「咖啡+」套餐正流行,有人一年消費400多單!有哪些新玩法?

2022年06月29日12:17:16 美食 1807

如今,要找到一家不賣麵包的咖啡館似乎已經很難了。


最近,我發現上海、武漢等地的熱門咖啡館,都在花樣推套餐。


有的咖啡+麵包,套餐點單量佔60%;有的煎餅果子+咖啡,顧客都在排隊買;還有「餜子+咖啡」,一天賣100多份。


咖啡館賣套餐,現在有哪些流行玩法,能賺錢嗎?


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點單量佔60%

熱門咖啡館都在推套餐


最近,我發現咖啡館提高營收的思路升級了:花樣推套餐。


上海愚園路上,有家叫「麵包咖啡好天氣」的咖啡館生意特別好(另一家在永嘉路,小紅書上的打卡筆記有1萬+篇,抖音上#麵包咖啡好天氣的話題播放量達到5.8萬。


「麵包咖啡好天氣」是一部日劇的名字,門店從裝修到氛圍,都有濃濃的溫馨感和治癒力。


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不過,這家店的帶貨能力最強的,是「咖啡+麵包套餐」


我翻了翻社交平台上的評價、筆記和視頻,發現這家咖啡館的套餐人氣非常高;而據店主Vivian透露,套餐點單量佔到總訂單量的60%


店裡的咖啡+麵包的套餐分為88元招牌單人餐,和168元雙人餐(在知名咖啡館雲集的愚園路,這一定價不算太高)


單人餐里有1杯咖啡+1份烘焙品,咖啡可從冰球拿鐵、馥芮白等7款產品中選擇,烘焙品提供招牌厚吐司、牛油果糖心蛋三明治等6款選擇;雙人餐則是從6款咖啡和6款烘焙品中,任意挑選2杯咖啡和2款烘焙品。


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麵包咖啡好天氣雙人餐


套餐中的咖啡與麵包,幾乎都是店裡賣得好的招牌款、人氣款。我算了算,購買一份套餐,比單獨購買咖啡和麵包最多能便宜28元。


對消費者來說,這是一個不小的優惠力度,加上門店氛圍,提供了足夠的打卡理由。


無獨有偶,2月時,上海富民路上有一家「煎餅果子咖啡店」特別火爆,煎餅+咖啡套餐28元,早上7點開門,剛好滿足上班族的需求。


不少顧客為了吃到這份早餐,不惜排隊一個多小時。一天備料200個煎餅左右,很快就賣完了。


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而Seesaw針對早餐、下午茶和新品場景,推出了4款套餐,分別是當季新品5選2、19.9元/24.9元單人人氣早餐、99元雙人下午茶。


咖啡館賣烘焙不稀奇,現在很多門店,都是以「花樣組套餐」的方式,不斷拓展咖啡+場景,這是不是一個經營好思路,具體怎麼做?



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咖啡套餐增長明顯

有顧客一年消費400多單


小紅書上,有網友分享了一個有著4年咖啡&麵包經營者的經歷:有一位忠實顧客,一年消費累計400多單,還有一批消費者有著300單、200單的消費頻次。


可以看出,咖啡套餐,是一門細水長流的生意,伴隨著咖啡需求的增長,正在穩定上升。


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5月,美團美食聯合咖門發布的《2022中國現制咖啡品類發展報告》也印證了這一點:早餐+咖啡增長明顯,連鎖品牌在早餐時段不斷推出咖啡套餐。


而且,咖啡館推套餐的方式也越來越多元,早餐、下午茶之外,武漢不焦慮咖啡×Lip,還推出了咖啡午餐單人餐、雙人餐,覆蓋簡餐需求。


一方面,疫情之下,咖啡館急需獲得新的增長點,用套餐的優惠價格,與招牌產品的組合,或許能帶來新的增量。


兩個品類疊加,能在全天各個時段供應,突破原有消費場景,滿足新的消費需求。


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另一方面,對開店來說,套餐的出品優勢也顯而易見:


  • 在店內產品琳琅滿目時,套餐可以加速消費者抉擇時間
  • 套餐內產品固定,也能減少後廚備餐難度


那麼,近期咖啡套餐,有哪些流行玩法?



