居然有一盆群英薈萃,這個菜要火,恐怕只是時間早晚的事

2021年10月10日17:01:02 美食 1279

菜好、湯好、味道好,感情才好。這年頭,沒有兩個拿得出手的好菜,都不好意思出門。人間煙火味,你我相知,點擊上方的「關注」感謝上蒼賜予的相逢,與「番茄愛陽光」相伴,幸福美滿。

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也許是心血來潮,也許是天氣涼了,單位四五個同志想聚一聚,吃點麻辣鮮香的,先後來到大排檔一條街,剛一落座,老闆便過來招呼,各位,今天吃啥子?

小張說來個麻辣兔兔肉細嫩又安逸;小李說來個跳水蛙,蛙肉吃著很脆爽;小王說來個麻辣霸王雞,雞肉營養好;老劉說她來定個調,乾脆來盤干煸肥腸,大家貼貼秋膘。

一盤菜上來就是一大盤,一個人肯定吃不完,又是大晚上,吃多了也不好,要不?大家先討論討論。

老闆笑眯眯的走過來:我有一盆群英薈萃,能夠滿足每一位老師的口味,老師傅做菜,味道肯定巴適的很,各位要不要試一試?

好,試試就試試,一試果然不同凡響,推薦給各位友友,共同分享。

居然有一盆群英薈萃,這個菜要火,恐怕只是時間早晚的事,不火都對不起廚師的才華(個人意見,僅供參考)。

材料

牛蛙,雞腿,兔腿,肥腸,鹽,豬油,菜籽油,蔥,姜,蒜,料酒,味精,雞精,十三香,干紅辣椒,干小米辣,花椒,花椒油,紅苕澱粉,麻辣豆瓣醬。

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做法

1、牛蛙、兔腿、雞腿均剁成小塊,混在一起裝入一大碗,下鹽、雞精、味精、料酒攪拌均勻,再加入紅苕澱粉,碼味十分鐘。

2、肥腸事先打理乾淨,除去腥味,大鐵鍋置中火上,倒入適量混合油,燒到五成熱,蛙、雞、兔下鍋翻炒,炸至七成熟撈出,開大火,升高溫度,油溫八成熱,與肥腸一起下鍋,炸至肥腸表面金黃色,即可撈出全部食材備用。

3、大鐵鍋重新置大火上,鐵鍋燒熱,加入適量的菜籽油,放入花椒爆香,然後再放干紅辣椒,干紅小米辣,麻辣豆瓣醬,翻炒出香味,然後倒入所有食材,小火慢慢煸炒出辣椒的香味來。

4、鐵鍋離火,加入雞精、味精、白糖、十三香調味,倒入適量的花椒油,重新回大火上,掂鍋翻炒兩分鐘,裝盆上桌。

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劃重點

1、肥腸的腥味處理,大鐵鍋內加水,放一勺鹽,當歸的根須與肥腸一起下鍋,水燒開即可撈出,揀去當歸根須即可。

2、肥腸與其他三樣食材成熟所需時間不同,所以在做法第二步中先後炸制,避免有的炸糊了,有的不熟。

溫馨提示

1、此菜爆麻爆辣,望君謹慎選擇。

2、老人、小孩不宜。

3、佐酒佳肴。

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