進入深秋以來，氣溫就有點過山車的感覺，可能這兩天是艷陽高照猶如夏天，到了明後天可能就是陰雨連綿氣溫驟降，前段時間氣溫甚至降低到了個位數，讓人猶如「一夜入冬」的感覺，這個時候也是人體最需要進補的時候，要為入冬打好基礎，而我也開始陸續給家人安排上了冬日食譜。
冬天的美食大多以「囤」為主，更具生物的生存本能，大自然規律中，天氣一旦變冷，動物們就會囤積脂肪，囤積營養，以面對嚴酷寒冬，雖然人類已經有了很多手段抵禦寒冬，但對於生物的本能而言，對於脂肪和營養的需求，其實都是一樣的。
俗話說「秋高鴨肥」，進入深秋後，鴨子經過大半年的生長，不僅肉質緊實嫩滑，營養價值也是最高的時候，鴨肉不僅含有豐富的維生素B1、維生素B2、蛋白質、鈣、磷、鐵、煙酸等，還含有比豬牛羊肉更健康的脂肪，因為它的脂肪中主要是不飽和脂肪酸，加上鴨肉屬於性寒，秋天秋燥厲害，多吃鴨肉具有很好的滋補作用。
說到吃鴨肉，相信很多人對烤鴨是情有獨鍾，酥脆的外皮，嫩滑的鴨肉，鮮香的氣味，直接勾出肚中的饞蟲。很多人覺得烤鴨不適合在家裡做，覺得太麻煩了，其實在家也可以做出好吃的烤鴨，不僅營養解饞，關鍵還吃得放心，沒有什麼科技與狠活，而且做法也簡單，有手就會，這道烤鴨融入了茄子、胡蘿蔔、蘆筍、菜椒、檸檬，既滿足對風味的追求，也滿足了動手的樂趣，感興趣的朋友一起來交流下吧！
【美食名稱】：什錦果蔬烤鴨
準備原料：處理乾淨的鴨子一隻（最好重量不低於2斤）；胡蘿蔔2根；茄子1根；蘆筍8根；檸檬2個；多種顏色的菜椒各一個，種類自選；孜然粉、胡椒粉、椒鹽適量；橄欖油3勺（約15毫升左右即可），3勺料酒，少許的食鹽，迷迪香適量。
什錦就是指由多種原料製成或多種花樣拼成的食品；因此材料的配比是有點多的，大多數都是為了增強這款美食的風味和口感，蔬菜的種類也可以按照自己的喜好增減，不必刻意選擇上述的食材配備。
【烹飪第一步】：把買回來的鴨里外清洗一遍，找一個大一點的容器，先抹鹽後撒料酒、生抽反覆揉捏45秒左右，然後在鴨肉的表層淋上一層橄欖油，抹勻之後撒上一些椒鹽、胡椒粉、孜然，再次抹勻後冷藏腌制30分鐘。
在這一步的操作中，食材抹制的先後循序至關重要，要想在風味上做到出奇制勝，就一定要遵循輔材添加的前後規律。
【烹飪第二步】：把兩個檸檬清洗乾淨，一個塞入鴨的腹中，一個切成薄片外鋪，然後把鴨子開肚子的位置用牙籤封閉好，這樣做既可以讓鴨肉的腥膩質感下降不少，而且會讓成品增加一股誘人的果香味；之後放入烤盤，撒上少許的迷迭香，直接入烤箱，用180度的溫度提前烘烤20分鐘取出，在表面刷一層蜂蜜，然後再放入烤箱繼續考20分鐘，再次取出刷上一層蜂蜜，如此反覆操作三次。
因為鴨肉和蔬菜的質地不同，想要鴨肉鮮嫩而蔬菜脆香，就必須前後烤制，切不可一同烹飪哦。
【烹飪第三步】：烤制烤鴨的時候我們可以把準備好的所有食材按照自己的喜好切成喜歡的樣子，然後裝入一個大一點的碗中，撒上一些和烤鴨一樣的腌制料適當調味腌制下。
因為後續環節沒有調味的步驟，所以蔬菜腌制入味也是很有必要的，畢竟淡淡的蔬菜味並不是人人都喜歡，大部分人還是對多味調和的質感更具傾向性。
【烹飪第四步】：把烤好的烤鴨取出再次刷一層蜂蜜，把腌制好的蔬菜鋪在周圍，再次放入烤箱，鋪上一層錫紙，防止顏色過深，用175度的溫度烤制18分鐘左右就可以取出品嘗了。
【家庭版烤鴨】製作技術總結
1.在家裡製作烤鴨沒有酒店那麼多調料和專業廚具，所以在選材上一定要用質量好點的鴨肉，這是做出口感和味道的保障。
2.處理鴨子時，一定要把鴨子表面的細絨毛也處理乾淨，不然吃的時候會影響食慾。
3.什錦果蔬可以根據自己的喜好來增減，主要是增加烤鴨的風味。
4.腌制鴨肉時，要放入冰箱冷藏，這樣鴨肉更加入味，腌制鴨肉的風味可以根據自己的口味來調整。
5.考鴨子時，一定要掌握好火力，不要讓鴨子烤的顏色太深，同時操作期間要記得刷三次蜂蜜，這是烤鴨外皮酥脆的主要原因。
6.如果烤至後面發現烤鴨顏色有點深，可以裹一層錫紙，避免烤過頭影響美觀和口感。
水墨話語
烤鴨是生活中比較常見的美食，在街頭巷尾總能看見各種烤鴨，最出名的莫過於北京烤鴨，酒店的烤鴨吃不起，街上的烤鴨吃起來又不放心，害怕科技與狠活，其實想吃在家也可以自己做，學會上面的家庭版烤鴨做法，營養解饞又讓家人放心。
以上就是我今天分享的內容，人間煙火，風味長存，關注我，每天為您分享更多的美食，你還知道哪些烤鴨家庭版做法？歡迎評論區分享。
