「咖啡+」套餐正流行,有人一年消費400多單!有哪些新玩法?

2022年06月29日12:17:16 美食 1807

如今,要找到一家不賣麵包的咖啡館似乎已經很難了。


最近,我發現上海、武漢等地的熱門咖啡館,都在花樣推套餐。


有的咖啡+麵包,套餐點單量佔60%;有的煎餅果子+咖啡,顧客都在排隊買;還有「餜子+咖啡」,一天賣100多份。


咖啡館賣套餐,現在有哪些流行玩法,能賺錢嗎?


「咖啡+」套餐正流行,有人一年消費400多單!有哪些新玩法? - 天天要聞



「咖啡+」套餐正流行,有人一年消費400多單!有哪些新玩法? - 天天要聞

點單量佔60%

熱門咖啡館都在推套餐


最近,我發現咖啡館提高營收的思路升級了:花樣推套餐。


上海愚園路上,有家叫「麵包咖啡好天氣」的咖啡館生意特別好(另一家在永嘉路,小紅書上的打卡筆記有1萬+篇,抖音上#麵包咖啡好天氣的話題播放量達到5.8萬。


「麵包咖啡好天氣」是一部日劇的名字,門店從裝修到氛圍,都有濃濃的溫馨感和治癒力。


「咖啡+」套餐正流行,有人一年消費400多單!有哪些新玩法? - 天天要聞


不過,這家店的帶貨能力最強的,是「咖啡+麵包套餐」


我翻了翻社交平台上的評價、筆記和視頻,發現這家咖啡館的套餐人氣非常高;而據店主Vivian透露,套餐點單量佔到總訂單量的60%


店裡的咖啡+麵包的套餐分為88元招牌單人餐,和168元雙人餐(在知名咖啡館雲集的愚園路,這一定價不算太高)


單人餐里有1杯咖啡+1份烘焙品,咖啡可從冰球拿鐵、馥芮白等7款產品中選擇,烘焙品提供招牌厚吐司、牛油果糖心蛋三明治等6款選擇;雙人餐則是從6款咖啡和6款烘焙品中,任意挑選2杯咖啡和2款烘焙品。


「咖啡+」套餐正流行,有人一年消費400多單!有哪些新玩法? - 天天要聞

麵包咖啡好天氣雙人餐


套餐中的咖啡與麵包,幾乎都是店裡賣得好的招牌款、人氣款。我算了算,購買一份套餐,比單獨購買咖啡和麵包最多能便宜28元。


對消費者來說,這是一個不小的優惠力度,加上門店氛圍,提供了足夠的打卡理由。


無獨有偶,2月時,上海富民路上有一家「煎餅果子咖啡店」特別火爆,煎餅+咖啡套餐28元,早上7點開門,剛好滿足上班族的需求。


不少顧客為了吃到這份早餐,不惜排隊一個多小時。一天備料200個煎餅左右,很快就賣完了。


「咖啡+」套餐正流行,有人一年消費400多單!有哪些新玩法? - 天天要聞


而Seesaw針對早餐、下午茶和新品場景,推出了4款套餐,分別是當季新品5選2、19.9元/24.9元單人人氣早餐、99元雙人下午茶。


咖啡館賣烘焙不稀奇,現在很多門店,都是以「花樣組套餐」的方式,不斷拓展咖啡+場景,這是不是一個經營好思路,具體怎麼做?



「咖啡+」套餐正流行,有人一年消費400多單!有哪些新玩法? - 天天要聞

咖啡套餐增長明顯

有顧客一年消費400多單


小紅書上,有網友分享了一個有著4年咖啡&麵包經營者的經歷:有一位忠實顧客,一年消費累計400多單,還有一批消費者有著300單、200單的消費頻次。


可以看出,咖啡套餐,是一門細水長流的生意,伴隨著咖啡需求的增長,正在穩定上升。


「咖啡+」套餐正流行,有人一年消費400多單!有哪些新玩法? - 天天要聞


5月,美團美食聯合咖門發布的《2022中國現制咖啡品類發展報告》也印證了這一點:早餐+咖啡增長明顯,連鎖品牌在早餐時段不斷推出咖啡套餐。


而且,咖啡館推套餐的方式也越來越多元,早餐、下午茶之外,武漢不焦慮咖啡×Lip,還推出了咖啡午餐單人餐、雙人餐,覆蓋簡餐需求。


一方面,疫情之下,咖啡館急需獲得新的增長點,用套餐的優惠價格,與招牌產品的組合,或許能帶來新的增量。


兩個品類疊加,能在全天各個時段供應,突破原有消費場景,滿足新的消費需求。


「咖啡+」套餐正流行,有人一年消費400多單!有哪些新玩法? - 天天要聞


另一方面,對開店來說,套餐的出品優勢也顯而易見:


  • 在店內產品琳琅滿目時,套餐可以加速消費者抉擇時間
  • 套餐內產品固定,也能減少後廚備餐難度


那麼,近期咖啡套餐,有哪些流行玩法?



