深受廣大人民群眾的喜愛—紅燒肉。紅燒肉外觀體現出「濃油赤醬」的特點，肥而不膩，口感微甜，入口即化，下面和大家一起分享此菜的做法。
每每看到紅燒肉，總能想起疼愛我的姥姥，那時候只要去姥姥家，姥姥就會給我做我最愛吃的紅燒肉，肥而不膩，瘦而不柴，肉香一足，吃一口都是滿足。
後來姥姥不在了，也很少吃紅燒肉了，怕睹物思人。結了婚，老公也愛吃紅燒肉，出去吃，總是感覺太油膩，也不便宜，更找不到小時候的味道。
偶然一次給媽媽打電話，提起紅燒肉，媽媽問我為啥不自己做。是呀，為啥不自己做呢，於是嘗試了幾次，雖然有紅燒肉的味道，但是吃起來總是有種膩膩的感覺，是什麼原因呢?原來我漏掉了最重要的一步，你知道是什麼嗎?
食材
紅燒肉 500克香蔥 1棵冰糖 適量
干紅辣椒 6個薑片:4片八角 3個
香葉 4片鹽 1勺味精 1/2勺
料酒 適量生抽 適量老抽 適量
準備好其他需要下鍋的輔助材料。
將五花肉洗乾淨，按照喜歡的大小，切成塊
將切好的五花肉冷水下鍋，加入薑片，並且倒入適量的料酒，大火煮開後、焯一下，撇去浮沫。撈出，瀝干水分，裝盤備用。
(小竅門在此）一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黃，鍋底出現好多油即可，然後盛出五花肉，鍋中的油不要倒掉。
為什麼加一步，這一步，可以去除五花肉中多餘的油，炒出的油，可以直接代替做紅燒肉的食用油，加上這一步，既可以使得紅燒肉肥而不膩，又可以減少紅燒肉的食用油使用量，因此食材明細中備註了不需要用油~
繼續小火，使用步驟5中的炒出來的豬油，油熱後，加入適量的冰糖，不斷地用鏟子攪拌，直至炒出明顯的焦糖色。
然後倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均勻地附著焦糖色。
加入香蔥段、八角、香葉和干紅辣椒，爆香。
倒入適量的生抽和老抽上色，翻炒至每一塊五花肉上色均勻。
加入適量清水，完全沒過五花肉即可，蓋上個蓋，小火燉起來。
燉煮40分鐘左右，可以看到湯汁明顯變少，此時加入1勺鹽，開始大火收汁。
湯汁不要全部收掉，留一點點即可，出
鍋前加入半勺味精提鮮。
香噴噴的紅燒肉就做好了，趕緊裝盤盛出吧!
烹飪技巧
1.五花肉要選取肥瘦相間並且帶有豬皮的五花肉，這樣做出來的口感更好，營養價值也更高。
2,不需要放入任何油，五花肉焯好後，一定要瀝干水分，在無水無油的鍋里煸炒出適量的油，這樣不僅減少了用油量，而且肥而不膩。
3.炒焦糖色時最好用冰糖，不要用白砂糖，冰糖的糖度較低，甜而不膩，上色效果也更好。
