天冷就喜歡燉大鍋菜，好吃不貴，營養美味，吃完全身都暖和！
徐州的冬天沒有大鍋菜，那就不叫過冬，別管是啥食材，統統都能燉一鍋，連湯帶水吃得熱乎。天冷做大鍋菜的好處是，做好的菜不容易涼，有菜有湯，有葷有素，從頭吃到尾也是熱乎乎的。
有人會問，這亂七八糟地燉一鍋能好吃嗎？其實，頓好了，味道還真不差，現在市面上的蔬菜就屬蘿蔔、白菜最多了，而蘿蔔、白菜可以衍生出很多種大鍋菜，今天我做的這道大鍋菜就用了白菜來做，冬天多吃白菜可以補充維生素，補充水分，白菜中的膳食纖維還能促進腸胃蠕動，幫助消化。
老人常說多吃白菜豆腐保平安，豆腐富含蛋白質，也是老百姓餐桌上比較常見的平價菜，白菜跟豆腐真的是絕配，而我又添加了豬肉增加香味，添加了一些清腸道的鴨血，燉了滿滿一大鍋，我們一家三口的午餐就這一鍋了！
【大鍋燉】
主要食材：白菜、豆腐、鴨血、豬肉、蔥姜蒜、干辣椒、生抽、老抽、食用油
【具體做法】
1、豆腐切薄片，鍋中倒油，油熱把豆腐放進去小火煎，煎至表面微焦，盛出備用。
2、利用煎豆腐剩下的油，倒入豬肉小火翻炒，將肥肉中的油脂翻炒出來，加入蔥姜蒜、干辣椒翻炒出香味。
3、加入半勺老抽，兩勺生抽翻炒均勻。
4、加入兩碗開水，煮開後倒入琺琅鍋或者砂鍋中，這樣燉好的大鍋菜保溫性比較好。
5、煎好的豆腐倒進去，鴨血切厚片倒進去一起燉。
6、白菜清洗乾淨瀝干水分，將白菜幫跟葉子分開，切白菜幫的時候斜著切，這樣會更加入味，先把白菜幫倒進去燉。
7、大火煮開，轉小火慢燉20分鐘，所有食材熟透，白菜幫軟爛，倒入白菜葉子繼續燉5分鐘就可以了，添加一勺蚝油，根據口味添加適量鹽調味。
燉好的菜連鍋端上桌，葷素搭配，吃得全身都暖和，關鍵是做起來省時省事，就米飯就饅頭都好吃。
【小貼士】
1、燉大鍋菜放點豬肉味道會更香，盡量選擇肥瘦相間的五花肉或者用前腿肉，吃起來更香。
2、豆腐煎一下再燉，這樣不容易碎，而且煎好的豆腐長時間的燉煮之後，吸收了飽滿的湯汁，也更好吃。
3、白菜要想燉得好吃，白菜葉子和白菜幫不要一起入鍋，否則白菜幫還沒熟透，白菜葉子都已經燉蔫吧了。另外，白菜水分比較多，燉久了也會出水，所以一開始的開水不要加太多，否則就成水煮菜了。
4、做大鍋菜食材沒有特殊的規定，全憑自己喜好，只要菜的順序沒搞錯，做出來都好吃。
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