「咖啡+」套餐正流行,有人一年消費400多單!有哪些新玩法? - 天天要聞

做咖啡套餐,有5個流行玩法


1、咖啡館售賣「麵包盲盒」,積攢回頭客


深圳有家咖啡館叫紅杏閣,店裡主要賣咖啡與麵包,還有少許酒類飲品。


這家店裡有個套餐十分特別,是一款售價11元的麵包盲盒,盲盒內面包每日隨機抽取店內18元以內的小麵包。


「咖啡+」套餐正流行,有人一年消費400多單!有哪些新玩法? - 天天要聞

紅杏閣麵包盲盒


我留意了一下關於麵包盲盒的評價,發現很多人都抽到了店裡的招牌麵包米麵包、斑斕椰漿米麵包等,「太好吃了,喚醒了我已沉睡的烘焙師的靈魂。」


麵包盲盒起到的作用,不在於便宜划算,而在於給消費者帶來的驚喜感。因為好奇心購買的盲盒麵包,也能為咖啡館帶來回頭客。


2、一天賣掉100份「餜子+咖啡」,用小吃做爆款


特色+剛需的套餐形式,在全國各地都流行起來。


武漢有家不正咖啡推出「油餅包燒麥」咖啡套餐,油餅包燒麥是很多武漢人的必吃早餐,周末套餐日銷可達400份。


而廣州的入續咖啡,一天能買掉100份「神奇餜子+咖啡」套餐。


「咖啡+」套餐正流行,有人一年消費400多單!有哪些新玩法? - 天天要聞


轉換一下原本咖啡+麵包的套餐的思路,在剛需的基礎上找到特色,就能收穫套餐爆款。


3、瑞幸、M stand,都在推「組團咖啡」


瑞幸有一些套餐,也值得一提:


4杯冰冰咖啡(9選4)、3杯醒醒咖啡(8選3)、2杯貼貼咖啡(8選2),而且提供的選項都是熱賣的人氣款。


不用優惠券的情況下,套餐單杯價格比單點便宜了一半還多,滿足了4人、3人、2人咖啡點單需求,適合需要快速解決咖啡需求的場景。


「咖啡+」套餐正流行,有人一年消費400多單!有哪些新玩法? - 天天要聞


很多咖啡館都在推「組團買咖啡」,比如皮爺咖啡的2人鮮活回歸雙標杯套餐,套餐價58元,比單點便宜14元。


M stand也有一款咖啡6選2套餐,裡面有冰搖橙香冰美式、香烤堅果拿鐵等網友推薦款。


4、招牌產品N選1,把必點品都裝進套餐


皮爺咖啡 129元雙人餐中,供消費者選擇的12款咖啡里有4款人氣、招牌款,5款蛋糕中,有4個網友推薦;


