星期四，三款家常料理特輯

一、蚝油豆乾炒冬菇

蚝油豆乾炒冬菇

最近又在市場發現好物了-冬菇，其實就是冬天的香菇啦，冬天因為氣溫較低且日夜溫差大，香菇生長比較慢，個頭比較小，菇傘較厚，色澤比較黑，口感超Q彈，怎麼煮都好吃

材料：

.小豆乾15塊

.新鮮冬菇7朵

.青蔥2根

.蒜頭4顆

.辣椒1條

調味料A

.鹽巴1/4小匙

.白鬍椒粉1/4小匙

調味料

.蚝油1大匙

.醬油1大匙

.米酒1大匙

作法：

1.小豆乾加冷水煮滾後，撈出沖冷水瀝乾後切片。

2.鍋裡放入1大匙油煸炒豆乾至稍微焦香並加入調味料A後先盛出。

3.原鍋再加入1大匙油炒香蒜頭、蔥白（切段）後再加入香菇（去蒂頭切片）炒軟。

4.加入調味料拌炒入味後，加入青蔥段及辣椒（切片），拌炒均勻，美味完成。

㊙️

.小豆乾先用水焯燙是為了去除豆腥味及焦糖色素，另外炒豆乾時先加入少許鹽巴及白鬍椒粉可以讓豆乾有底味，這樣就不用加太多醬料了。

二、番茄燒魚片

番茄燒魚片

‧ 材料

板豆腐 ———— 300 (1盒)

龍膽石斑魚 —— 250g

番茄 ————— 250g

香菇 ————— 50g

青蔥 ————— 45g

洋蔥 ————— 50g

蒜頭 ————— 10g

姜 —————— 10g

醬油 ————— 3大匙

米酒 ————— 1大匙

水 —————— 250ml

糖 —————— 1/2小匙

鹽巴 ————— 1/4小匙

‧ 魚片腌料

米酒 ————— 1小匙

鹽巴 ————— 1/8小匙

白鬍椒 ———— 1/8小匙

太白粉 ———— 1/2小匙

‧ 做法

一 青蔥切段；香菇切片；蒜頭切片；薑切片；洋蔥切小塊；板豆腐切小塊；魚塊加入米酒、鹽巴、白鬍椒抓勻，接著加入太白粉抓勻備用。

二 加油熱鍋，放入魚片煎至表面為呈金黃、定型，取出備用。

③ 放入蒜片及薑片爆香，接著加入蔥段爆香。然後放入香菇片炒至表面金黃，接著放入番茄塊炒軟。

四 加入醬油、米酒、糖、鹽巴拌勻，接著加入水煮滾，加入白鬍椒調味，接著放入豆腐。

伍 煮滾之後加蓋大滾3分鐘，接著轉小火5分鐘。

⑥ 開蓋放入裝飾用番茄塊、魚片，悶煮熟透即可。

七 可再靜置10分鐘，更加入味。不介意勾欠的人亦可勾薄欠。

三、糖醋嫩雞丁

糖醋嫩雞丁

(米醋本身加熱後的酸甜，不另外加糖)

‧ 材料 (2人份)

雞胸肉 — 300

菇 — 1包

蒜頭 —— 15g

青蔥 —— 20g

‧ 雞肉醃料

醬油 —— 1大匙

米酒 —— 1大匙

鹽巴 —— 1/4小匙

砂糖 —— 1/4小匙

黑胡椒 — 1/6小匙

太白粉 — 1大匙

油 ——— 1大匙

‧ 醬汁材料

米醋2大匙

番茄醬 — 1大匙

醬油 —— 1大匙

米酒 —— 2大匙

‧ 作法

一 雞胸肉切丁，加入太白粉和油外所有雞胸腌料，充分按摩3-5分鐘讓水分吸收，接著加入太白粉拌勻，再加入油拌勻，腌漬至少1小時。

二 混合所有醬汁材料；蔥切小段；蒜切末；菇去除根部、剝散。

③ 加油熱鍋，放入雞丁快速拌炒半熟，取出。

四 放入蔥段、蒜末爆香，放入醬汁煮濃。

伍 放回雞丁快速拌至熟透即完成。