我的家鄉冬至時節喜歡吃的5種「福氣餡」，冬至這天看看有沒有你喜歡的，可以端上你家的餐桌。
1、韭黃豬肉蝦仁餃子
所需食材：韭黃、豬肉餡、蝦仁、薑末、料酒、鹽、一品鮮醬油、蚝油、胡椒粉、花椒油
1.韭黃摘洗乾淨後切成細末，蝦仁去除蝦線後清洗乾淨，擠干水分後加入料酒、鹽和胡椒粉腌制一會。
2.豬肉餡中加入薑末、一品鮮醬油、鹽、胡椒粉和蚝油攪拌均勻，然後分次打入花椒水，攪打至肉餡膨脹上勁後，加入切好的韭黃，淋上花椒油拌勻。
3.餃子皮中先包入韭黃豬肉餡，然後在封口時包入整隻的蝦仁即可。
韭黃的鮮味十足，加上豬肉的香，以及一口蝦仁的鮮，這個餃子味道特別鮮美，而且還有長長久久和飛黃騰達的美好寓意。
2、鮁魚餃子
所需食材：新鮮鮁魚、韭菜、五花肉、蔥姜花椒水、鹽、胡椒粉、花椒油
1.鮁魚去除內臟和魚鰓後清洗乾淨，去除魚頭和魚尾，把鮁魚從背部片開，剔去魚刺備用，韭菜摘洗乾淨後瀝干水分。
2.鮁魚逆著魚肉用刀刮成泥，魚皮留作他用，五花肉用刀背砸成泥後鮁魚泥拌在一起。
3.在鮁魚泥中加入鹽和胡椒粉攪拌均勻，然後分次打入蔥姜花椒水，攪打至肉餡膨脹發粘上勁。
4.把韭菜切成細末跟鮁魚餡拌在一起，加入花椒油攪拌均勻。
5.餃子皮中包入調好韭菜鮁魚餡，捏緊口後即可下鍋開煮。
鮁魚餃子鮮嫩多汁，素有「天下第一餃」的美譽，而且冬至吃鮁魚餡餃子也有年年有餘的寓意。
3、紫菜白菜豬肉餡
所需食材：新鮮紫菜、白菜、豬肉餡、蔥薑末、鹽、一品鮮醬油、胡椒粉、蚝油、花椒油
1.豬肉餡中加入蔥薑末、鹽、一品鮮醬油、胡椒粉和蚝油攪拌均勻，然後分次打入清水至肉餡膨脹上勁。
2.新鮮紫菜用筷子夾著在清水中一縷縷的涮洗乾淨，擠干水分後剁碎，白菜洗凈後剁成末，加入鹽殺出水分後攥干備用。
3.把白菜末和紫菜跟肉餡拌在一起，淋入花椒油攪拌均勻。
4.攪拌好的餡料包入餃子皮中，煮紫菜白菜豬肉餃子時切記不要用勺子亂攪，防止把餃子攪露餡。
沒有新鮮紫菜也可以用干紫菜泡發後代替，這個餃子鮮香水靈，而且還有紫氣東來，百財旺人的美好寓意。
4、酸菜豬肉餡
所需食材：東北酸菜、五花肉、蔥薑末、鹽、十三香、一品鮮醬油、胡椒粉、蚝油
1.酸菜用清水投洗乾淨，把酸菜幫厚的部位片上幾刀，然後頂刀切成細絲，再斬剁成末後攥干水分。
2.五花肉把肥肉部位切下來，切成小丁後入鍋中煉成豬油，瘦肉部位斬剁成餡，把㸆好的油滋啦剁碎加入，然後加入蔥薑末、十三香、一品鮮醬油、胡椒粉、鹽和蚝油攪拌均勻，分次打入清水至肉餡膨脹上勁。
3.把剁好的酸菜末加入到調好的肉餡中，淋入㸆好的豬大油拌勻。
4.把酸菜豬肉餡包入餃子皮中捏成餃子，水開後入鍋煮三個開，餃子鼓肚浮起後即可撈出享用。
酸菜餃子是北方這個季節的時令美味，酸香可口又開胃，而且酸菜有「算財」諧音，所以冬至吃這個餃子也有財運多多的美好寓意。
5、蓮藕豬肉餡
所需食材：蓮藕、豬肉餡、蔥薑末、鹽、一品鮮醬油、蚝油、胡椒粉、白糖、花椒油
1.蓮藕清洗乾淨颳去外皮，用擦子擦成細絲，然後剁碎，蓮藕的水分用擦子一擦就會都流出來，把剁好的蓮藕攥干水分，蓮藕水備用。
2.豬肉餡中加入蔥薑末、鹽、一品鮮醬油、少許白糖、胡椒粉和蚝油攪拌均勻，分次打入蓮藕的水，攪打至肉餡膨脹上勁後即可。
3.把攥干水分的蓮藕拌入肉餡中攪拌均勻，然後包成餃子即可。
蓮藕餃子煮熟後用蓮藕脆脆的口感，特別的解膩，而且蓮藕多孔，因此有路路通順的美好寓意，冬至時節來上一盤蓮藕餃子也有事事順利路路通的美好寓意。
餃子的餡料特別豐富，各家各戶都有自己鐘意的餃子餡，而且餃子也最能代表家的味道和媽媽的味道，以上這5款「福氣餡」不知道你喜歡哪一個?你們那裡冬至都喜歡吃哪種餃子?歡迎留言討論。
