肉類是日常飲食中的必需品，分為「紅肉」和「白肉」。以豬牛羊肉為代表的「紅肉」，脂肪多、纖維比較粗不好消化，並不適合肥胖、三高、腸胃比較脆弱的中老年人；而「白肉」是以雞魚蝦肉為代表的，富含蛋白質、不飽和脂肪酸和多種維生素，脂肪少，蛋白質多，好消化吸收，更適合中老年人。
所以，建議中老年人：若不差錢，少吃牛羊豬肉為代表的「紅肉」，多吃這4樣「白肉」，高蛋白低脂又美味，營養足，身體棒！
一、魚肉
推薦做法：【雞蛋豆花魚】
1.準備8個雞蛋打入小盆中，加入一勺食鹽攪拌打散成雞蛋液，然後在雞蛋中倒入適量的豆漿攪勻，再過一遍篩，用保鮮膜封住再扎一些小孔方便蒸汽流通，豆漿和雞蛋的比例是2:1。
2.起鍋燒水，然後把雞蛋豆漿液放入上大氣的蒸鍋里中火蒸10分鐘，中途可以掀一次蓋釋放出蒸汽，防止豆花起泡。
3.準備一條處理好的黑魚，把上面的血水洗乾淨，再用八九十度的熱水順著魚皮澆一遍，去除魚身上的黏液和腥味，再次清洗乾淨後沿著脊骨，把兩邊的魚肉取下來，用清水洗乾淨再浸泡10分鐘去除血漬，然後切掉魚邊刺，在魚肉上面切上一個開口，用手拉著緊貼著魚皮片開，再把魚肉斜刀片成3毫米左右的魚片清洗乾淨。
4.然後將魚片控干水分以後放入盆中，加入食鹽、胡椒粉、雞粉，再打入一個蛋清，淋入料酒去腥，充分的抓拌後再抓入一小把生粉繼續拌勻鎖住水分。
5.鍋內燒水，大火燒至沸騰以後關火，然後一片一片地下入魚肉，這樣魚片既不會脫漿，還能保持成熟度一致，魚片下完以後開火，輕晃鍋底防止糊底，煮至開鍋倒出來備用。
6.豆花蒸好以後取出揭掉保鮮膜，然後把魚片放在上面，撒上蔥花、蒜末和小米椒圈，再淋上蒸魚豉油、香油，最後澆上200度的熱油，把香味激發出來，美味即成。
二、蝦肉
推薦做法：【油燜大蝦】
1.適量大蝦剪去蝦須、蝦槍和蝦腿，用刀劃開蝦背，去除蝦頭上的黑色沙包，把蝦線挑出來，洗乾淨備用；一塊生薑切成絲；適量小蔥洗乾淨把蔥白切成段，蔥葉切成蔥花；碗中加入白醋10克、一勺清水稀釋一下備用。
2.起鍋燒油，油溫五成熱時把大蝦倒入鍋中，開小火煎制，經常搖晃鍋讓蝦均勻受熱，用炒勺摁壓蝦頭，可以擠壓出裡面的蝦油。
3.蝦皮煎制金黃酥脆，加入食鹽2克、白糖10克、料酒10克翻炒均勻，然後放入蔥姜用小火把蔥姜炒香，再淋入剛剛準備好的白醋水，保持小火燜3分鐘，然後淋入少許香油翻勻後即可出鍋擺盤。
4.然後把鍋中的蔥姜撈出來不要，然後大火收汁至粘稠狀時起鍋，均勻澆在大蝦上面，再撒上蔥花美味即成。
三、貝類
推薦做法：【花甲蘿蔔湯】
1.準備一個水果蘿蔔去皮，再切成細絲放入盆中，加入一勺食鹽抓勻腌制5分鐘，蘿蔔腌好以後用清水沖洗一下 去除多餘的鹽分和辛辣味；大蔥切成蔥花；生薑切成片，再切一些小蔥圈備用。
2.鍋內燒水，倒入一些料酒去腥，水燒開以後倒入花甲，快速焯燙至花甲開口倒出來，用清水沖洗乾淨去除泥沙和雜質。
3.鍋內燒油，放入蔥姜爆香，抓入一小撮麵粉熬成面油，然後倒入清水放入花甲，加入半勺三花淡奶或者牛奶增加濃香的口感，再加入食鹽、雞粉、少許味精、胡椒粉攪拌化開調料。
4.湯汁燒開以後下入蘿蔔絲，大火沸騰一會兒，讓蘿蔔的清甜和花甲的鮮香充分融入到湯裡面，最後撒入幾粒枸杞即可出鍋。
四、雞肉
推薦做法：【蔥油雞】
1.準備二斤多的小公雞，放入小蔥段、生薑片、食鹽、胡椒粉、料酒拌勻，腌制1個小時。
2.盤底墊兩根大蔥，把腌好的雞取出來讓它趴在上面，用保鮮膜蓋住，鍋上氣以後上籠，大火蒸40分鐘。
3.鍋中加入適量食用油，把大小蔥段涼油下鍋一塊炸，也可以加入洋蔥，中火把蔥段炸干，再加入幾個八角、一小撮花椒，轉小火繼續炸，經常翻動等到原料炸得金黃撈出，濾出蔥油加入半勺生抽備用。
4.取出小公雞，挑出蔥姜，將雞肉剁成塊，澆上蔥油汁，撒上小蔥花，美味即成。
（曹）
