生蚝好吃，但是得先學會挑選，我們平時買生蚝的時候，一定要挑選外殼緊閉，傷痕較少，殼比較厚，分量較重的生蚝，這樣挑選出來的生蚝新鮮度比較高，而且肉質飽滿，一旦看到雙殼打開，縫隙比較大，那生蚝一定不新鮮了，或者已經死了。
而說到生蚝的做法，大家首先想到的就是蒜蓉生蚝、炭烤生蚝、清蒸生蚝，生蚝煎蛋等等，其實不管哪種做法都有其不一樣的鮮美口感，重點在於生蚝的肉質做出來是否鮮嫩多汁。
13塊錢買了2斤乳山小生蚝，做了一道最簡單的白灼生蚝，做法特簡單，不用上鍋蒸也不用水煮，原汁原味的鮮美，一起來看看具體做法。
【白灼生蚝】
主要食材：生蚝1000克，香蔥2根，香菜2根，大蒜2個，小米辣2個，蒸魚豉油2大勺，食用油適量，芝麻適量
【具體做法】
1、生蚝沖洗乾淨，用生蚝刀沿著殼的邊緣開始撬動，分別貼著兩面的殼將貝柱切斷，掰開殼兒，取出蚝肉。
2、蚝肉多衝洗幾遍，如果生蚝個頭比較大的話，可以水開上鍋蒸3-5分鐘，但是今天我這個小生蚝個頭小，不要上鍋蒸，也不要水煮。
3、鍋中燒水，水開後關火，倒入生蚝，蓋上蓋子，直接燜3-5分鐘就可以了，這個程度的生蚝鮮嫩多汁，入口即化。
4、生蚝撈出過涼開水，天熱的話可以過冰水，撈出放入碗中。
5、加入切好的香蔥、蒜末、小米辣、香菜、白芝麻。
6、鍋中燒熱油，淋進去，接著倒入兩大勺蒸魚豉油，拌一拌開吃。
簡單又好吃的白灼生蚝，不需要太多的調味料，原汁原味的鮮美，絕對是家常菜、夜宵、聚會美食天花板！
【小貼士】
1、撬殼兒的時候一定要注意安全，可以戴上手套，用專業工具，避免將蚝肉弄碎，盡量先貼著比較平的那一面殼先切斷閉合肌，也就是貝柱，撬開殼兒，再將蚝肉挖出來。
2、蚝油不管是上鍋蒸，還是水煮，必須等水開再上鍋，蒸或者煮的時間最長不超過5分鐘，小個頭的生蚝直接像我這樣開水燜熟就行了。
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