#舌尖上的川菜(14)—宜賓燃面

2022年08月30日19:19:02 美食 1964

#舌尖上的川菜(14)—宜賓燃面 - 天天要聞

此圖來自於網路

宜賓燃面,原名敘府燃面,舊稱油條面,源於四川地區-四川省-宜賓市,為宜賓傳統小吃,屬於川菜。因其油重無水,點火即燃,故名燃面,其選用當地優質水麵條為主料,以宜賓碎米芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料,將面煮熟,撈起甩干,去除鹼味,再按傳統工藝加油佐料即成。

材料:

麵條200克,芹菜末、芽菜末、熟花生仁各30克,蔥花、蒜末各適量。


調料:

辣椒油、醋、香油各10克,花椒粉15克,白糖、醬油、味精、鹽各適量。


做法:
❶ 將熟花生仁用擀麵杖碾碎,備用。
❷ 將鹽、味精、辣椒油、花椒粉、香油、醋、白糖、醬油、蒜末調成味汁,備用。
❸鍋置火上,加水燒沸,下入麵條煮熟後撈起,瀝干,裝入碗中,最後淋入味汁,撒上花生末、芹菜末、芽菜末、蔥花即可。


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