雞、鴨、鵝，並稱為三大家禽，在全國乃至世界範圍內，都被廣泛飼養。其中雞肉和鴨肉，是我們餐桌上的常客，鵝肉的出現頻率相對要低一些。對此，我曾百思不得其解，問家裡人，他們告訴我，因為鵝肉比較難吃。
後來，有機會去飯店吃了幾次鵝肉，感覺味道並不賴。但是做廚師的朋友告訴我，這要歸功於廚師，因為鵝肉本身的肉質比較粗糙，禽味重，不好烹飪。這也是很多人為啥不選擇在家做鵝肉的原因。
對於愛吃的中國人來說，再難搞定的食材，經過廚師們的巧手，也能成為一道非常美味的佳肴，鵝肉自然也是如此。在民間，有6道鵝肉菜肴，是非常受歡迎的，很多人都稱它們為「六大名鵝」。
接下來，懶喵就跟大家聊聊這個話題，一起來看看，「六大名鵝」都有哪些？你吃過幾種？你家鄉的鵝有沒有上榜？
1、潮汕鹵鵝（廣東）
記得有一次去汕頭遊玩，走著累了，想在附近找個吃飯的地方，剛好看到旁邊有家小飯館，就進去了，點了他們家的招牌菜，潮汕鹵鵝。這也是我第一次吃潮汕鹵鵝。
飯館小哥說，潮汕鹵鵝是他們潮汕地區的傳統名菜，用的鵝是潮汕特產的獅頭鵝。鹵鵝的過程中，會加入生抽、姜、蒜、冰糖、豆蔻、八角等秘制調料和香料，用的不是生薑，而是甘甜微辣的南姜。
潮汕人吃鹵鵝的時候，還會搭配上香菜和蒜泥醋。香菜作為點綴放在斬件的鹵鵝上，吃的時候，再蘸少許蒜泥醋，可以中和掉鵝肉中的油膩。咬一口鵝肉，口感咸香，香滑入味，不會有肥膩的感覺。讓人吃了一塊，還想再吃第二塊。
2、深井燒鵝（廣東）
吃鵝這事，我感覺廣東人特有發言權，因為我吃過的好幾道鵝肉菜肴，都來自廣東地區。如果說潮汕人更愛鹵鵝，那廣州人更愛燒鵝。這當中，就包括大名鼎鼎的深井燒鵝。它起源於廣州黃埔區長洲島的深井村，也是粵菜名菜之一。
相傳廣東燒鵝的做法源自燒鴨，是在南宋時期，當時來到廣東的廚師們，在做燒鴨時，發現當地沒有相應的鴨子品種，就用了廣東本地的鵝來替代。從而也就有了我們現在吃到的廣式燒鵝，這也是深井燒鵝的鼻祖。
深井燒鵝在製作過程中，用的是個頭較小的鵝品種，如烏鬃鵝等。在鵝身上塗滿五香料後，再用糖水勻皮，最後烤制而成。做好的深井燒鵝，外觀色澤金紅誘人，還泛著一層油光，嘗一口皮脆肉嫩，很是好吃。
3、揚州老鵝（江蘇）
關於揚州的美食，我印象最深的就是揚州炒飯。在我原有的認知里，炒飯就是一道平平無奇的主食。直到看了正宗的揚州炒飯後，我才驚嘆道，炒飯里也能加這麼多輔料，跟一道菜沒啥區別了。其實，揚州除了出名的炒飯外，還有一道極負盛名的菜肴，揚州老鵝。
揚州老鵝屬於淮揚菜，也是江蘇揚州的特色美食。所謂的老鵝，其實就是滷製成熟食類的鹽水鵝。據說，揚州的大街小巷裡，都有地道的揚州老鵝售賣。在當地還有這麼一句俗語，南京鴨，揚州鵝。
如果你買的是熟食店裡的揚州老鵝，還是分部位賣的，不同部位，價格也各不相同。前半部分的肉要多一些，後半部分的骨頭要多一些，各有千秋。除了鵝肉外，鵝腸、鵝肫、鵝掌也值得一試。剁好的鵝肉塊，澆上鵝油和老鵝滷汁，那真是令人垂涎三尺。
4、固始鵝塊（河南）
固始，是位於河南的一個縣城，這裡出了一道非常有特色的鵝肉菜肴，固始鵝塊。都說決定一道菜口感最重要的因素之一，就是選用的食材。這道菜中選用的鵝，必須是來自固始地區產的固始鵝。
跟其它圈養的鵝不同，固始鵝一般都是在野外放養的，吃的是大自然賜予的美食，如草、蟲等，因此個頭比較大，肉質也比較嫩。用這種鵝燉出來的湯，絲毫不會有肥膩的感覺。在製作過程中，一般是先煮熟，再熗炒，最後加入鵝湯熬汁，口感偏辣，湯喝起來也是十分鮮美。
5、鐵鍋燉大鵝（東北）
記得看過這麼一個段子，「給山西人一瓶醋，能拌所有的一切；給陝西人一個饃，能夾住整個世界；給重慶人一個火鍋， 能涮下整個宇宙；給天津人一張餅，能卷出一個未來；給東北人一口鍋，能亂燉整個人間......」
燉菜的本質，應該就是將火鍋和燒菜融合在了一起。東北菜里，有很多特色的燉菜。而在眾多燉菜中，鐵鍋燉大鵝是非常出名的一道。將大鵝和土豆放在一起燉，土豆的軟糯香甜，中和掉了鵝肉的油膩，可謂是百搭。一口燉得香噴噴的鵝肉下肚，那叫一個治癒。
6、武岡鹵銅鵝（湖南）
武岡位於湖南的西南部，這裡的名菜武岡鹵銅鵝，是當地的特產，也是中國國家地理標誌產品。武岡鹵銅鵝選用的鵝為武岡銅鵝，早在清朝時期，就曾被稱作「世之名鵝」，並且是當時的皇家貢品。
武岡鹵銅鵝在製作過程中，需要先用三十餘種名貴藥材製成的滷水，進行反覆浸煮，經過十幾道工序製成，可以說是極其複雜。如此精心烹制，味道自然也不會差。武岡鹵銅鵝以其肉質細嫩、鮮香入味的特點，也吸引了不少食客的眼球。
【懶喵心得】
通過上面的分享，相信大家對這「六大名鵝」，也有了更深一步的認識，它們分別是潮汕鹵鵝、深井燒鵝、揚州老鵝、固始鵝塊、鐵鍋燉大鵝、武岡鹵銅鵝。這「六大名鵝」各具特色，採用的烹飪技法也是別出一格，是非常受廣大食客歡迎的鵝肉菜肴。
喜歡吃鵝肉的朋友，或者想嘗試下好吃鵝肉的朋友，不妨試試這「六大名鵝」，感受下它們各自的美食魅力。也可以來看看，究竟都吃過哪幾種？
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