在惠州，有這麼一句話
「無雞不成宴」
惠州人對於雞肉的研究
簡直是到了痴迷的程度
平平無奇的一隻雞
落到惠州人的手裡
總能變出各種花樣來
而作為客家美食名片之一的鹽焗雞
味道更是一級棒！
客家鹽焗雞是久負盛名的客家菜肴，從古至今均深受海內外人士喜愛，其烹飪技藝更是入選惠州市非物質文化遺產名錄。那它的故事與烹飪技藝來源你知道嗎？
民間故事
相傳有位商人，為人謙恭誠實，遊走於嶺南各地，以販賣日雜食品為生。由於商人信譽好，交遊廣，結交了不少以誠相待的朋友。一年年關，商人完成一次貨物販運，還採購了一批當地特產準備回家，當地朋友情重，特地以一肥雞相送，此雞名叫「三黃嫩雞」，是當地特產，十分難得。
商人慾帶回家給妻兒嘗嘗，但路途遙遠，活雞不易攜帶，於是將雞宰殺製成白切雞，用鹽腌制後，用紙封好放在包袱里。行至半途，前不著村後不著店，商人決定就地露宿一宵，安頓之餘，眼看天色漸黑，肚子餓了起來，吃乾糧又不解饞，商人便從包袱里取出腌制好的白切雞，與隨從烤著吃。
出乎意料的是，大家發現這樣弄出來的雞肉味道非常好，齊聲讚歎，商人心細，留了幾塊，帶回家給妻兒品嘗，妻子廚藝高超，嘗試後親自依法炮製，於是「客家鹽焗雞」便誕生了。
客家鹽焗雞烹飪技藝
客家鹽焗雞之所以獨具特色，與它嚴格的烹飪技藝是分不開的，如今，製作爽滑鮮嫩的客家鹽焗雞要經過四道傳統的製作工序。
1、炒鍋上小水，下精鹽燒熱，放入沙薑末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油供佐食。將豬油、精鹽和芝麻油、味精調成味汁，反紗紙一張刷上花生油待用；
2、將活雞宰殺，褪毛去內臟洗凈，吊起晾乾，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然後用精鹽擦勻雞腔，並放入姜、蔥、八角，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。
3、用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內，將餘下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。
4、把雞取出，揭去紗紙，將雞肉切成塊，加入味汁拌勻，然後裝盤，拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食時佐以沙姜油鹽調味汁。
「客家鹽焗雞烹飪技藝」看似簡單，然而每一道工序要求都相當嚴格，只有準確掌握好這些製作工藝，才能真正做出香而不膩，爽滑鮮嫩，老少皆宜的客家鹽焗雞。這也是客家鹽焗雞之所以能揚名海內外的真正意義所在！
看完客家鹽焗雞的故事與烹飪技巧，
你是不是也很想品嘗一下它的美味呢？
趕緊動起來吧~
