年齡越大，懷舊越深！
懷念村裡街坊鄰居在一起聊天、懷念農村的酒席、懷念從小吃大鍋飯的日子，對於酒友來說，最懷念的無非就是農村的自釀酒。
以前農村釀的酒用料實在，口感好，價格還便宜，買一壺，能和朋友喝上好幾天。
可現在農村釀的酒，口感差不說，還經常被抽查出甲醇超標，質量不合格，就算價格再便宜，大家也不敢喝了。
為此，筆者特意諮詢了一位專業的釀酒師，今年剛好60歲，在和他的交談中得知，現在的散酒「偷懶」性質很嚴重，其中有3點，現在就很難做到了！
第一點：生活條件簡單、普通
以前各家的生活條件都很普通、簡單，所以在吃的東西、用的生活用品上都非常實在，更別說白酒了，能喝得上的肯定都是糧食釀造。
畢竟以前的年代根本沒有添加劑這種東西，釀出的酒不管怎麼喝都是好喝的。
而且在思想層面上，以前的人喝酒就是為了喝酒，現在的人喝酒大部分是為了應酬、為了維護人情關係等，這樣帶有目的性地喝酒，自然就品嘗不到酒的好喝。
第二點：傳統的古法釀造工藝
以前的酒只有一種方法釀造，那就是傳統古法工藝，要經過制曲、發酵、蒸餾、取酒等一系列複雜、純天然的工序，成酒的風味自然，當然好喝。
不像現在，有了新工藝白酒，用食品添加劑勾兌而成，和糧食酒混合在一起。
不少酒友在不知情的狀態下喝到酒精勾兌酒，口感單一，辛辣又刺激，所以在買白酒時一定要仔細挑選，首選正規渠道的最好，就算是不知名的小牌子也值得信賴，就拿君中元私藏酒來說，雖然知名度不高，但它產自貴州茅台鎮的正規酒廠。
釀造人曾傳政，還是茅台原副廠長李興發的徒弟，沿用茅台的12987坤沙工藝，經過上百道工序的錘鍊，6年窖藏，純天然釀造而成。
所以成酒十分醇厚老熟，喝起來醬香濃郁，酒液微酸得恰到好處，後段還有糧香、花果香、窖香等複合香味冒出，層次豐富協調，咽下順滑，回香持久，讓人忍不住驚嘆一句「好酒」！
第三點：糧食質量比較實在
糧食是釀酒的基礎，就拿上面的君中元私藏酒來說，只用當地獨有的紅纓子高粱為原料，粒大飽滿，澱粉、單寧含量高，對醬酒的獨特風味提供了很大幫助。
而以前農村釀的酒，在用料上也是這樣嚴格、實在。
可到了現在，很多商家、小作坊都學會了偷懶，為了降低成本，用發霉的原料，或者是劣質的薯類、柿子、蜜糖等為原料，這樣的酒口感自然很差。
而且釀出的酒裡面還含有超標的甲醇、雜醇油等有害物質，不僅影響口感，還影響喝酒人的身體。
歸根結底，是時代進步，糧食有了可替代性，導致釀酒有了捷徑。
所以在選擇白酒時，認準原料也非常重要，畢竟現在的市場複雜，從正規渠道購買，選擇高粱、小麥等穀物糧食為原料的酒才是最好的。
寫在最後，時代進步的同時，總要帶些弊端，畢竟所有的東西都是有利有弊，以前的酒為啥好喝，現在的酒為啥不好喝？大家了解原因了嗎？以後在挑選白酒時，要記得除了認準釀造工藝，還要認準原料，以及從正規渠道購買，不知道大家在喝酒上有沒有踩過坑呢？歡迎在評論區留言討論。
