包蘿蔔餃子，蘿蔔別再焯水了，教你一招，蘿蔔又香又脆，鮮美多汁
進入秋冬季後，餃子是比較受歡迎的主食，一碗餃子有飯有菜還有湯，吃得很舒服，吃得全身熱乎乎的的。餃子營養豐富，含有大量蛋白質、維生素、礦物質、碳水化合物，能給身體提供充足的營養，適合早、中、晚食用。
俗話說「冬吃蘿蔔夏吃薑」，秋冬季都比較乾燥，吃蘿蔔有很好的潤燥作用。同時蘿蔔能促進消化，提高免疫力，所以秋季包餃子，我首選蘿蔔餡。
我家孩子不吃蘿蔔，但包蘿蔔餃子能吃一大盤，鮮美多汁，特別解饞。蘿蔔有一股特殊的氣味，而且味道辛辣，如果處理不好，蘿蔔餃子就不好吃。
大家包蘿蔔餃子時，是怎麼處理蘿蔔的呢？估計大多數人都是焯水吧，煮熟後再包，一點也不辣，也沒有怪味，但也沒有蘿蔔味兒了，並不好吃。
今天我就和大家分享一下包蘿蔔餃子的經驗，學會這個方法，蘿蔔餃子鮮美多汁，特別好吃。
【豬肉蘿蔔餃子】
準備五花肉、白蘿蔔、大蔥、小蔥、生薑、食鹽、生抽、老抽、料酒、雞精、雞蛋、麵粉。
1、包肉餃子，要選用三肥七瘦或四肥六瘦的五花肉，這樣口感好，鮮嫩多汁，用純瘦肉會太干，而肥肉太多就比較油膩。五花肉去皮，洗乾淨後剁成肉餡，切一些蔥花、蒜末放進去，打入一個雞蛋，加入食鹽、生抽、老抽、雞精，用筷子順時針攪拌至上勁。
2、大蔥切段，生薑切片，放入鍋中，倒入一碗清水，小火煮5分鐘關火，濾出蔥姜水備用。把蔥姜水分多次倒入肉餡中，攪拌讓肉餡吸收水分，這樣餃子餡才會飽滿多汁。
3、白蘿蔔去皮，擦成蘿蔔絲，放入小盆中，加入一勺食鹽，翻拌均勻，腌制10分鐘，殺出多餘的水分。10分鐘用手擠干蘿蔔絲的水分，用多剁碎，加入一勺香油拌勻。
4、把蘿蔔絲放進肉餡里，加入適量香油，用筷子攪拌均勻，放進冰箱里冷藏腌制30分鐘，就可以包餃子了。
5、一斤麵粉加半斤清水、5克食鹽，攪拌成面絮，揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子醒面半小時，搓成長條，切成小劑子，擀成餃子皮，包入餃子餡，捏成餃子即可。
7、起鍋燒水，煮餃子要多放一點水，這樣餃子才不會粘連。水燒開後，加入一勺鹽，倒入餃子煮一會兒，煮開後加一碗水，蓋上蓋子繼續煮。
8、再次煮開後再加一碗水，開著蓋子煮一會兒，等到餃子都漂在水面上，一個個半透明，並且很飽滿時就可以撈出來食用了。
【技巧總結】
1、包蘿蔔餃子，蘿蔔一定不要焯水，會流失很多營養，而且蘿蔔的鮮味也沒有了，一點也不好吃。只需要用鹽殺出多餘的水分，並且用香油拌一拌，這樣吃起來又香又脆，特別入味。
2、調肉餡時要加雞蛋、蔥姜水，這樣餃子餡才會鮮嫩多汁，而且沒有腥味，鮮香可口。攪肉餡時要順著一個方向攪，這樣肉餡才能發黏、成團。一會兒左一會兒右就會散。
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