口味豆漿螺螄 複合味濃郁 既可祛腥又入味深透

2021年09月26日20:17:04 美食 1226

口味豆漿螺螄
此菜選用從常州購入的「豆漿螺螄」製作,這種原料以豆渣餵養長大,生長環境優越,肉質細膩鮮美,幾乎沒有土腥味。自製料湯一改揚州傳統的偏甜口味,融合了川式與粵式元素,還有股淡淡的香料氣息,複合濃郁,除了燒螺螄,還可用來製作小海鮮,既可祛腥又入味深透。

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製作流程:1.「豆漿螺螄」刷凈外殼,剪掉尾部備用。2鍋添菜籽油、豬油各適量燒熱,下拍蒜30克煸香,倒入螺螄400克略炒,烹啤酒50克,舀料湯200克大火燒沸,放入青杭椒圈20克、紅美人椒圈20克繼續燒1分鐘,淋紅油翻勻,起鍋裝盤,撒蔥花5克、千紅辣椒圈5克、生蒜末5克,澆八成熱油激香即可走菜。
熬制料湯:鍋內添菜籽油、豬油各適量燒熱,下蒜瓣600克、薑片、蔥段各適量炒香,沖入高湯14千克大火燒沸,調入李錦記生抽750克、蒸魚豉油750克、冰糖600克、港順鮮味汁500克、老抽500克、成品十三香料粉3袋、麻辣鮮料粉6袋(每袋約40克)、蒜香粉400克、辣椒粉500克大火熬勻燒沸,改中火熬10分鐘至香氣逸出關火瀝渣,倒入保鮮盒放涼備用。

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