準備食材：
茭白，線椒，食鹽，雞精，醬油
具體做法：
1.買茭白的時候要注意挑選，不要買老的。買回來的茭白如果不及時煮，它的表皮就不要剝掉，直接包著還能保持茭白的鮮嫩水分不流失。茭白準備好後放在食鹽水中浸泡，沖洗乾淨後，放在案板上切成滾刀狀，放在盤中備用。
2.線椒的口感微辣，但是跟茭白的甘甜融合一起，炒出來的口感鮮美好吃。線椒也洗凈放在案板上，切成小段。線椒裡面的籽相對辣，可以將其去掉，辣味會減半，切好後放在盤中備用；
3.準備一個乾淨的鍋，鍋中的水分干後，倒入適量的油。將切好的線椒倒入裡面，用小火將它們煸炒至表面有微微焦皺的狀態；
4.切好的茭白倒入鍋中，用鏟子將它們攤開放在盆中。這個時候開小火將它們的表面炒至焦焦的狀態，這樣出鍋後的口感好很多，而且也入味；
5.鍋中的茭白兩面都焦後，倒入適量的食鹽，雞精，還有醬油調味一下，然後再次蓋上蓋子燜煮2分鐘，隨後打開蓋子炒均勻即可出鍋。
食譜2：臘肉炒茭白
準備食材：
茭白，臘肉，蔥頭，食鹽，雞精，食用油，醬油，白糖
具體做法：
1.準備好的臘肉放在流動水中沖洗兩三次，然後擦乾其表面的水分，放在案板上切成細片，切好後放在盆中備用。蔥頭也洗凈，切片放一旁備用；
2.市場上買回來的茭白，用手將其表面的殼去掉，然後放食鹽水中浸泡，再用清水沖洗乾淨。洗凈後的茭白放在案板上，用刀切成滾刀狀，切好放在盤中備用。蔥頭有增香的作用，準備好的蔥頭洗凈，切成細片，切好後放在一旁備用；
3.準備一個乾淨的鍋，鍋中的水分干後的，倒入適量的油，將切好的臘肉放入鍋中，用鏟子將它們翻動一下。因為這種臘肉有較多的油脂，要先將裡面的油脂煸炒出來，這樣出鍋後的口感清爽不油膩、鍋中的臘肉炒至表面微微焦黃後，倒入切好的蔥頭，將其煸炒出香味；
4.香味出來後，將切好的茭白倒入鍋中，用鏟子將它們攤開。
5.茭白下鍋後，用鏟子翻動均勻，然後開小火，放在鍋中燜煮。煮的過程中也要記得打開翻炒一下。將鍋中的食材炒至兩面微微焦黃；
6.往裡面加入適量的食鹽，雞精，醬油還有白糖一點點提鮮，再次用鏟子將它們翻炒均勻，調味一下即可出鍋。茭白不容易吸油，如果煸炒臘肉后里面的油偏多，可以倒出來一點放著。
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