餛飩是餐桌上常見的麵食,家家戶戶基本上都會做來吃,但是,想做得好吃並不見得那麼容易!
餛飩做法
|1.蝦仁餛飩|
食材:蝦、餛飩皮、雞蛋、鹽、蔥、姜、油。
做法:
1. 新鮮明蝦剝掉蝦殼,去掉蝦腸子,用剪刀剪開背部剔除,用蔥姜料酒腌制。
2. 用刀背將蝦剁成蝦泥,放入鹽、蛋清、橄欖油,攪拌上勁。
3. 取一張餛飩皮,放上一點餡,用手包起來輕輕一捏,餛飩就做好了。
4. 燒開一鍋水,下入小餛飩,待水滾開,小餛飩都浮上水面,即可撈出。
|2.鮮肉餛飩|
食材:豬肉、餛飩皮、鹽、蔥、姜、生抽、胡椒粉。
做法:
1.涼開水1/3碗,加入薑絲,蔥段,用手抓捏出汁製成姜蔥水。豬肉餡分次加入姜蔥水,每次順時針攪拌均勻,加入鹽、生抽少量順時針方向攪拌均勻。
2. 餛飩皮上沾點水,放少量肉餡,對角折再左右向中間折即可。
3. 鍋內燒開水,放入餛飩,餛飩熟即可撈起。
4. 煮餛飩的湯加紫菜、榨菜碎、香蔥、鹽即可食用。
|3.薺菜餛飩|
食材:薺菜、豬肉餡、餛飩皮、蝦皮、紫菜、青蒜、鹽、醋、蔥、姜、料酒、香油、胡椒粉、豆豉。
做法:
1.薺菜剪去根部洗凈,放入鍋內焯一下,過涼水後撈出瀝干水份,薺菜剁成茸;肉餡用水攪打上勁,加入蔥、姜、胡椒粉、鹽、料酒調味,加入薺菜,倒入適量的香油調味。
2.用餛飩皮把餡包成一個個元寶狀的餛飩,等水開後,下入餛飩,餛飩浮起盛入事先放有蝦皮、紫菜、胡椒粉、豉油、醋的料汁里,再澆上一勺熱湯,淋入香油,撒上青蒜末即可。
|4.牛肉餛飩|
食材:牛肉餡、餛飩皮、鹽、蔥、香油、油。
做法:
1. 牛肉餡加少許清水順著一個方向攪拌上筋,放入大蔥末、鹽、香油攪拌均勻。
2. 用筷子夾適量餡在餛飩皮中,小對半折起,不要對半平均折起,另一邊露出一厘米左右,用手把餛飩皮的兩邊用手捏緊些。
3. 再把餡料的部分用手豎起來,把兩邊對摺,用手把餛飩皮捏合住即可。
|5.紅油餛飩|
食材:雞腿、餛飩皮、鹽、蔥、姜、料酒、香油、辣椒油、胡椒粉
做法:
1. 將雞腿肉去骨去皮,剁成肉餡,加入蔥薑末、料酒、鹽、胡椒粉、香油攪拌均勻
2. 雞骨和其它部位加入蔥姜、料酒煮成雞湯。
3. 取餛飩皮包入雞肉餡製成餛飩,放入雞湯中煮熟,出鍋後調入青蒜末、紅油、胡椒粉即可。
餛飩包法詳細圖解
▽第一步:把餡料放在餛飩皮中間
▽第二步:在餛飩皮內側沿著四條邊塗涼水。把餛飩皮沿著中間對摺
▽第三步:把餛飩再次對摺,以肉餡的邊為界。
▽第四步:把餛飩向內彎曲(開口沖外,肉餡沖自己。)
▽第五步:用力捏合餛飩的角。(在角上先塗清水以防散開。)
來源:食譜