誰說的魚和熊掌不可兼得？嘗過這道「熊掌」豆腐再下定論，也不遲
不知道大家有沒有聽說過這樣一句古話，那就是「魚和熊掌不可兼得」，這句話的本意是警示人們不要過於貪心，不過，說起這句話中出現的魚和熊掌這兩個意象，很多人還是很好奇後者的味道到底是什麼樣的。拋棄魚這種常見的食材不論很多人可能只看見過熊掌，卻沒有吃過熊掌。由於熊是我國瀕臨滅絕的保護動物之一，嚴禁獵殺熊早已成為眾人皆知的法律常識。但如果現在告訴你，用一個方法就可以不費吹灰之力地讓人人都知道的豆腐變成熊掌，你會相信嗎？你沒有聽錯，這就是大名鼎鼎的熊掌豆腐。
一說起川菜，很多人第一時間會想起為大眾所喜聞樂見的麻婆豆腐。然而在四川，很多人也可以將熊掌豆腐做得入口即化，這道簡單又高級的川菜可以根據自己喜好去添加配菜，真的實在隨心所欲不過了。通過出神入化的川菜烹飪方式，一塊其貌不揚的老豆腐就可以轉瞬變成香飄十里的著名川菜，方法也實在簡單不過了，只需要跟著下面的步驟走，基本上是零失敗。
【菜品】：熊掌豆腐
【烹飪食材】：一塊500克的老豆腐，30克青蒜苗，3克豆豉，5克蒜，適量的豬油，適量醬油，3克澱粉，75克豬裡脊肉，15克郫縣豆瓣醬，2片姜，50毫升菜籽油，50克高湯，1克白糖，10克水澱粉。
【烹飪步驟】
1、將老豆腐切成均勻的方塊或其他造型，形狀可以根據自己的喜好去定。
2、將準備好的豬裡脊肉切成片之後，將需要的干澱粉、料酒和醬油倒入豬裡脊肉的上面，用筷子攪拌均勻之後，放在一邊腌制入味。
3、將青蒜苗稍微用刀背拍松之後，斜切成馬耳朵狀，切出少許蒜末和薑末，挖一勺豆瓣醬放入碗中備用。
4、熱鍋下入足量的熟菜籽油，等到油溫到六七成熱的時候，用筷子夾著豆腐下入鍋內，將其煎至兩面金黃之後，用廚房用紙吸一下油，再放在盤中備用。
5、另加入一個油鍋，轉大火等油溫到八成熱之後，加入適量的菜籽油和豬油，這種混合油做出來的熊掌豆腐會更好吃。與此同時，下入適量的豆瓣醬，薑末，蒜末和豆豉，炒出香味和紅油之後，加入肉片炒至斷生。
6、加入適量的高湯和醬油，再加入豆腐，大火收汁，淋上少許水澱粉，最後加入一把切好的青蒜苗，翻炒一分鐘之後，就可以起鍋裝盤。
【烹飪小貼士】：
1、在做這道菜的時候，建議大家選擇不容易破碎的老豆腐，而不是不耐煮的日本豆腐。
2、因為豆腐本身是具有一定的鹽分和豆腥味，所以，在做這道菜的時候，大家可以少放鹽，並放少許的料酒來去腥增香。
3、由於這道菜的名字是熊掌豆腐，所以，如果家裡有模具的話，大家也可以藉助模具將豆腐改造成類似於熊掌的形狀，這樣的話，這道菜也會有一種意境美。
4、勾芡的目的在於讓所有的調味汁吸附在豆腐身上，這樣一來，這道菜的口感也會變得更加入味，而不會出現外面齁咸而裡面無味的情況。
