黃油是在做烘焙的時候常用到的一種油類，但是隨著一些超市或者商場的更新迭代，對於黃油的品種也逐步增多。增多的過程，就出現了很多新的名詞。比如我們常見的：黃油、牛油、奶油、乳酪等等。
乍一看好像都是奶製品，但是這些產品有什麼區別呢？對於不同的需求，我們到底要怎麼選擇呢？
黃油、奶油、牛油等奶製品區別是什麼？
因為地區不同、翻譯的不同，奶油和黃油在不同的地方有不同的意思，現在就以我國現行的食品安全國家標準《稀奶油、奶油和無水奶油》（GB19646-2010）里的規定為準。
·稀奶油
稀奶油對應英語的cream，是指從牛奶中分離出來的脂肪部分，但分離得比較粗糙，脂肪含量只要在10%以上就行，還保留著不少的水和一些蛋白質。
·黃油
奶油和黃油，是一個意思，對應著英語的butter，也是指從牛奶中分離出來的脂肪部分，但分離得更徹底一些，脂肪含量在80%以上。
黃油用於日常常見的大部分烘焙產品，比如餅乾、蛋糕、酥皮等等。雖然真的香，但是脂肪也是真的高。
·無水黃油（無水奶油）
將牛奶分離的再純粹一些，讓脂肪含量達到99.8%以上，就是無水奶油，也叫無水黃油，英文是anhydrous milkfat。
·牛油
牛油一種說法可以指是從牛身上的脂肪組織中提煉出來的油。但是我們這裡的牛油並不是。一般在香港地區，就會把奶油叫做牛油。按照香港的規則來講：牛油必須由奶類或奶製品製作而成，所含奶脂不能少於80%，水分不得超過16%，鹽不能超過4%。
·乳酪
乳酪的別名有很多。比如芝士、吉士、起司等，意譯還有乳酪、乾酪等。其實它們都是同一類的產品，只是叫的名字不一樣而已。
乳酪的營養價值很高，從某種意義來說，可以看做「濃縮的牛奶」。它含有豐富的蛋白質和鈣，但脂肪含量也不少，如果有減肥需求，可以選擇低脂乳酪。
最重要的一點是乳酪中的乳糖含量很低，對於有乳糖不耐受的人來說，通過乳酪來補鈣是非常不錯的選擇。
下面有一張圖，可以大概的了解一下這些奶製品的前世今生。
常見的人造製品，又是什麼？
以植物奶油舉例，植物奶油或者人造黃油，就是用價格低廉的植物油為原料，通過「油脂氫化」的技術來仿造黃油，做出的跟黃油一樣穩定、耐高溫、用途廣泛的油脂製品。
植物奶油中一般含有較多的飽和脂肪酸及反式脂肪酸。這兩種物質都被認為是增加心血管疾病主要風險的物質。
再何況，這些人造製品的脂肪也依舊很高，吃多了不僅有增加慢性病的風險，最首當其衝的就是發胖，尤其是對於孩子來說更是要注意。
黃油為什麼是黃的？
這是因為裡面有類胡蘿蔔素。牛在吃草的時候會進去類胡蘿蔔素，然後泌乳的時候會分泌到牛奶里。
由於類胡蘿蔔素是脂溶性的，它跟牛奶中的脂肪待在一起，做成黃油的時候也就跟著到了黃油里。
黃油也是奶製品，能補鈣嗎？
首先要明確黃油的營養成分，黃油幾乎全是脂肪，熱量幾乎達到了 890 kcal / 100 g，如果喜歡用黃油抹麵包可一定要注意食用量，每次一點就夠了。
而且，黃油和其他奶製品不同，含鈣量很低，吃黃油也不能補鈣。
黃油為何不健康？
黃油對於身體來說，最明顯的就是反式脂肪酸的問題，這種反式脂肪酸會增加心血管系統疾病的風險。
同時黃油也含有很多的膽固醇，尤其是對於本身已經有三高問題的人來說，黃油還真是一個不要去觸碰的食材。
同時說一點我們經常容易忽略的問題，一般我們購買的普通黃油煙點比較低，不太適合作為食用油大量高溫烹調，所以如果需要用黃油去烹飪牛排的菜品時，在黃油的選擇上還要格外注意。
黃油不健康，烘焙有替代品嗎？
要知道黃油是烘焙的半壁江山，既然不健康，那以後的甜品是不是不能吃了？要知道對於身體健康的人來說，任何食物都沒有明確的能吃或不能吃，主要還是量的問題。
偶爾吃一次其實沒有問題，如果覺得不健康，下面有幾種產品，可以在烘焙中代替黃油，在美味的同時還能讓飲食更健康。
·植物油/橄欖油：植物油還好，橄欖油會有一些特殊的味道，而且並不太適合長時間高溫烘焙。
·蘋果泥：將黃油使用量的一半換成蘋果泥，不僅更健康，做出來的烘焙產品還有淡淡果香。
·稠酸奶：可以用非常稠的酸奶來代替部分黃油，對於蛋糕、餅乾等製品非常適合。
·牛油果：牛油果是優質脂肪的代表，用一些牛油果泥來取代部分黃油，也能讓烘焙更健康。
其實不僅是黃油，任何油脂對於身體來說都有一定益處，最重要的還是我們如何看待，如何食用。在正常條件下適量食用，對於身體來說是ok的哦~
參考文獻：
[1] 《【牛油冷知識】天然、人造、起酥油能否互相替代？哪種產品較健康？》香港特別行政區政府消費者委員會
[2] 《黃油、乳酪分不清？5 分鐘學會選購》丁香醫生
[3] 《黃油、奶油、牛油，究竟是什麼關係？》丁香醫生
[4] 《【鄭西希】黃油健康嗎？營養嗎？能不能放心吃？》臨床營養網
個人介紹：營養師Vivi（朱雨薇），中國首批註冊營養師，海歸營養學碩士，國家一級公共營養師，嬰幼兒輔食專業委員會副主任委員，中國科普作家協會母嬰學組成員，全網粉絲一百萬+，專註傳播國際主流的母嬰育兒、營養食育等科普知識。歡迎在頭條號和各個平台關注我呀～
