都說「入冬進補，冬天打虎」。立冬後，很多人就不知道該吃什麼，總覺得多吃大魚大肉就是對身體好。其實不然，進補也要合理，不能隨意亂吃。尤其是中老年人，天冷了要懂得吃。
中醫講究「順時而食」，豆類是冬天補脾益胃的最佳食材，幾乎不含膽固醇，卻含有豐富的磷脂和豆固醇，有助於降低膽固醇，預防骨質疏鬆，增加免疫力。對於中老年人來說，再適合不過了。
「冬吃豆，賽過肉」，提醒中老年人：多吃這5種豆，手腳有勁精神好。
1.黃豆——降壓降脂
推薦做法：【豆腐腦】
1.打豆漿：黃豆200克，提前一晚上用清水泡發，最好是泡到沒有硬芯的狀態，出漿率更高，然後把黃豆放入豆漿機中，加入黃豆4倍的清水，打成細膩的豆漿。
2.過濾：把打好的豆漿用細紗布多過濾幾遍，濾掉裡面的豆渣，這樣豆腐腦的口感才細膩滑嫩。
3.熬豆漿：鍋洗凈、啥也不要放，直接把豆漿倒進去，小火慢熬、經常攪動，把豆漿充分地熬熟，有浮沫的話撇乾淨，這樣才沒有腥味，熬個三五分鐘，讓豆漿滾透就可以了，然後關火、晾涼至85度左右。
4.定型：家庭做豆腐腦就是葡萄糖酸、也叫內酯，按照一斤豆漿2克內酯的比例，先把內酯用溫水化開，然後沿著盆邊把豆漿緩緩地衝進去，蓋上蓋子、靜置15分鐘，讓豆腐腦成型。
5.熬鹹鹵：喜歡吃甜口的直接加糖就可以了，不過老年人最好少吃點甜食，咱可以熬個鹹鹵：熱鍋涼油，放入肉丁煸炒出香味，加點蔥花、香菇丁，一起炒出鮮香味，然後放生抽、老抽調色增鮮，舀進去一碗水，倒入木耳絲，加鹽、味精、胡椒粉、十三香、蚝油調味，大火多咕嘟一會把香味熬出來，有五香黃豆的話也可以放點，然後邊攪拌邊勾芡，把滷汁收至濃稠鼓大泡就可以了，倒出備用。
6.成品：定好型的豆腐腦白凈滑嫩，晃動也不碎，像牛奶布丁一樣、自帶彈性。
7.咸豆腐腦：挖豆腐腦一般都是從上往下一層一層地撇 ，省的下面的碎了、不好看，然後配上鹹鹵，就能享用了，絕對比外面賣得好吃。
2.紅豆——健脾消腫
推薦做法：【紅豆花捲】
1.準備小麥麵粉200克、放入酵母3克、白糖10克，促進酵母發酵。用清水和面，多次少量的添加，把面絮揉在一起，揉成光滑的麵糰，用盤子蓋住，常溫發酵1個小時。
2.準備紅豆半碗，已經提前泡軟了，倒在蒸籠裡面，上汽以後開始計時蒸15分鐘，紅豆蒸熟以後取出來，倒入盆中晾涼，晾涼以後放入一勺白糖，攪拌均勻備用。
3.把麵糰搓成長條，分成6-8個面劑子，把面劑子揉圓，用細布蓋住以免表面受風變干，把圓面坯摁扁，擀成圓形的面片，在面片上挖入適量的紅豆餡，像包包子那樣把開口收緊。
放在案板上擀成牛舌狀，翻過來刷上一點清水增加黏性，再從一頭捲起來，紅豆卷的生坯就做好了，全部做好以後用細布蓋住，再次發酵10分鐘，蒸出來更加彭松暄軟。
4.鍋內燒水，水燒開以後，把發酵好的紅豆卷放入蒸鍋裡面，蓋上鍋蓋蒸15分鐘。
15分鐘以後關火再燜2分鐘，散一散熱氣以免花捲突然遇冷塌陷，一道簡單又好吃的紅豆花捲就做好了。
3.豌豆——潤腸通便
推薦做法：【蝦仁炒豌豆】
1.準備鮮蝦仁200克放入盆中，加入少許食鹽給蝦仁入底味，打入半個蛋清繼續抓勻，再放入一小撮澱粉拌勻鎖住蝦仁中的水分。
2.準備一個小碗，加入食鹽2克，味精1克，再淋入一點水澱粉搖勻。再準備豌豆200克備用。
3.鍋內燒水，水燒開以後放入豌豆，淋入一點植物油鎖住裡面的營養，汆煮1分鐘左右，豌豆斷生以後放入蝦仁繼續煮20秒鐘，蝦仁變紅以後倒出來用清水沖洗乾淨，控水備用。蝦仁不能久煮鮮味容易流失，吃著不夠嫩。
4.鍋內加入適量的蔥油，油溫5成熱時，把控過水分的蝦仁、豌豆，和剛剛準備好的料汁一起倒入鍋中，開大火顛鍋翻炒，食材入味以後即可出鍋。
4.黑豆——補腎養血
推薦做法：【黑紅山藥糕】
1.準備鐵棍山藥1根去皮，切成均勻長段放入清水中浸泡；黑豆50克、紅豆50克提前一天放在清水中浸泡。
2.鍋中燒水把浸泡好的黑豆、紅豆放入鍋中，水燒開後轉小火煮30分鐘，將黑豆、紅豆煮熟煮軟，時間到後關火撈出備用。
3.鍋內再燒水，山藥放入篦子中，大火把水燒開轉小火蒸15分鐘，蒸熟後取出。山藥放在盆中用勺子摁壓成山藥泥，加入少許植物油拌勻；再加入煮好的紅豆、黑豆抓拌均勻；準備一個盤子，鋪一層保鮮膜備用。
4.在案板上塗一層植物油防粘，取出適量山藥泥壓扁，用模具切出不同的造型擺放在盤中，然後把做好的紅豆山藥放入冰箱中冷藏，冷藏後口感更加清爽；當然不喜歡吃涼的，做好後就能直接食用了。
5.五色豆——滋養五臟
推薦做法：【八寶粥】
1.紅芸豆、赤小豆、花豇豆、薏米、花生、蓮子清洗乾淨挑出壞的豆子；江米和紅棗一起放入蒸鍋內，用中火蒸30分鐘，在蒸制江米加水的量沒過江米一個指節即可。
2.砂鍋里加半鍋水，加入少許鹼面讓豆子更容易煮軟，把豆子全部倒入大火燒開後加入一點清水轉小火燉煮，每一次燒開都要往裡面加入少許清水，這樣煮出來的豆子軟爛不破皮。
3.小火慢燉40分鐘後，加入蒸好的江米煮2-3分鐘後，再加入紅棗，不停地攪拌防止糊鍋，最後撒上一把熟白芝麻即可出鍋食用。
俗話說「冬吃豆，賽過肉」！不同的「豆」，有著不同的作用。比如，吃紅豆消腫；吃豌豆通便；吃黃豆降脂，入冬多吃這5種豆類，營養高身體好！
（開心）
