農村自釀酒為何「風光不再」？老酒友說出3點原因，令人心酸
你有多久沒喝過「自釀酒」了？
在上個世紀，光是「自釀酒」3個字就代表品質，無需做廣告就有人排著長隊購買，可現如今，自釀酒的地位卻遭到了直線下滑。
有人認為是優勝劣汰，自釀酒拿出去沒面子，才逐漸被取代的；也有人認為是生活富裕了，人們對白酒有了更高的要求。
但這些理由顯然都有點牽強，畢竟對於老百姓而言，在喝酒上還是比較講究經濟實惠的，按道理說自釀酒才是最優選擇，如今為何「風光不再」了呢？
筆者同一位老酒友談起這件事的時候，他說出了3點原因，既現實又令人心酸。
自釀酒沒有「差異化賣點」
自從國家放開白酒定價權以後，白酒行業就變得十分「內卷」了。
各路白酒都紛紛開展了差異化路線，正是有了口感差異，才有了12大香型之分，正是因為有了價格差異，才有了高、中、低端產品。
可自釀酒完全不具備這些差異，當年引以為傲的「低價」優勢，如今已經不再是優勢了，自從新工藝白酒出現之後，有些白酒比自釀酒還便宜。
哪怕是純糧食酒，也有與其價格相差無幾的大品牌白酒，比如說紅星二鍋頭，不光價格低廉，背後還有大廠在為品質做「擔保」，結果一目了然。
自釀酒的安全性得不到保障
相較而言，自釀酒的釀造流程要更簡單一些，具體可分為3步：
酒麴和糧食的選擇→蒸煮糧食、攤晾發酵→蒸餾取酒。
整個過程十分簡單，即便是新學徒跟著師傅實際操作兩次也能出師。可實際上，一款好酒的釀造十分考驗釀酒師傅的手藝，這才是關鍵。
此外，新酒中一般都會含有甲醇等有害物質，需要通過長期陳放去除，但對於自釀酒而言，基本都是現烤現賣，很少窖藏，壓根就無法保證酒水的安全性。
酒販子搬起石頭砸了自己的「招牌」
但凡是懂點釀酒知識的人，都知道自釀酒的利潤比較微薄，以前火爆的時候還有的賺，畢竟薄利多銷，可現如今，銷量下滑導致利潤少的可憐。
於是，便有酒販子動起了歪腦筋，表面上打著「農家純糧」的旗號繼續賣酒，暗地裡卻直接利用香精勾兌，大大節約了成本。
這種小把戲頂多也只能騙騙不懂酒的小白，對於行家而言，是不是純糧酒一嘗便知，這次在你這買到了酒精酒，下次自然就不買你家的酒了。
當然了，我們也不能一票否決了所有的自釀酒，像那些正規作坊的白酒照樣可以放心喝，只是小作坊的自釀酒，最好還是三思而後行。
實在不行的話，也可以嘗試自己在家釀酒，反正糧食也不貴，這好歹是真材實料，喝著放心，但對細節把控的要求較高，最好先請教一下專業釀酒師。
如果信不過市面上的自釀酒，又覺得自己釀酒太麻煩的話，可以多看看市面上的瓶裝酒，優質純釀其實並不少，細心挑選的話選擇性還是挺多的。
這款君中元私藏酒便是其一，它產自貴州醬酒核心產區，與茅台酒廠共享釀酒資源，因其茅味正宗，且平價親民，深受不少酒友的喜愛。
它是由茅台原副廠長李興發的弟子曾傳政釀造而成的，並且在原料和工藝上，始終與茅台酒保持一致，所以茅香才能如此正宗。
在選料方面，每年都會提前採購最優質的一批紅纓子高粱，要求破碎率低於20%，經由12987工藝反覆蒸煮之後，好酒初現雛形。
之後，再經過長達6年的窖藏，經檢測成酒的品質都在優級標準之上，喝起來醇厚細膩，不帶一絲雜味，口中醬香悠長，久久不散。
寫在最後，你平常會選擇「自釀酒」喝嗎？對此，你有何看法呢？歡迎補充。