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做咖啡套餐,有5個流行玩法


1、咖啡館售賣「麵包盲盒」,積攢回頭客


深圳有家咖啡館叫紅杏閣,店裡主要賣咖啡與麵包,還有少許酒類飲品。


這家店裡有個套餐十分特別,是一款售價11元的麵包盲盒,盲盒內面包每日隨機抽取店內18元以內的小麵包。


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紅杏閣麵包盲盒


我留意了一下關於麵包盲盒的評價,發現很多人都抽到了店裡的招牌麵包米麵包、斑斕椰漿米麵包等,「太好吃了,喚醒了我已沉睡的烘焙師的靈魂。」


麵包盲盒起到的作用,不在於便宜划算,而在於給消費者帶來的驚喜感。因為好奇心購買的盲盒麵包,也能為咖啡館帶來回頭客。


2、一天賣掉100份「餜子+咖啡」,用小吃做爆款


特色+剛需的套餐形式,在全國各地都流行起來。


武漢有家不正咖啡推出「油餅包燒麥」咖啡套餐,油餅包燒麥是很多武漢人的必吃早餐,周末套餐日銷可達400份。


而廣州的入續咖啡,一天能買掉100份「神奇餜子+咖啡」套餐。


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轉換一下原本咖啡+麵包的套餐的思路,在剛需的基礎上找到特色,就能收穫套餐爆款。


3、瑞幸、M stand,都在推「組團咖啡」


瑞幸有一些套餐,也值得一提:


4杯冰冰咖啡(9選4)、3杯醒醒咖啡(8選3)、2杯貼貼咖啡(8選2),而且提供的選項都是熱賣的人氣款。


不用優惠券的情況下,套餐單杯價格比單點便宜了一半還多,滿足了4人、3人、2人咖啡點單需求,適合需要快速解決咖啡需求的場景。


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很多咖啡館都在推「組團買咖啡」,比如皮爺咖啡的2人鮮活回歸雙標杯套餐,套餐價58元,比單點便宜14元。


M stand也有一款咖啡6選2套餐,裡面有冰搖橙香冰美式、香烤堅果拿鐵等網友推薦款。


4、招牌產品N選1,把必點品都裝進套餐


皮爺咖啡 129元雙人餐中,供消費者選擇的12款咖啡里有4款人氣、招牌款,5款蛋糕中,有4個網友推薦;


麵包咖啡好天氣的2個套餐里,也幾乎包含了店內所有的招牌、人氣款咖啡、烘焙。


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麵包咖啡好天氣單人餐


這樣的套餐,幾乎覆蓋了消費者所有點單需求。即使到店顧客本意只想點一份厚吐司,實惠且覆蓋全面的套餐,也會讓那些不排斥再喝一杯咖啡的消費者,進行單次消費的升級。


5、小程序里賣麵包,把咖啡+生意做到外地


上海「每天todos los dias」咖啡館,還把麵包與咖啡生意做到了外地。


3月份時,他們上線了小程序商城,把店裡賣得好的烘焙品、掛耳咖啡放在商城裡,供本地、外地消費者自行採購。


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他們的生意十分火爆,朋友圈裡曬滿了「戰績」:有工作人員打包烘焙品的視頻,也有即將發出的麵包、咖啡快遞堆成小山的照片。



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如今,「咖啡+」這樣複合的經營模式,正在成為咖啡館的趨勢。


付出同樣的租金,賣出更多產品,創造更多銷售場景,才能提升門店存活率。


當人們對於麵包/小吃和咖啡的消費習慣建立後,這便是一門細水長流,可以良性循環的持久生意。

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