麵包咖啡好天氣的2個套餐里,也幾乎包含了店內所有的招牌、人氣款咖啡、烘焙。


「咖啡+」套餐正流行,有人一年消費400多單!有哪些新玩法? - 天天要聞

麵包咖啡好天氣單人餐


這樣的套餐,幾乎覆蓋了消費者所有點單需求。即使到店顧客本意只想點一份厚吐司,實惠且覆蓋全面的套餐,也會讓那些不排斥再喝一杯咖啡的消費者,進行單次消費的升級。


5、小程序里賣麵包,把咖啡+生意做到外地


上海「每天todos los dias」咖啡館,還把麵包與咖啡生意做到了外地。


3月份時,他們上線了小程序商城,把店裡賣得好的烘焙品、掛耳咖啡放在商城裡,供本地、外地消費者自行採購。


「咖啡+」套餐正流行,有人一年消費400多單!有哪些新玩法? - 天天要聞


他們的生意十分火爆,朋友圈裡曬滿了「戰績」:有工作人員打包烘焙品的視頻,也有即將發出的麵包、咖啡快遞堆成小山的照片。



「咖啡+」套餐正流行,有人一年消費400多單!有哪些新玩法? - 天天要聞


如今,「咖啡+」這樣複合的經營模式,正在成為咖啡館的趨勢。


付出同樣的租金,賣出更多產品,創造更多銷售場景,才能提升門店存活率。


當人們對於麵包/小吃和咖啡的消費習慣建立後,這便是一門細水長流,可以良性循環的持久生意。

美食分類資訊推薦

翠花在山坡上挖到了很多花生,忙得滿頭大汗,就是一大竹籃框 - 天天要聞

翠花在山坡上挖到了很多花生,忙得滿頭大汗,就是一大竹籃框

太好了,翠花在山上挖到好多的花生,忙得滿頭大汗。看翠花就坐在山坡上,正在整理著剛挖好的花生。不慌不忙的,小湯圓這會又放到阿婆家裡了,難怪這麼慢悠悠的。今天的收穫還不錯,整理好的花生不光裝滿了竹籃框,外加一個編織袋,這讓翠花很是高興。整理一下
自製茅台被鑒定為真,白酒打假還得多些新辦法 | 新京報快評 - 天天要聞

自製茅台被鑒定為真,白酒打假還得多些新辦法 | 新京報快評

▲2023年9月9日,十二屆中國(貴州)國際酒類博覽會現場(茅台展館現場)。圖/IC photo近日媒體報道「自製假茅台被鑒定為真」一事,茅台官方有了回應。6月22日,茅台集團官網發文稱,公司派出專項服務小組到河南鄭州對所涉產品進行了現場鑒定,鑒定結果為:該產品外包裝系使用回收和假冒材料製作,酒體與53%vol 500ml貴州茅...
中國最難吃的麵條是什麼?網友:第二包速食麵 - 天天要聞

中國最難吃的麵條是什麼?網友:第二包速食麵

在浩瀚的宇宙中,每一顆星星都閃爍著獨特的光芒,正如我們每個人心中那份不熄的追求與渴望。今天,我要與你共同揭開一個引人入勝的故事,讓我們一同探尋那些隱藏在平凡生活背後的非凡瞬間。請跟隨我的筆觸,踏上這段充滿驚喜與感悟的旅程,讓我們的心靈在文字
枇杷剛吃完!綿竹人又惦記上這種爆火的水果,敞摘 - 天天要聞

枇杷剛吃完!綿竹人又惦記上這種爆火的水果,敞摘

枇杷已經吃過了是不是該輪到楊梅了?俗話說,5月枇杷,6月楊梅眼看枇杷季已過不少吃貨開始惦記上了楊梅「今夏的第一顆楊梅什麼時候安排?」近日,新華網也推文關注《建議你吃點楊梅,理由都在這裡了!》內容勾起了好吃嘴的饞蟲紛紛表示「已經垂涎欲滴」楊梅,你是真的火了呀!既然大家都這麼關心今年楊梅的情況小編這就給...
微短劇《有種味道叫清溪》益陽開機!當青春勵志「種田風」遇上清溪 - 天天要聞

微短劇《有種味道叫清溪》益陽開機!當青春勵志「種田風」遇上清溪

當美食博主在益陽清溪村遇上科技新農人開始譜寫青春勵志「種田風」 故事6月22日由芒果tv和湖南衛視聯合出品的首部橫屏精品微短劇《有種味道叫清溪》在益陽高新區謝林港鎮清溪村舉行開機儀式該劇主要講述了美食博主林曉溪(尹蕊飾)來到清溪村意外邂逅對廚藝一竅不通的科技新農人陸翊宸(盧東旭飾)二人互幫互助將文學與美食...
共赴一場酸辣盛宴!《三餐四季》今晚帶你領略貴州的煙火氣 - 天天要聞

共赴一場酸辣盛宴!《三餐四季》今晚帶你領略貴州的煙火氣

在貴陽,令外地人「聞之色變」的折耳根竟有這麼多意想不到的吃法;在遵義,不同品種的辣椒在菜品中各有「玄機」……貴州的山川、人文,造就了別具風格的人間美味,成就了令人神往的魅力風情。由中央廣播電視總台與商務部聯合攝製、央視綜合頻道製作的大型美食文旅季播節目《三餐四季》貴州篇將於6月23日20:00檔登陸央視綜合...
雞渾身都是寶,但 1 個部位最好別吃! - 天天要聞

雞渾身都是寶,但 1 個部位最好別吃!

小提醒 雞雖然好吃,但如果用煎、炸、烤等方式烹調,不僅可能產生致癌物,還會有熱量超標的風險,偶爾嘗下就行,不建議多吃。審稿專家:陳繼蘭丨中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所研究員、國家蛋雞產業技術體系崗位科學家李園園丨註冊營養師參考文獻[1] 辛翔飛 , 鄭麥青, 文傑, 王濟民. 2020 年我國肉雞產業形勢分析、未來...