西冷？菲力？五分熟？七分熟？牛排該怎麼選、怎麼吃，進來告訴你

牛排，因其多汁的肉質，優秀的口感以及富含優質蛋白，一直都受到各類人群的喜愛。

當我們挑選牛排時，最先看到的是牛排的種類，西冷、菲力、肋眼......它們都是牛的哪個部位呢？它們之間又有什麼區別呢？

菲力牛排

TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上超嫩的肉，幾乎不含肥膘。由於肉質嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。

食用技巧：煎成三分熟、 五分熟和七分熟皆宜。

眼肉牛排

EYE STEAK(眼肉牛排)，是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香，深受女士、老人、小孩的喜愛。

食用技巧：不要煎得過熟，三分熟為妙

西冷牛排

SIRLOIN STEAK（西冷牛排），牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。

食用技巧：切肉時連筋帶肉一起切，切忌不要煎得過熟，五分熟最好。

和牛牛排

BEEF STEAK（和牛牛排），選擇後臀心部位進行切割，營養均衡，肉質細嫩、多汁、濃郁、醇厚，雪花紋理均勻分布，細細品嘗時能感受到一股淡淡的奶香味，非常適合年輕人群食用。

食用技巧：三分或五分熟為佳。

牛排有別於其他大部分熟食，牛排通常不會煎至全熟，而是以個人喜好確定生熟程度。

一分熟牛排（RARE）

接近全生，差不多是帶血牛肉，烹飪時只燒烤到肉的表面，其他絕大部分都是鮮紅血淋的生牛肉。

三分熟牛排（MEDIUM RARE）

表層和底層呈現淺褐色，內部肉質大多還是新鮮血紅的，帶有明顯的血水（肌紅蛋白）。

五分熟牛排（MEDIUM）

像是漢堡包，上下兩層烤熟，中間50%的肉質還是粉紅的生肉，有肉汁，少量血水（肌紅蛋白）。

七分熟牛排（MEDIUM WELL）

大部分熟透，只剩中間一條紅色細縫，幾乎沒什麼血水（肌紅蛋白），只有肉汁。

全熟牛排（WELL DONE）

接近全熟，外面為焦褐色，顳部位淺褐色，幾乎沒有肉汁